Sote Tavuk Karaciği
Sote Tavuk Karaciği, ev tipi bir et yemeği, zorluk 3/5 (Orta). Bu tavuk karaciği sotesi suç taneleriyle doludur, doku yumuşak ve hafif çif kök. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
3 / 5
★★★☆☆
Malzemeler
- Taze tavuk karaciği
- Söğdüm (taze, soğan ucu büyüklüğünde yeşil soğan)
- Kabak sarısı (soğan) ve zerdeçal
- Yemek tuzu, Tereyağ (veya diğer yağ), Kuru kekik yemeği, Karabiber (tütsüleme)
- Barbekü sosu veya Kök yağı tozu (isteğe bağlı)
- Çörek otu veya Susam (isteğe bağlı)
- Yemek yağı
Adımlar
- Tavuk karaciğini yıka ve kenara ayır.
- Söğdümü yıka ve doğra, kenara ayır.
- Soğanı yıka, 100g'lik kısmını yuvarlak doğra, 50g'lik kısmını ince dilimle, kenara ayır.
- Zerdeçalı yıka, 70g'lik kısmını yuvarlak doğra, 50g'lik kısmını küp doğra, kenara ayır.
- Adım 1: Haşlama
- Yıkanmış tavuk karaciğini tencereye al, soğuk su ile ört ve 100g yuvarlak doğranmış soğan, 70g yuvarlak doğranmış zerdeçal ve 30ml keten tohumu suyu ekle.
- Odun ateşini aç, suyun kaynamaya başladığını gördükten sonra ateşi orta oyuna getir ve köpükleri süzdükten sonra **5-10 dakika beklet**.
- Ocağı kapat, karaciği soğuk suya al ve iyice yıka.
- Yıkadıktan sonra ince dilimler halinde kes ve genellikle kaba servis için kenara ayır.
- Adım 2: Soteleme
- Orta ateşi aç. Tencereye 30ml yemek yağı ekle, yağ 10 saniye ısınsın.
- 50g ince dilimlenmiş soğan ve 50g küp doğranmış zerdeçal ekleyin, heyesini kokusunu çıkar.
- Kokusundan sonra dilimlenmiş tavuk karaciğini ekleyin, hafif altın rengi olana kadar sotele.
- Söğdümü ekleyin, 30 saniye sotele, pişirildikten sonra ateşi kısık ateşe getir.
- Lezzetleri ekle
- Yemek tuzu 5g
- Tereyağ (veya Tuzu 5g
- Kuru kekik yemeği (Yiyecek tuzu) 5g
- Karabiber 5g
- Barbekü sosu veya kök yağı tozu 10g (isteğe bağlı)
- Ateşi açıp hızlıca 30 saniye karıştırarak tavanın yapışmasını önle, ocağı kapat.
- Tabağa geçir, üzerini 5g susamla süsle, sevmiyorsanız veya yoksa ekleme yapabilirsiniz.
Notlar
Bu tavuk karaciği sotesi suç taneleriyle doludur, doku yumuşak ve hafif çif kök yağı aromalıdır, sıkça yapılan bir ev yemeğidir. Tavuk karaciği demir, A vitamini ve yüksek kaliteli proteini içerir, kan yüklemesine ve ışığın görüşünü güzelleştirmeye yardımcı olur. Yaparken tencizden kokuyu almanın ('blooming') tekniklerini bilmek gereklidir, başlangıç seviyesi için biraz zorlayıcıdır, hazırlıktan sunuma kadar yaklaşık kırk dakika sürer.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★
Tahmini kalori: 760 kalori
Grup: Sote Tavuk Karaciği
Hesaplama:
Her yerçekiminden önce yapmak istediğiniz porsiyon miktarını belirlemelisiniz.
Bir porsiyon tam olarak iki kişi için yeterlidir.
Her porsiyon için:
- Taze tavuk karaciği 5 tane (yaklaşık 800g)
- Söğdüm (yaklaşık 200g, severseniz daha fazla ekleyebilirsiniz)
- Soğan 150g (ikiye bölünmüş, biri yuvarlak doğranmış 100g, diğeri ince dilimlenmiş 50g)
- Zerdeçal 120g (ikiye bölünmüş, biri yuvarlak doğranmış 70g, diğeri küp doğranmış 50g)
- Keten tohumu suyu 30ml
- Yemek tuzu 5g
- Tereyağ 5g (veya besleme tuzu da olabilir)
- Kuru kekik yemeği (Yiyecek tuzu) 5g
- Karabiber 5g
- Barbekü sosu veya kök yağı tozu 10g (isteğe bağlı)
- Susam 5g (isteğe bağlı)
- Yemek yağı 30ml
- Haşlama yaparken, kaynaşan suyun seviyesini izlemeli ve köpüklerinin taşmasını veya dökülmesini engelleyerek tehlikeyi önlemelisiniz.
- Haşlanan karaciği soğuk suyla yıkamayı öneririz, buzlu su yapmak daha iyi bir dinek tazesi sağlar.