Soslu yakisoba
Mutfak: Japon
Bölge: 日本各地
Porsiyon: 2人分
Soslu yakisoba, ev tipi bir ana yemek. Erişteyi önce kızartmak yüzeyi aromatik tutar; soslanınca sulanmaz. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- Buharda yakisoba eriştesi 2 paket (300 g)
- İnce dilimlenmiş domuz göbeği 120 g
- Lahana 2 yaprak (120 g)
- Soğan 1/4 (50 g)
- Havuç 1/4 (40 g)
- Filiz 1/2 torba (100 g)
- Nötr yağ 1½ yemek kaşığı
- Sake (veya su) 2 yemek kaşığı
- Tuz ve karabiber her birinden bir tutam
- [Sos] Worcestershire sosu 2 yemek kaşığı
- [Sos] Japon orta koyu sos (chuuno) 2 yemek kaşığı
- [Sos] İstiridye sosu 1 tatlı kaşığı
- Aonori (yeşil nori pulu) yeterince
- Beni shoga (kırmızı turşu zencefil) yeterince
- Katsuobushi (bonito pulu) isteğe bağlı
Adımlar
- Domuzu 4 cm şeritler halinde kesin. Lahananın göbeğini ince dilim, yaprakları 3 cm kare kesin. Soğanı 5 mm dilimleyin; havucu kısa çubuk kesin. Sosu küçük kâsede karıştırın.
- Erişte paketinin köşesini kesin, mikrodalgada (600 W) 1 dk ısıtın; elle gevşetin ki kavrulurken kırılmasın.
- Tavada ½ yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın, erişteyi yayın ve yaklaşık 2 dk dokunmadan kızartın. Renk alınca çevirip 1 dk daha, sonra çıkarın.
- Kalan yağı ekleyip domuzu yayın. Yağ çıkıp renk değişince hafif tuz-biber; sonra sırayla havuç, soğan ve lahana göbeğini kavurun.
- Lahana yaprakları ve filizi ekleyip hızlı kavurun, erişteyi geri koyun. Sake gezdirip telleri ayırarak karıştırın.
- Sosu döküp orta-yüksek ateşte yaklaşık 1 dk kaplanana dek kavurun. Sos hafif yanıp kızarmış koku verince tamam.
- Servis edin, aonori ve katsuobushi serpin, beni shoga ekleyin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Erişteyi önce kızartmak yüzeyi aromatik tutar; soslanınca sulanmaz.
Sosu tavanın kenarından dökün ki bir an yansın ve aroma çıksın — sokak tezgâhı gibi.
Üzerine sahanda yumurta veya ince mayonez zikzağı da popüler.
Buzdolabındaki deniz ürünü karışımı, kalamar veya chikuwa kolay varyasyonlar verir.
Köken ve tarih
Soslu yakisoba, buharda Çin buğday eriştesini et ve lahanayla kavurup Worcestershire tarzı sosla tatlandırır. Adında «soba» olsa da karabuğday değil buğday eriştesidir — Çin chow meininin Japonya'da sos tadına uyarlanmasıdır.
Worcestershire sosu Japonya'da Meiji'den Taisho'ya yayıldı. Savaş öncesinden sonrasına yakisoba şekerci dükkânları, okonomiyaki restoranları ve festival tezgâhlarında ucuz doyurucu atıştırmalık olarak yayıldı.
Bugün ev öğle yemeğinin klasiği ve festival tezgâhlarının vazgeçilmezidir. Bölgesel stiller — Shizuoka'da Fujinomiya, Akita'da Yokote, Gunma'da Ota — erişte, sos ve malzemede ayrılır ve çok sevilir.