Sincan Usulü Büyük Tavuk Tabağı

Malzemeler

• Sıçuan biberi, defne yaprağı, tsao-ko (siyah kakule), kuru ince acı biber, sarımsak, taze soğan
• Sıvı yağ, tuz, açık soya sosu, istiridye sosu, yemek şarabı (bira ile değiştirilebilir), toz şeker
• Tavuk eti (en iyisi tavuk butu), patates, yeşil biber ve tatlı biber (isteğe bağlı; eklendiğinde renkleri yemeği daha güzel gösterir)

Adımlar

1. Eti önce iri parçalar hâlinde doğrayın. Kanını ve kokusunu gidermek için temiz su ve tuz içinde 5 dakika bekletin, ardından suyunu iyice süzdürün.
2. Taze soğanı, sarımsağı, biberleri ve patatesleri iyice yıkayın; patateslerin kabuklarını soyun.
3. Taze soğanın beyaz kısmını 4 cm uzunluğunda parçalara kesin. Yeşil biberi ve ince acı biberi iri parçalar hâlinde doğrayın.
4. Patatesleri döner kesim yöntemiyle doğrayın: Bir kez kesin, ardından patatesi çevirip tekrar kesin. Her bir patates parçası yaklaşık 4 cm × 4 cm büyüklüğünde olabilir.
5. Şeker rengini karamelize edin: Önce yağı tencereye koyun, ardından toz şekeri ekleyin. Spatulayla sürekli karıştırarak şekeri eritin ve kahverengimsi sarı bir renk almasını sağlayın. Bu sırada suyu süzülmüş tavuk etini tencereye ekleyip karıştırarak kavurun ve rengini almasını sağlayın.
6. Sıçuan biberini, defne yaprağını, tsao-koyu, kuru ince acı biberi ve diğer baharatları ekleyip kavurmaya devam edin.
7. 5 g tuz, 7 ml açık soya sosu, 10 g istiridye sosu ve 100 g yemek şarabı ekleyin. Ardından 1 litre su dökün. Yemek şarabı yerine bira kullanılabilir.
8. Ocağı orta ateşe ayarlayın ve suyu kaynatın. Ardından orta-kısık ateşe alıp yavaşça pişirerek lezzetini çekmesini sağlayın.
9. Su seviyesi tavuğun üzerini örtecek kadar azaldığında patatesleri tencerenin üstüne yerleştirin. Dikkat: Patatesleri karıştırmayın; yalnızca yüzeyde kalacak şekilde yerleştirin. Aksi hâlde alta düşüp tencereye yapışabilirler. Kapağı kapatıp pişirmeye devam edin. Bir süre sonra taze soğanı, yeşil biberi ve tatlı biberi ekleyip pişirmeyi sürdürün.
10. Sos büyük ölçüde çekildiğinde malzemeleri çevirebilirsiniz. Patateslerin sosu çekmesini sağlayın, ardından ocağı kapatıp yemeği servis edin.
11. **Not: Bu yemek erişteyle de yenebilir. Kalın erişte hamuru parçaları satın alın, hamuru düzleştirin ve ellerinizle geniş erişteler hâlinde çekin. Mutlaka geniş erişte kullanın. Erişteleri haşladıktan sonra Sincan usulü tavuk yemeğine ekleyip sosla karıştırabilirsiniz; tadı mükemmel olur!**