Soya Sosunda Kızartılmış Balık Kafası

Malzemeler

• Not: Mümkünse ayrıca bir sebze bıçağı hazırlayın. Süpermarketlerde veya pazarlarda, bıçağı daha kalın ve uygun fiyatlı sebze bıçakları bulunur; bıçak kalınlığının 5-7 mm olması idealdir.
• Taze soğan, zencefil, sarımsak, kişniş, acı biber
• Sıvı yağ, tuz, tavuk çeşnisi, açık soya sosu, koyu soya sosu, Çin usulü yıllandırılmış sirke, karabiber, Çin pirinç şarabı
• Yıldız anason, kuru acı biber
• Bir adet balık kafası
• Not: Pazarda doğrudan satılan balık kafaları genellikle iki çeşittir: gümüş sazan ve bighead sazanı. İlki daha ucuz, ikincisi biraz daha pahalıdır; ancak lezzeti de daha iyidir!

Adımlar

1. ### Malzemelerin hazırlanması
2. Taze soğanı, zencefili, sarımsağı, kişnişi ve acı biberi ayrı ayrı iyice yıkayın.
3. Kuru acı biberleri ve yıldız anasonu hafifçe durulamanız yeterlidir.
4. Taze soğanı ikiye bölün. Arka yarısını (soğanın beyaz kısmını) yaklaşık 4 cm uzunluğunda parçalara kesin. Ön yarısını (soğanın yeşil kısmını) önce parçalara ayırın, ardından her parçayı dört şerit halinde kesin.
5. Zencefili, her biri yaklaşık 3 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
6. Sarımsakları ezerek parçalayın.
7. İki dal kişnişin köklerini kesin ve 1,5 cm’lik parçalara doğrayın.
8. Acı biberi 3 mm kalınlığında halkalar halinde kesin.
9. Kuru acı biberleri dört parçaya bölün.
10. ### Balık kafasının marine edilmesi
11. Not: Aşağıda sözü edilen balık eti, balık kafası satın alındığında beraberinde bulunan ettir.
12. Balık kafasının pullarını temizleyin ve balık kafasında tam olarak temizlenmemiş iç organları çıkarın.
13. Yüzgeçleri kesin ve solungaçları temizleyin.
14. Balık kafasının alt çenesi ile balık gövdesinin birleştiği yeri kesin. Balık gövdesini parçalara, balık kafasını ise dört veya altı parçaya ayırın.
15. Not: Balığın nasıl hazırlanacağını yazıyla tamamen anlatmak zordur; balık kafasının hazırlanmasıyla ilgili videoları arayabilirsiniz.
16. Doğranmış balık kafasını yıkayın; balık parçalarında kalan kanlı suyu mümkün olduğunca temizlemeniz en iyisidir.
17. Yıkanmış balık parçalarını bir kaba alın; 5 g tuz, 10 g açık soya sosu ve 10 g Çin pirinç şarabı ekleyin. Taze soğanı (ön yarısından doğranmış olanı) ve zencefil dilimlerinin üçte birini ilave edin. İyice karıştırın ve 1-2 saat dinlendirin.
18. ### Son aşamalar
19. 30 ml sıvı yağ ekleyin ve tavanın ısınmasını bekleyin...
20. Yağ ısındığında ocağı kısık ateşe alın.
21. Bunu neden yapmanız gerektiğini anlamadıysanız [Kavurma ve tavada kızartmayı öğrenme](../../tips/learn/kavurma-ve-tavada-kizartma.md) bölümündeki yardımcı malzemeleri kavurma kısmına bakın.
22. Zencefil dilimlerini ekleyin ve yavaşça kavurun. Zencefil dilimlerindeki suyun büyük kısmı çıkıp dilimler altın sarısı olana kadar kavurun.
23. Taze soğan parçalarını ekleyin ve hafifçe beyazlaşana kadar kavurun.
24. Sarımsak parçalarını, yıldız anasonı ve kuru acı biberleri ekleyip 5 saniye kavurun.
25. Marine edilmiş balık kafasını tavaya aktarın ve 2-3 dakika kavurun.
26. 500 ml su ekleyin; ardından 2 g tuz, 3 g tavuk çeşnisi, 5 g açık soya sosu, 3 g koyu soya sosu, 5 g Çin pirinç şarabı, 2 g karabiber ve 3 g Çin usulü yıllandırılmış sirke ilave edin.
27. İki dal kişnizi tencereye koyun ve kapağı kapatın.
28. Ocağı yüksek ateşe alın ve suyu kaynatın.
29. Ocağı orta ateşe alın ve lezzetini çekene kadar kısık ateşte yavaşça pişirin.
30. Sos yarı yarıya azaldığında kapağı açın.
31. Ocağı yüksek ateşe alıp sosu çektirin. Sos yaklaşık üçte bir oranında kaldığında ocağı kapatın ve yemeği küçük bir servis kâsesine aktarın.
32. Not: Tenceredeki sosu balık kafasının üzerine eşit şekilde gezdirin. Servis ederken tencerede pişen kişnizi küçük kâsenin tabanına yerleştirebilirsiniz; bu, yemeğin hem daha güzel görünmesini hem de daha lezzetli olmasını sağlar.
33. Kişnizi servis edilmiş balık kafasının üzerine yerleştirin; doğranmış acı biber halkalarını kişnizin üzerine koyun.
34. Rengi, kokusu ve lezzeti yerinde soya sosunda kızartılmış balık kafası hazır!