Suda Haşlanmış Balık
Suda Haşlanmış Balık, ev tipi bir deniz ürünü, zorluk 4/5 (İleri). Suda haşlanmış balık; acılı, baharatlı, taze aromalı ve yumuşak balık etli klasi. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Basa balığı
- Sebzeler (örneğin patates dilimleri / fasulye filizi / karnabahar / marul / …… )
- Kırmızı yağlı doubanjiang sosu
- Yeşil Sichuan biberi yağı
- Kanola yağı
- Beyaz karabiber
- Sarımsak dişleri
- Tuz
- Şeker
- Ölçü kabı
- Mutfak tartısı (isteğe bağlı)
- Büyük paslanmaz çelik kap
Adımlar
- Hazırlık: Basa balığı dondurucudan çıkarılmışsa dilimlemeden önce oda sıcaklığında doğal olarak 5 saat çözülmesini bekleyin.
- Dilimleme: Basa balığını yaklaşık 5 cm uzunluğunda ve 3 cm genişliğinde ince dilimler hâlinde kesin.
- Marine etme: Dilimlenmiş basa balığını büyük paslanmaz çelik kaba koyun.
- 30 g doubanjiang sosu, 3 g tuz, 10 ml yeşil Sichuan biberi yağı ve 3 g beyaz karabiber ekleyin.
- Elinizle iyice karıştırdıktan sonra 5 ml kanola yağı ekleyerek marineyi tamamlayın ve lezzeti içeride tutun.
- Lezzetinin içine işlemesi için oda sıcaklığında en az 30 dakika bekletin.
- Malzemeleri hazırlama: Sarımsağı ince kıyın. 300 g karnabahar ve 200 g marul kullanacaksanız karnabahar ile marulu yıkayın.
- Haşlama ve sebzeleri pişirme: Karnabaharı kaynar su dolu tencerede haşlayıp kenara alın; marulu yıkayıp kurulayın ve yağ eklemeden pişirip kenara alın.
- Doubanjiang sosunu kavurma: Tavayı ısıtıp soğuk yağı ekleyin (20 ml kanola yağı), 10 g doubanjiang sosu ve 10 g fermente siyah fasulye (isteğe bağlı) ekleyin, ardından kıyılmış sarımsağı ilave edip **orta ateşte** yavaşça kavurun.
- Balık dilimlerini haşlama: 150 ml sıcak su ekleyin. Su kısa sürede kaynadığında marine edilmiş balık dilimlerini ilave edin ve dilimlerin suyun içinde birbirinden ayrılması için nazikçe karıştırın. Lezzetlendirmek için 2 g tuz ve 2 g şeker ekleyin (bu aşamada tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz). Su yeniden kaynadığında yemeği servis tabağına alabilirsiniz.
- Servis: Önce pişmiş sebzeleri büyük bir kâseye alın, ardından sıcak balık dilimlerini sebzelerin üzerine yerleştirin ve tencerede kalan sıcak suyu üzerine dökün!
Notlar
Suda haşlanmış balık; acılı, baharatlı, taze aromalı ve yumuşak balık etli klasik bir Sichuan yemeğidir. Basa balığı kaliteli protein bakımından zengin ve yağ oranı düşük olduğundan, mevsim sebzeleriyle birlikte dengeli bir besin sunar. Yapımı orta zorluktadır ve yeni başlayanlar için belirli bir meydan okuma oluşturabilir; ancak adımları izleyerek başarılı olabilirsiniz. Tahmini hazırlama ve pişirme süresi yaklaşık 2 saattir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 248 kcal
Hesaplama:
Aşağıdaki miktarlar 3 ila 5 kişiliktir.
- Basa balığı 500 g
- Sebzeler (örneğin patates dilimleri / fasulye filizi / karnabahar / marul / ……): Farklı şekillerde kombinlenebilir; toplam 300 g ila 500 g kullanılması önerilir.
- Kırmızı yağlı doubanjiang sosu 40 g (acıdan çekinmiyorsanız ve daha fazla kırmızı yağ istiyorsanız 10 ila 20 g daha ekleyebilirsiniz)
- Fermente siyah fasulye 10 g (isteğe bağlı)
- Yeşil Sichuan biberi yağı 10 ml
- Kanola yağı 25 ml
- Beyaz karabiber 3 g
- Sarımsak 2 diş
- Tuz 5 g
- Şeker 2 g
- Taban olarak kullanılacak sebzelerin çeşidini ve miktarını dilediğiniz gibi değiştirebilirsiniz; ancak her sebzenin özelliğine dikkat edin. Örneğin patates kullanacaksanız patates dilimlerini veya küplerini önceden pişirmeniz gerekir (çubukla batırarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz).
- Kırmızı yağlı doubanjiang sosunun acılığını ve tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
- Balığı dilimlerken önce balığın uzunluğu yönüne dik olacak şekilde 5 cm'lik parçalara ayırın; ardından balığı 90 derece çevirip çapraz yönde ince dilimler hâlinde kesin.
- Marine ederken çok güçlü bir şekilde yoğurup sıkmamaya dikkat edin.
- [Balığın filetosunu çıkarma: Balığın kılçıkları nasıl ayıklanır](https://www.youtube.com/watch?v=uXSgGtMkgro)
### Kaynaklar