Spagetti Napolitan (Japon Usulü Ketçaplı Spagetti)
Mutfak: Japon
Bölge: 日本各地
Porsiyon: 2人分
Spagetti Napolitan (Japon Usulü Ketçaplı Spagetti), ev tipi bir ana yemek. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- Spagetti (1,7–1,9 mm) 200 g
- Viyana sosisi 4 adet
- Soğan 1/2 adet (100 g)
- Yeşil dolmalık biber 2 adet
- Mantar (konserve, dilimlenmiş) 50 g
- Tereyağı 15 g
- Sıvı yağ 1 yemek kaşığı
- Domates ketçabı 6 yemek kaşığı (yaklaşık 90 g)
- Worcestershire sosu 1 çay kaşığı
- Şeker 1/2 çay kaşığı
- Süt 1 yemek kaşığı
- Tuz gerektiği kadar (haşlama suyu için 1/2 yemek kaşığı)
- Karabiber bir tutam
- Rendelenmiş parmesan ve Tabasco isteğe göre
Adımlar
- Tencerede 2 L suyu kaynatıp tuz ekleyin ve spagettiyi paketteki süreden 1 dakika fazla haşlayın. Süzün ve biraz sıvı yağla (listeye dahil değil) karıştırın.
- Haşlanırken soğanı 5 mm kalınlığında dilimleyin, biberlerin çekirdeklerini çıkarıp 5 mm halkalar halinde kesin, sosisleri 5 mm kalınlığında verev doğrayın.
- Tavada yağı orta ateşte ısıtıp soğan ve sosisleri kavurun. Soğan yumuşayınca biber ve mantarı ekleyip kısa süre kavurun.
- Malzemeleri bir kenara çekin, boşalan yere ketçap, Worcestershire sosu ve şekeri koyup yaklaşık 1 dakika kavurun. Ketçabın suyu uçar, rengi biraz koyulaşır ve ekşiliği yumuşar.
- Spagettiyi, ardından süt ve tereyağını ekleyip iyice karıştırarak yaklaşık 2 dakika kavurun. Tuz ve karabiberle tadını ayarlayın.
- Tabağa alın, isteğe göre parmesan ve Tabasco ekleyin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Japon kafelerindeki yumuşak ve esnek dokuyu elde etmek için makarnayı biraz uzun haşlayıp yağlayın ve kavurmadan önce bir süre dinlendirin. Bazı mekânlar bir gün önceden haşlanıp buzdolabında bekletilmiş makarna kullanır.
Ketçabı makarnayla birleştirmeden önce kavurup ekşiliğini uçurmak tatlı ve dolgun bir lezzet verir.
Sonda eklenen tereyağı ve süt, yumuşaklık ve nostaljik yoshoku (Japon usulü Batı mutfağı) tadı katar.
Kızgın bir döküm tabağa ince bir kat çırpılmış yumurta döküp spagettiyi üzerine koyarsanız Nagoya usulü "teppan Napolitan" olur.
Köken ve tarih
Napolitan, haşlanmış spagettinin soğan, yeşil biber ve sosisle birlikte domates ketçabında kavrulmasıyla yapılan bir yemektir. Adı İtalya'nın Napoli şehrinden gelir, ancak İtalya'da böyle bir yemek yoktur; Japonya'da doğmuş bir yoshoku yemeğidir.
Kökeniyle ilgili bilinen hikâyeye göre, İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra Yokohama'daki bir otelin şefi, işgal kuvvetleri askerlerinin spagettiyi ketçapla yediğini görmüş ve domatesten yapılan gerçek bir sosla bir yemek hazırlamıştır. Ardından kolay bulunan ketçapla yapılan versiyon mahalle kafelerine ve Batı mutfağı lokantalarına yayılmış, okul yemeklerinde bile yer almıştır.
Kalın ve yumuşak makarna, hafif tatlı ketçap tadı, yanında rendelenmiş peynir ve Tabasco ile bu yemek, kafe kültürüyle birlikte bugün de pek çok kişi tarafından "nostaljik bir tat" olarak sevilmektedir.