Sharkaya (Tatlı Eşek Arısı Kırmızı Et Bazlı Tavuk Peynirli Çiğdem)

Malzemeler

• Kasdıksız Kırmızı Et Yanık Kemikleri
• Shakar (Şeker)
• Sarıyaşlı Yağ (Peynir Yağı)
• Lakş (Soluk İnce Soya Sosu)
• Balık Konsantresi
• Gece Boyası (Koyu Yuğlama Sosu)
• Unlu Hazırlayıcı Ürün (Tavuk Tuzu/Besin Gücü)
• Baharat Karışımı
• Nane Sapı
• Çinkil Tohum
• Domates Pâresi
• Turşu Suyu
• Baharatlu Karışım (Genel Tatlı Biber/Pul Biber Karışımı)

Adımlar

1. Kırmızı Et Yanık Kemikleri ile Nane saplarını soğuk suya konur, yüksek ateşle suyun kaynamasını ve köpüklerin çoğalmasını sağlar, sonra ortalama ateşe geçilir. Suyun sürekli kaynadığı anlarda, etler 2–3 dakika daha düşük ateşte haşlanıp (blançaj) indenilir ve kenara tahliye edilir.
2. Kasıklanmış kırmızı etler, yapılan haşlanma suyunun değil, kaynar suyun kullanılmasıyla 2–3 kez yıkanır ve kanın kırıntıları tamamen giderilir.
3. Tavada yarısına kadar yağ doldurulur (Tavaya göre ragb), yağ yaklaşık 170°C'ye ısıtıldıktan sonra kırmızı etler 3–5 dakika süreyle kızartılır ve etler hafifçe altın rengiye dönünceye kadar bekletilir, yağı süzdürülerek alınır.
4. Başka bir temiz tavada 50 ml kaynar su ve 30 g Shakar konur, Shakar yumuşayana kadar yavaşça karıştırılır ve hafif sarı rengini alana kadar bekletilir. Bu adımda öncelikle şekerin tamamen erimesine odaklanılmalıdır.
5. Kızartılmış kırmızı etler, şekerli sote edilen tavaya hızlıca eklenir ve 30 saniye yavaşça çevrilir, ardından sırayla 5 ml turşu suyu, 5 ml lakş, 5 ml balık konsantresi, 2 g unlu hazırlayıcı ürün ve 10 g domates pâresi eklenir ve tekrar 30 saniye çevrilir. Sonra üzerini kapatacak kadar kaynar su eklenir.
6. Tavada yüksek ateşle sıvı kaynatıldıktan sonra 5 ml gece boyası eklenecek ve kırmızı etler hızla pudrapastalı hale getirilir (suyun çekilmesi kısmında). Eğer et parçaları iriyse düşük ateşte 5–10 dakika daha kıvam katacak şekilde pişirilebilir, orta ateşte uzun süre kısılmamalıdır.
7. Yemeğin servis yapılması için tavadan alınır ve 2 g Çinkil tohum serpilerek ikram edilir.