Sukiyaki (Gunma usulü, warishita soslu)
Mutfak: Japon
Bölge: 群馬県
Porsiyon: 4人分
Sukiyaki (Gunma usulü, warishita soslu), ev tipi bir et yemeği. İlk dilimi yaki-suki usulü, sadece warishita'ya bulayıp mühürleyerek yapın. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- 500 g dana eti (sukiyaki için ince dilimlenmiş)
- 1 parça dana iç yağı
- 2–3 Shimonita pırasası (veya uzun Japon yeşil soğanı)
- 200 g shirataki
- 1 kalıp ızgara tofu
- 6 adet taze shiitake mantarı
- 1/8 Çin lahanası
- 1 demet shungiku (krizantem yaprağı)
- 4 yumurta
- [Warishita] 100 ml soya sosu
- [Warishita] 100 ml mirin
- [Warishita] 50 ml sake
- [Warishita] 3 yemek kaşığı şeker
- [Warishita] 100 ml su
Adımlar
- [Warishita] Warishita malzemelerinin tümünü küçük bir tencereye koyup orta ateşe alın; şeker eriyip bir taşım kaynayınca ocağı kapatın.
- Shimonita pırasasını 2 cm genişliğinde verev doğrayın; kalın pırasa pişince yumuşayıp tatlanır. Shiitake'lerin sap diplerini kesip üstlerine süs çizikleri atın, Çin lahanasını verev dilimleyin, shungiku'nun sert saplarını ayırıp ikiye kesin.
- Shirataki'yi kokusunu gidermek için kaynar suda 2 dakika haşlayıp yenecek uzunlukta kesin. Izgara tofuyu 8 parçaya bölün.
- Sukiyaki tenceresini orta ateşte ısıtın, iç yağını tüm yüzeye sürerek eritin. Pırasaları kesik yüzleri alta gelecek şekilde dizip kızartın.
- Birkaç dilim eti yayın, üzerine biraz warishita gezdirip hızlıca mühürleyin. Etin rengi dönünce çırpılmış yumurtaya batırıp ilk lokmanın tadına bakın.
- Kalan warishita'yı dökün; tofu, shirataki, shiitake ve lahanayı renkli bir şekilde dizin. Et sertleşmesin diye shirataki'yi etten uzak koyun.
- Kaynayınca ateşi orta-kısığa alın, pişen malzemeleri sırayla çırpılmış yumurtaya batırarak yiyin. Shungiku'yu yemeden hemen önce ekleyin, eti de her seferinde yiyeceğiniz kadar koyun. Sos fazla koyulaşırsa su veya warishita ekleyerek ayarlayın.
Bu tarifi puanla
Notlar
İlk dilimi yaki-suki usulü, sadece warishita'ya bulayıp mühürleyerek yapın. Etin aroması öne çıkar ve sukiyaki'nin özünü tadarsınız.
Shirataki'deki bir bileşenin eti sertleştirdiği söylenir. Püf noktası, tencerede et ile shirataki'yi ayrı tutmaktır.
Shimonita pırasasının mevsimi kıştır; kalın, yumuşaktır ve pişince şaşırtıcı derecede tatlanır. Bulamazsanız kalın Japon yeşil soğanı kullanın.
Artan warishita ve malzemelere haşlanmış udon ekleyip pişirirseniz ertesi gün için mükemmel bir kapanış olur.
Köken ve tarih
Sukiyaki, dana eti, pırasa, tofu, shirataki gibi malzemelerin tatlı-tuzlu warishita içinde pişirilip çırpılmış yumurtaya batırılarak yendiği bir tencere yemeğidir; Japonya'nın klasik ziyafet yemeklerinden biridir.
Gunma ili, sukiyaki'nin tüm malzemelerini il içinden karşılayabilen, "%100 sukiyaki öz yeterliliğine" sahip bir il olarak bilinir. AB'ye ihraç edilen ilk Japon sığır etlerinden biri olan Jōshū sığırı ve Kanra ilçesindeki Shimonita'nın kalın ve tatlı Shimonita pırasasının yanı sıra, shirataki'nin hammaddesi konjak yumrusunun üretiminde de ülkede birincidir. Çin lahanası, shungiku ve taze shiitake'de de ülkenin önde gelen üretim bölgelerindendir.
Bu bereketi tek seferde tattıran bir yemek olarak sukiyaki'yi yaygınlaştırmak için ilde, sukiyaki bento fikir yarışmaları ve sukiyaki tenceresi başında toplanan aile fotoğrafı yarışmaları gibi halkın katıldığı etkinlikler düzenlendi. Kantō usulü warishita içinde pişirmek yaygındır; ancak önce eti kızartan Kansai usulünü benimseyen mekânlar da vardır, yani keyfini çıkarmanın birçok yolu var.