Shogayaki (Japon usulü zencefilli domuz eti)
Mutfak: Japon
Bölge: 日本各地
Porsiyon: 2人分
Shogayaki (Japon usulü zencefilli domuz eti), ev tipi bir et yemeği. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- 250 g ince dilimlenmiş domuz fileto
- 1/2 adet soğan
- 2 tatlı kaşığı patates nişastası
- 1/2 yemek kaşığı sıvı yağ
- [Sos] 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil (1 parça)
- [Sos] 2 yemek kaşığı soya sosu
- [Sos] 1 yemek kaşığı sake
- [Sos] 2 yemek kaşığı mirin
- [Sos] 1 tatlı kaşığı şeker
- İnce doğranmış lahana (2 yaprak)
- 4 dilim ay şeklinde domates
Adımlar
- Bıçağın ucuyla yağ ile yağsız etin arasındaki siniri 3-4 yerden kesin. Böylece et pişerken büzülüp kıvrılmaz.
- Soğanı lif yönünde 7-8 mm genişliğinde şeritler halinde kesin. Sos malzemelerinin hepsini karıştırın.
- Etin iki yüzüne çay süzgeciyle ince bir kat nişasta serpin. Nişasta sosun tutunmasını sağlar ve etin sertleşmesini önler.
- Tavada yağı orta ateşte ısıtın, soğanı yaklaşık 2 dakika kavurup kenara itin.
- Boşalan yere eti üst üste gelmeyecek şekilde serin ve renk alana kadar yaklaşık 1,5 dakika pişirin. Çevirip 1 dakika daha pişirin, et rengini değiştirince soğanla karıştırın.
- Sosu tavanın çevresinden gezdirin ve orta-yüksek ateşte ete bulayarak pişirin. Koyulaşıp parlayınca ocağı kapatın.
- Tabaklara lahana ve domatesi koyun, üzerine zencefilli eti yerleştirin ve tavada kalan sosu da gezdirin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Et marine edilmeden önce pişirilip sonra sosa bulandığı için kolay yanmaz ve yumuşak kalır.
Taze rendelenmiş zencefil tüp zencefilden çok daha güzel kokar. Sonda biraz daha eklemek aromayı öne çıkarır.
Domuz kürek eti veya küçük parça etlerle de yapılabilir. Parça et çabuk pişer, bu yüzden süreyi kısaltın.
Bento için sosu biraz daha koyulaştırın ki pilav ıslanmasın.
Köken ve tarih
Shogayaki, ince dilimlenmiş domuz etinin rendelenmiş zencefil ve soya sosuyla pişirildiği bir yemektir. Tabldot lokantalarının "zencefilli domuz menüsü" ile tanınan, pilavla harika giden klasik bir ev yemeğidir.
Zencefil, Japon mutfağında balık ve etin kokusunu gideren ve hoş bir aroma katan bir çeşni olarak çok eskiden beri kullanılır. Domuz eti ancak Meiji döneminden sonra gündelik bir besin haline geldi; savaştan sonra domuz yetiştiriciliği gelişip et ucuzlayınca, zencefil ve soya sosuyla hızlıca pişirilen bu yemek Batı tarzı restoranların ve halk lokantalarının vazgeçilmezi olarak yayıldı.
Klasik sunumu, bir yığın ince doğranmış lahanayla birliktedir. Tatlı-tuzlu sos ve zencefil aroması lahanaya da sinerek son lokmaya kadar lezzetli kalır.