Tatlı Ekşi Sazan

Malzemeler

• Sazan
• Ketçap
• Toz şeker
• Beyaz sirke
• Nişasta
• Tuz
• Taze soğan
• Zencefil
• Çin pirinç şarabı
• 1 dal kişniş
• 2 kap
• 1 mutfak bıçağı
• 1 süzgeç ve 1 spatula

Adımlar

1. Balığı iyice temizleyin; pullar ve diğer yabancı maddelerin kalmadığından emin olun.
2. Balığın başı sola, karnı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve bıçağı sağ elinizde tutun. Bıçağı dikey olarak 1 cm derinliğinde indirin; balığın gövdesine bastırarak sola doğru 3-4 cm kadar dilimleyin. Ardından balık diliminin ortasına hafifçe bir çizik atın.
3. Balığı bir kaba koyun. Zencefili dilimleyin, taze soğanı parçalara ayırın; gelişigüzel doğrayabilirsiniz, asıl amaç balığın kokusunu gidermektir.
4. Taze soğan ve zencefilin suyunu var gücünüzle sıkarak kaba akıtın.
5. 20 g tuz ve 25 g Çin pirinç şarabı ekleyin. Sazanı iyice ovup yıkıyormuş gibi marine karışımını her yerine eşit şekilde sürün.
6. 6.
7. Balığı ne kadar uzun süre marine ederseniz balık kokusu o kadar azalır; en az 30 dakika marine etmeniz önerilir.
8. Temiz bir kap alın. İçine 100 g un, 200 g nişasta, 180 g su ve 5 g tuz ekleyin. Elinizle iyice karıştırın; hamur bu aşamada koyu kıvamlı ve iplik gibi uzayabilir olmalıdır. Ardından bir yumurta kırın ve tekrar iyice karıştırın.
9. 30 dakika bekleyin.
10. Balığı kesme tahtasına alın ve üzerindeki suyu kuru bir havluyla silin; bu şekilde kaplama daha iyi tutacaktır.
11. Kabı durulayıp kuru bir havluyla kurulayın.
12. Tencereye yaklaşık 1 L yağ koyup ısıtın. Yağı yaklaşık 200-240 °C'ye, yani 7 ölçü sıcaklığa getirin.
13. Balığın kuyruğundan tutup başını tencerenin tabanına daldırın. Bir kaşıkla sıcak yağı balığın üzerine dökün. Kaplama şekil aldıktan sonra balığı yavaşça tencereye bırakın. Spatulayla balığın başını hafifçe kaldırın ve altına süzgeç yerleştirin; böylece tabanının yanmasını önleyin.
14. Balığı alacağınız bir tabağı tencerenin yanına hazırlayın.
15. Spatulayı balığın gövdesinin altından hafifçe sokun. İki aleti birlikte kullanarak balığı çevirin. İki dakika daha kızartın. Ardından aynı yöntemle, süzgeç balığın başını ve spatula gövdesini destekleyecek şekilde, balığı tabağa alın.
16. Tenceredeki yağı kuru kaba döküp kenara alın. Ardından tencereyi temizleyin.
17. 50 g su, 40 g ketçap, 20 g toz şeker ve 10 g beyaz sirkeyi küçük bir kaseye koyup iyice karıştırın.
18. Başka bir küçük kaseye 10 g nişasta ve 10 g su koyup nişastalı su hazırlayın.
19. Tencereyi yüksek ateşte iyice ısıtın. Önceden hazırladığınız sosu dökün ve yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın.
20. Hazırladığınız nişastalı suyu ekleyin; dökerken sürekli karıştırın ve 20 saniye sonra ateşi kapatın.
21. Hazırladığınız tatlı ekşi sosu bir kaşıkla balığın üzerine eşit şekilde dökün. Süslemek için biraz kişniş veya ince doğranmış taze soğan ekleyebilirsiniz. Tatlı ekşi sazan hazırdır.
22. 21.
23. Buradaki tatlı ekşi sos biraz fazla koyu olmuş......