Sichuan Usulü Balık Aromalı Patlıcan

Sichuan Usulü Balık Aromalı Patlıcan

Sichuan Usulü Balık Aromalı Patlıcan, ev tipi bir et yemeği, zorluk 3/5 (Orta). Balık aromalı patlıcan, tatlı-ekşi ve hafif acı lezzetiyle öne çıkan klasik bir. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.

Zorluk

3 / 5

★★★☆☆

Orta

Malzemeler

  • Patlıcan
  • Kıyma
  • Tuz
  • Şeker
  • Monosodyum glutamat
  • Açık renkli soya sosu
  • Koyu renkli soya sosu
  • Sirke
  • Nişastalı su
  • Doubanjiang (fermente bakla ve acı biber ezmesi)

Adımlar

  1. Patlıcanları şeritler hâlinde kesin.
  2. Eti kıyın; taze soğanı, zencefili ve sarımsağı ince doğrayın, küçük acı biberleri küp küp kesin.
  3. Balık aromalı sosu hazırlayın: Bir kâseye tuz, monosodyum glutamat, şeker, açık renkli soya sosu, koyu renkli soya sosu, sirke ve nişastalı suyu koyup iyice karıştırın.
  4. Tencereye 300 ml yağ dökün ve kısık ateşte ısıtın (kısık ateşte ısıyı kontrol etmek daha kolaydır). Yağ yaklaşık %70 ısınınca (kısık ateşte yaklaşık 40 saniye; yağdan duman çıkmaya başlayınca) patlıcanları ekleyip iki dakika kızartın. Kenarları hafifçe sararınca çıkarın. Fazla yağı alıp daha sonra yemek pişirirken kullanabilirsiniz.
  5. Tencerede 15-30 ml yağ bırakın. Kıymayı ekleyip rengi beyazlaşana kadar kavurun, ardından tencereden alın.
  6. Tencereye 15-30 ml yağ dökün. Doubanjiang’i, taze soğanın beyaz kısımlarını, zencefili ve sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Kıymayı ekleyip iyice karıştırın.
  7. 80-150 ml su ekleyin (su seviyesi patlıcanların yaklaşık beşte dördüne ulaşacak kadar olmalı). Patlıcanları ve hazırladığınız sosu ekleyin; yüksek ateşte hızlıca kavurarak lezzetin içine işlemesini sağlayın ve sosu çektirin. Son olarak taze soğanı ekleyip iyice karıştırın ve servis edin.

Notlar

Balık aromalı patlıcan, tatlı-ekşi ve hafif acı lezzetiyle öne çıkan klasik bir Sichuan ev yemeğidir. Yumuşacık patlıcan sosu içine çeker ve pilavla çok iyi gider. Patlıcan lif ve çeşitli vitaminler bakımından zengindir; kıymayla birlikte protein de sağlar. Hazırlaması orta zorluktadır; patlıcanı kızartma ve yemeği tatlandırma inceliklerini öğrenmek gerekir, ancak biraz pratikle yeni başlayanlar da başarabilir. Malzemeleri hazırlamaktan yemeği servis etmeye kadar yaklaşık 30 dakika sürer.

Tahmini pişirme zorluğu: ★★★
Tahmini kalori: 579 kcal
Kategori: Balık aromalı patlıcan

Hesaplama:
Her hazırlayışınızda kaç porsiyon yapacağınıza karar verin. Bir porsiyon bir kişiye yeter.

- 2 adet patlıcan
- 20 g kıyma
- 3-5 g tuz
- 5-10 g şeker
- 5 g monosodyum glutamat
- 10 ml açık renkli soya sosu
- 5 ml koyu renkli soya sosu
- 10 ml sirke
- 100 ml nişastalı su
- 20-30 g doubanjiang
- Taze soğan, zencefil, sarımsak, küçük acı biber (damak zevkinize göre)

- Patlıcanları isteğinize göre soyabilirsiniz; kıyma miktarını da artırabilirsiniz.
- Kaynak: [Balık aromalı patlıcanın ayrıntılı yapılışı](https://www.zhms.cn/recipe/kbbrl.html?source=2)

Bu kategoride daha fazlası