Tavada Sotelenmiş Taze Pirinç Eriştesi
Tavada Sotelenmiş Taze Pirinç Eriştesi, ev tipi bir ana yemek, zorluk 4/5 (İleri). Tavada sotelenmiş taze pirinç eriştesi, Guangdong bölgesinde popüler olan klasik. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Tavada sotelenmiş taze pirinç eriştesi, domuz eti / dana eti
- Sote harcı: tuz, MSG, koyu soya sosu, açık soya sosu, kimyon tozu (veya doğrudan pirinç eriştesi harcı kullanın)
- Diğer baharatlar: karabiber
- Salatalık, gluten parçaları, maş fasulyesi filizi, yumurta, sarımsak dişleri, taze soğan, nişasta
- Leğen, tabak
- > Satın alma önerisi: Taobao, çevrim içi market vb. platformlardan paketli taze pirinç eriştesi satın almanız önerilir. Genellikle en az 500 g satılır, buzdolabında raf ömrü iki haftaya kadar çıkabilir ve yanında pirinç eriştesi sote harcı da gönderilir!
Adımlar
- ### Hazırlık
- Taze soğanı ince ince doğrayın (beyaz kısmı ve yeşil yapraklarını ayırın), sarımsak dişlerini ezin; kesme tahtasının üzerinde bekletin.
- Yumurtayı kırıp çırpın; biraz yumurta akını bir kaseye alın, kalanını başka bir kaseye koyup bekletin.
- Maş fasulyesi filizlerini tencereye koyun, yüksek ateşte 60 saniye haşlayın. Filizleri çıkarın, soğuk sudan geçirin ve bir tabağa alıp bekletin.
- Salatalığı jülyen doğrayıp bir tabağa alın; filizlerle birlikte de koyabilirsiniz.
- Gluten parçalarını hazırlayın ve ayrı bir tabağa alın.
- Eti ince şeritler hâlinde kesin; nişasta, az önce kasedeki yumurta akı ve karabiber ekleyip saat yönünde karıştırarak iyice harmanlayın.
- Not: Süpermarketten alınan soğuk nişasta eriştesinin yüzeyinde genellikle yemeklik yağ olur; musluk suyuyla yıkayabilirsiniz. Gluten için de aynısı geçerlidir.
- Not: Gluteni yıkadıktan sonra içindeki fazla suyu elinizle sıkıp çıkarın (çok fazla güç uygulamaya gerek yok).
- ### Tavayı ısıtıp eti soteleme
- Yemeklik yağ ekleyin, tava ısınınca yağı dökün.
- Hazırlanmış eti ekleyin, rengi değişene kadar eşit şekilde soteleyin; ardından bir kaseye alıp bekletin.
- ### Pirinç eriştesini soteleme
- Tava sıcakken 20 g yemeklik yağ ekleyin (yüksek tansiyonu olanlar miktarı azaltabilir); taze soğanın beyaz kısmını ve sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar yüksek ateşte soteleyin.
- Pirinç eriştesini ekleyin, renk vermesi için koyu soya sosu gezdirin; eşit şekilde soteledikten sonra pirinç eriştesi sote harcını ekleyin ve sotelemeye devam edin.
- Pirinç eriştesi neredeyse şeffaflaşınca, önceden sotelenmiş et şeritlerini ve gluteni ekleyin; lezzetini artırmak için açık soya sosu ekleyip kısaca iki kez çevirin.
- Maş fasulyesi filizlerini ve salatalık şeritlerini ekleyin; pirinç eriştesi tamamen şeffaflaşana kadar soteleyin.
- Ocağı kapatın!
- ### Son adım
- Üzerine taze soğanın yeşil yapraklarını serpip süsleyin ve tavayı ocaktan alın.
- Tabağa aktarın, yemeye başlayın.
Notlar
Tavada sotelenmiş taze pirinç eriştesi, Guangdong bölgesinde popüler olan klasik bir sokak lezzetidir. Wok aroması güçlü, kuru ve hoş kokulu, kaygan dokulu olması önemlidir; pirinç eriştesi yumuşak, esnek ve parlak olmalı, et şeritleri, maş fasulyesi filizi ve salatalık şeritleriyle birleşince zengin katmanlı bir doku sunar. Başlıca karbonhidrat ve protein sağlar; sebzelerin eklenmesiyle vitamin ve diyet lifi de tamamlanır. Bu tarife göre yapımı orta zorluktadır; yeni başlayanlar bile malzemeleri hazırladığında deneyebilir. Tüm hazırlık ve pişirme süreci yaklaşık 30 dakika sürer ve yemek masaya getirilebilir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 822 kcal
Hesaplama:
* Pirinç eriştesi miktarı kişi başı 250 g’dır; daha büyük porsiyon gerekiyorsa kişi başı 100 g daha eklenebilir ve aşağı yuvarlanır.
* Salatalık şeritleri kişi başı 30 g, gluten parçaları kişi başı 30 g, maş fasulyesi filizi kişi başı 30 g, çırpılmış yumurta kişi başı 1 adet.
* Ezilmiş sarımsak dişi kişi başı 2 adet, taze soğan kişi başı 1 dal.
* Pirinç eriştesi harcı kişi başı 20 g eklenebilir; sote harcını kendiniz hazırlayacaksanız 10 g tuz + 2 g MSG + 3 g kimyon tozu kullanabilirsiniz.
* Nişasta, her 100 g et için 5 g nişasta oranında hazırlanabilir.
* Koyu soya sosu / açık soya sosu, her 250 g pirinç eriştesi için sırasıyla 10 ml / 15 ml’dir.
Kişisel damak zevki bölgeye, havaya ve zamana göre değişir; baharatların kesin kullanım miktarını kendi durumunuza göre ayarlayın. Acı biber sevenler kendileri ekleyebilir.