Suda Haşlanmış Acılı Et Dilimleri

Malzemeler

• Domuz bonfile
• Yemeklik tuz
• Karabiber
• Açık renk soya sosu
• Çin pirinç şarabı
• Yumurta akı
• Patates nişastası
• Bitkisel yağ
• Maş fasulyesi filizi
• Marul göbeği
• Kereviz
• Sarımsak filizi
• Sarımsak
• Zencefil
• Kırmızı turşu biber
• Yeşil Siçuan biberi
• Kurutulmuş acı biber
• Kırmızı yağlı doubanjiang biber ezmesi
• Tavuk çeşnisi
• Toz şeker
• Taze soğan
• Kanola yağı

Adımlar

1. Bonfileyi önce küçük parçalara, ardından 2 mm kalınlığında ince dilimlere kesin (damak tadınıza göre kalınlığı değiştirebilirsiniz). Bir kaseye alıp kanı ve yabancı maddeleri gidermek için temiz suyla iki kez yıkayın. Suyunu sıkarak süzün ve kenara ayırın.
2. Kaseye 1,5 g yemeklik tuz, 1 g karabiber, 5 g açık renk soya sosu ve 3 g Çin pirinç şarabı ekleyin. Lezzetin ete işlemesi için 2 dakika boyunca tek yönde karıştırın.
3. Ayrı bir kaseye bir yumurta akı ve 7 g patates nişastası ekleyin. Tek yönde karıştırarak iyice harmanlayın ve etin üzerine dökün.
4. Tek yönde karıştırmaya devam ederek iyice harmanlayın (etin yüzeyinde kaygan bir tabaka oluşur; bu, etin daha yumuşak ve sulu olmasını sağlar).
5. Son olarak 30 g bitkisel yağ ekleyip nazikçe karıştırın (et dilimlerinin birbirine yapışmasını önlemek için).
6. 100 g maş fasulyesi filizi hazırlayın. 1 adet marul göbeğini küçük şeritler halinde kesin. 3 sap kerevizi küçük parçalara, 2 adet sarımsak filini de ezip küçük parçalara kesin.
7. 20 g sarımsağı ve küçük bir parça zencefili ince ince doğrayın. 20 g kırmızı turşu biberi de doğrayın.
8. 15 g kurutulmuş kuş gözü acı biberi ve 3 g yeşil Siçuan biberini hazırlayın. Tavaya yağ koyup tavayı yağla kaplayın. Yağ biraz ısınınca fazlasını döküp ayırın ve tavada 50 g yağ bırakın. Kurutulmuş biberleri ve Siçuan biberini ekleyip kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavurun; yanmamasına özellikle dikkat edin (rengi koyulaşınca yeterlidir). Tavadan alıp kesme tahtasında ince ince kıyın.
9. Tavayı ısıtın. 100 g bitkisel yağı yaklaşık %60 sıcaklığa kadar ısıtın. 2 g yeşil Siçuan biberi ve kurutulmuş acı biber ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Sebzeleri ekleyin, 1 g yemeklik tuz ilave edin ve sebzeler hafifçe yumuşayana kadar kavurun. Bir kaseye alıp tabanına yayın ve kenara ayırın.
10. Tavayı temizleyin. 150 g bitkisel yağı yaklaşık %60 sıcaklığa kadar ısıtın. Hazırladığınız zencefil, sarımsak ve kırmızı turşu biberi ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından 10 g doubanjiang ekleyin ve kısık ateşte doubanjiang kokusu çıkıp kırmızı yağını salana kadar kavurun.
11. 800 ml su ekleyin (gereken miktarı duruma göre ayarlayın). Yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşe alıp çeşnilendirin. 2,5 g yemeklik tuz, 1,5 g tavuk çeşnisi, lezzeti artırmak için 1 g toz şeker ve 1 g karabiber ekleyin. 5 g suyla açılmış nişasta ekleyerek sosu biraz koyulaştırın (gereken miktarı duruma göre ayarlayın).
12. Sos kaynadıktan sonra ateşi kısın. Marine edilmiş et dilimlerini birbirinden ayırarak sırayla tencereye ekleyin. Ardından orta ateşe alıp etleri haşlayarak pişirin. Birbirine yapışmamaları için spatulayla nazikçe karıştırın. Sos yeniden kaynadığında ve etler piştiğinde etleri alıp kasedeki sebzelerin üzerine yerleştirin. Ardından kalan sosu kaseye dökün (yemeğin üstünü aşmayacak kadar).
13. Kasenin üzerine bıçakla kıyılmış acı biberi, ince kıyılmış sarımsağı ve taze soğanı eşit şekilde serpin.
14. Tavayı temizleyin. 200 g kanola yağını yaklaşık %70 sıcaklığa kadar ısıtın ve ardından tek seferde, eşit şekilde kasedeki etlerin üzerine dökün (dikkatli olun). Yemeğiniz hazır.