Tavada Kızartılmış Qiaozui Balığı
Tavada Kızartılmış Qiaozui Balığı, ev tipi bir deniz ürünü, zorluk 4/5 (İleri). Tavada kızartılmış Qiaozui balığı, yoğun aromalı bir ev yapımı nehir balığı yeme. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Qiaozui balığı (etçil bir balık türü; eti narin ve lezzetlidir)
- Zencefil
- Taze soğan
- Sarımsak
- Yeşil biber
- Kişniş
- Koyu soya sosu
- Toz şeker
- Doubanjiang (fermente acı bakla ezmesi)
- Çin pirinç şarabı
- Açık soya sosu
- Tuz
Adımlar
- Balığın sırtından açılarak temizlenmesini sağlayın (balıkçıya temizletin; kesinlikle karnından yarılarak temizlenmemeli, mutlaka sırtından açılmalıdır). İyice yıkayın.
- Balığın yüzeyine tuzu eşit şekilde sürün; yaklaşık 80 ml Çin pirinç şarabı ve 20 g kıyılmış zencefil ekleyin. Buzdolabının soğutucu bölümünde 1-2 gün marine edin.
- Marine edilmiş balığı çıkarın, bir ip yardımıyla asıp yarı kuruyana kadar kurutun (yaklaşık 1-2 gün; kesin süre sıcaklık ve güneş ışığına göre değişir).
- Yemeden önce balığı temiz suyla yıkayın ve suyunu süzdürün (suyun kızgın yağla temas edip sıçramasını önlemek için).
- Tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın, ardından hemen kısık ateşe alın. Tavaya yağ koyun ve mümkün olduğunca tavanın tüm yüzeyinin yağlanmasını sağlayın. Balığı tava kenarından kaydırarak tavaya yerleştirin (önce balığın sırt tarafını kızartın).
- Balığı tavaya koyduktan sonra (ve çevirdikten sonra) hemen hareket ettirmeyin; bu aşamada derisi kolayca yırtılır. Yaklaşık 30 saniye kızarttıktan sonra tavayı hafifçe sallamayı deneyin.
- Sırt tarafını yaklaşık 1 dakika kızarttıktan sonra balığı çevirin ve yaklaşık 1-2 dakika daha kızartın; her iki tarafı da altın rengini alana kadar pişirin.
- Her iki taraf da kızardığında balığı biraz tava kenarına itin ve doubanjiangı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmak için biraz boşluk bırakın. Zencefil ve sarımsağı ekleyin.
- Baharatların kokusu çıktıktan sonra Çin pirinç şarabını, açık soya sosunu ve koyu soya sosunu ekleyin. Sıcak su ilave edin; suyun seviyesi balıkla aynı hizada ya da biraz daha düşük olsun.
- Bu aşamada ateşi orta-yüksek seviyeye getirin. 5-10 dakika pişirdikten sonra yeşil biber parçalarını, toz şekeri, tavuk çeşnisini, on üç baharat karışımını ve eskitilmiş Çin sirkesini ekleyin.
- Ateşi kısın ve 2-5 dakika daha pişirin. Taze soğanı ve kişnişi ekleyip ocaktan alın.
Notlar
Tavada kızartılmış Qiaozui balığı, yoğun aromalı bir ev yapımı nehir balığı yemeğidir. Balık marine edilip kurutulduktan sonra kuru aromalı ve diri bir kıvam kazanır; dışı altın renginde ve çıtır, eti ise narin, tuzlu ve lezzetli olur. Doubanjiang ve yeşil biberden gelen hafif acılık, hoş bir tatlılıkla dengelenir. Balık eti kaliteli protein ve doymamış yağ asitleri bakımından zengindir ve besinleri kolay emilir. Hazırlık için balığın 2-4 gün önceden marine edilip kurutulması gerekir; pişirme süresi yaklaşık yarım saattir. Balığı kızartırken ateşi sabırla kontrol etmek gerekir. Yeni başlayanlar için biraz zorlayıcı olabilir, ancak yemek hazır olduğunda aroması iştah açıcı olur ve pilavla özellikle iyi gider.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 820 kcal
Kategori: Tavada kızartılmış Qiaozui balığı
Hesaplama:
Not: Bu miktar yaklaşık 2-3 kişiliktir.
Porsiyon başına:
- Qiaozui balığı: En iyi sonuç için 2 jin, yaklaşık 1 kg
- Kıyılmış zencefil: 20 g
- Taze soğan: Yarım sap (50 g)
- Sarımsak: 4 diş
- Kişniş: Damak tadına göre
- Koyu soya sosu: 2 ml (Yoğun tatları sevmeyenler kullanmayabilir.)
- Toz şeker: 10 g
- Kuru acı biber: 4-6 adet (Damak tadına göre)
- Çin pirinç şarabı: 100 ml
- Açık soya sosu: 4 ml
- Tuz: Balığı marine etmek için yaklaşık 50 g
- Yemeklik yağ: 100 ml
- Balığın mutlaka sırtından açılarak temizlenmesine dikkat edin. Marine ederken tuzu balığın yüzeyine eşit şekilde sürmek yeterlidir; marine etme ve kurutma süresi 1-2 gün olabilir.
- Balığı kızartırken tüm süreç boyunca kısık ateş kullanın. Balığı tavaya yeni koyduğunuzda hareket ettirmeyin; aksi takdirde derisi yırtılır.
- Yeşil biber parçalarını ekledikten sonra tamamen pişip pişmediğini gözlemleyin. İçindeki yeşil biberler çok lezzetli olur; ayrıca kişnişi en son ekleyin.
- Ateş seviyesinin değiştirilmesine dikkat edin. Doubanjiang ve toz şeker lezzeti artırır; eskitilmiş Çin sirkesi ise aromayı güçlendirir.