Soğuk Yenen Tavşan
Soğuk Yenen Tavşan, ev tipi bir et yemeği, zorluk 4/5 (İleri). Bu yemek, Sichuan'ın Zigong bölgesine özgü klasik bir tuz tüccarları mutfağı yem. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Tavşan eti
- Tuz
- Monosodyum glutamat (MSG)
- İstiridye sosu
- Yemek şarabı
- Sarımsak
- Zencefil
- Taze soğan / yeşil soğan / kuru soğan
- Kuru acı biber
- Sichuan yeşil biberi
- Yıldız anason
- Tarçın kabuğu
- Defne yaprağı
- Sand ginger
- Beyaz kakule
- Rezene tohumu
- Beyaz susam
Adımlar
- Sarımsak ve zencefilin kabuklarını soyup ince ince doğrayın ve kenara ayırın. Yıldız anasonu, tarçın kabuğunu, defne yapraklarını, sand gingerı, beyaz kakuleyi ve rezene tohumlarını yıkayıp kenara ayırın.
- Kuru acı biberleri 2 santimetrelik parçalara kesin ve yıkayıp kenara ayırın.
- Taze soğanı, yeşil soğanı veya kuru soğanı yıkayın; kuru soğan kullanıyorsanız küçük parçalara kesin.
- Tavşan etini 2 santimetrelik parçalara doğrayın. Tuz, yemek şarabı ve MSG ekleyerek tatlandırın ve 15 dakika marine edin.
- Tencereye yağ dökün. Yağ yaklaşık 4/10 sıcaklığa ulaştığında taze soğanı, yeşil soğanı veya kuru soğanı ekleyin. Orta-kısık ateşte aroma çıkana kadar kavurun. Soğanlar hafifçe kızardığında yağdan çıkarın.
- Ateşi yükselterek yağı iyice ısıtın. Yağ yaklaşık 8/10 sıcaklığa ulaştığında tavşan etini ekleyin. Kızartma sırasında ateşi orta-kısığa düşürün. Tavşan eti hafifçe kızarana kadar kızartıp çıkarın.
- Yağı yeniden iyice ısıtın. Kuru acı biberleri, Sichuan yeşil biberini, yıldız anasonu, tarçın kabuğunu, defne yapraklarını, sand gingerı, beyaz kakuleyi ve rezene tohumlarını ekleyin. Kısık ateşte biber parçaları kıtırlaşana kadar kızartın.
- Tavşan etini yeniden tencereye alın, istiridye sosunu ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak kavurun.
- Ateşi kapatın. Sarımsağı, zencefili ve beyaz susamı ekleyip iyice karıştırın.
- Daha lezzetli olması için bir gece bekletin.
Notlar
Bu yemek, Sichuan'ın Zigong bölgesine özgü klasik bir tuz tüccarları mutfağı yemeğidir. Baharatlı, aromatik ve kuru bir tada sahiptir; tavşan eti sıkı ve çiğnenebilir bir dokudadır. İlk lokmada acılık, ardından taze ve yoğun bir lezzet gelir; tadı uzun süre damakta kalır. Tavşan eti yüksek proteinli ve düşük yağlıdır; lesitin ile çeşitli amino asitler bakımından zengindir, besleyici ve kolay sindirilebilirdir. Hazırlama sürecinde birçok baharatın işlenmesi ve ateşin dikkatle kontrol edilmesi gerektiğinden, yeni başlayanlar için bir miktar zorlayıcı olabilir. Malzemelerin hazırlanmasından kavurmanın tamamlanmasına kadar yaklaşık 1,5 saat gerekir; ancak bir gece bekletildikten sonra lezzeti daha da güzelleşir, bu nedenle önceden hazırlanması tavsiye edilir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 590 kcal
Hesaplama:
- Tuz miktarı = tavşan eti miktarı (jin) × 2 gram
- MSG miktarı = tavşan eti miktarı (jin) × 1 gram
- İstiridye sosu miktarı = tavşan eti miktarı (jin) × 5 gram
- Yemek şarabı miktarı = tavşan eti miktarı (jin) × 10 gram
- Yağ miktarı = tavşan eti miktarı (jin) × 0,9–1 litre
- Sarımsak miktarı = tavşan eti miktarı (jin) × yarım baş sarımsak
- Zencefil miktarı = sarımsak miktarı
- Taze soğan / yeşil soğan / kuru soğan toplam miktarı = tavşan eti miktarı (jin) × 15 gram
- Kuru acı biber miktarı = biber parçalarının toplam hacmi tavşan etinin toplam hacmine eşit olmalıdır
- Sichuan yeşil biberi miktarı = 3 jin tavşan eti için bir yemek kâsesi dolusu biber
- Yıldız anason miktarı = tavşan eti miktarı (jin) × 1 adet
- Tarçın kabuğu miktarı = tavşan eti miktarı (jin) × başparmak uzunluğunda 1 parça
- Defne yaprağı miktarı = tavşan eti miktarı (jin) × 5 yaprak
- Sand ginger miktarı = tavşan eti miktarı (jin) × soya fasulyesi büyüklüğünde 1 parça
- Beyaz kakule miktarı = tavşan eti miktarı (jin) × 2 adet
- Rezene tohumu miktarı = tavşan eti miktarı (jin) × 15 gram
- Beyaz susam miktarı = tavşan eti miktarı (jin) × 25 gram
Yukarıdaki koşulları kullanarak planlanan malzemelerin oranlarını hesaplayın.
6. adımda dikkat edilmesi gereken nokta: Yağ tavşan etini tamamen kaplamalıdır. Et yağın altında kalmıyorsa zamanında yağ ekleyin.
7. adımda dikkat edilmesi gereken nokta: Biberler çok kolay yanar; yandıklarında siyaha dönerler. Bu işlem çok hızlı gerçekleşir, bu nedenle mutlaka kısık ateş kullanın. Temel olarak, fazla su buharı çıkışı kalmadığında tavşan etini ekleyebilirsiniz.