Takoyaki (Osaka usulü ahtapot topları)

Name: Takoyaki (Osaka usulü ahtapot topları)
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4人分（約80個）
Cuisine: Japanese
Ingredients: [Hamur] 300 g düşük proteinli un; [Hamur] 1 L dashi (soğutulmuş); [Hamur] 3 yumurta; [Hamur] 1 çay kaşığı açık renk soya sosu; [Hamur] 1/2 çay kaşığı tuz; 200 g haşlanmış ahtapot; 60 g tenkasu (tempura kırıntısı); 1/2 su bardağı taze soğan (ince halka); 3 yemek kaşığı kırmızı ginger turşusu (kıyılmış); Sıvı yağ, gerektiği kadar; Takoyaki sosu (veya okonomiyaki sosu), gerektiği kadar; Mayonez, isteğe göre; Aonori (yeşil yosun pulu), gerektiği kadar; Katsuobushi (ince palamut tozu), gerektiği kadar

Yazan Chef Cannon

Mutfak: Japon

Bölge: 大阪府

Porsiyon: 4人分（約80個）

Takoyaki (Osaka usulü ahtapot topları), ev tipi bir ana yemek. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.

Malzemeler

[Hamur] 300 g düşük proteinli un
[Hamur] 1 L dashi (soğutulmuş)
[Hamur] 3 yumurta
[Hamur] 1 çay kaşığı açık renk soya sosu
[Hamur] 1/2 çay kaşığı tuz
200 g haşlanmış ahtapot
60 g tenkasu (tempura kırıntısı)
1/2 su bardağı taze soğan (ince halka)
3 yemek kaşığı kırmızı ginger turşusu (kıyılmış)
Sıvı yağ, gerektiği kadar
Takoyaki sosu (veya okonomiyaki sosu), gerektiği kadar
Mayonez, isteğe göre
Aonori (yeşil yosun pulu), gerektiği kadar
Katsuobushi (ince palamut tozu), gerektiği kadar

Adımlar

[Hamur] Bir kapta yumurtaları çırpın; dashi, açık renk soya sosu ve tuzu ekleyip karıştırın. Unu eleyerek ekleyin ve topak kalmayana kadar çırpma teliyle çırpın. Hamurun çok sulu olması normaldir. Kolay dökmek için ağızlı bir kaba aktarın.
Ahtapotu 1,5 cm'lik küpler halinde doğrayın. Çok büyük parçaları hamurla sarmak zorlaşır.
Takoyaki tavasını orta ateşte iyice ısıtın; çukurları ve tüm yüzeyi bolca yağlayın. Yağ hafifçe tütene kadar ısıtın.
Hamuru tek seferde, çukurların kenarından taşacak kadar dökün. Hemen her çukura bir parça ahtapot koyun; tenkasu, taze soğan ve zencefili tüm yüzeye serpin.
2–3 dakika sonra çukur kenarlarındaki hamur katılaşmaya başlayınca, bambu şişle her çukurun çevresinden çizerek hamuru ayırın; taşan hamuru içeri iterek her topu 90 derece döndürün.
Hepsi bir tur döndükten sonra 3–4 dakika daha çevirerek pişirin. Yüzeyi çıtır ve altın renginde olup kaldırınca hafif geliyorsa hazırdır.
Kayık şeklindeki tabağa alın, sos sürün, isterseniz mayonez gezdirin, aonori ve katsuobushi serpin. İçi çok sıcaktır, dikkat edin.

Bu tarifi puanla

Notlar

Çok sulu hamur Osaka usulüdür: dışı çıtır, içi neredeyse akışkan yumuşaklıkta olur.

Yağdan kısmayın. Yağ az olursa yapışır, dönmez ve şekli bozulur.

Sos yerine dashi'ye batırarak ya da sadece tuz ve limonla veya soya sosuyla yemek de çok sevilen bir yöntemdir.

Pişmiş takoyaki dondurulabilir. Donmuş halde mikrodalgada ısıtın, son olarak tavada çevirerek yüzeyini yeniden çıtırlaştırın.

Köken ve tarih

Yuvarlak çukurlu bir demir tavaya dashi ve yumurtayla açılmış sulu hamur dökülüp içine ahtapot parçaları konarak top şeklinde pişirilen takoyaki, Osakalıların ruh yemeğidir.

Atası olarak, Meiji döneminin sonundan Taishō dönemine kadar ucuz şekerci dükkânlarında ve panayırlarda çocukların sevdiği chobo-yaki gösterilir. İçine konjak, kuru karides, turşu turp gibi malzemeler konur, soya aromalı hamurla pişirilirdi. Taishō'nun sonunda radyo yayınları başlayınca, bu yenilikten adını alan radio-yaki adlı bir sokak yemeği ortaya çıktı.

Takoyakinin, Shōwa döneminin başında Osaka şehrindeki bir tezgâhın radio-yaki'nin içine ahtapot koymasıyla doğduğu söylenir. Başlangıçta hiçbir şey sürülmeden yenirdi; savaştan sonra koyu ve yoğun soslar çıkınca, sos üzerine aonori ve palamut, kayık tabakta kürdanla yeme şeklindeki bugünkü tarz yerleşti.