Tayvan Usulü Kıymalı Pilav
Tayvan Usulü Kıymalı Pilav, ev tipi bir et yemeği, zorluk 3/5 (Orta). Tayvan usulü domuz etli pilav, aroması yoğun bir Tayvan ev yemeğidir. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
3 / 5
★★★☆☆
Malzemeler
- Arpacık soğanı
- Derili domuz göbeği (yerine domuz kıyması kullanılabilir)
- Yumurta (isteğe bağlı)
- Sıvı yağ
- Açık renkli soya sosu
- Pirinç şarabı (yerine yemeklik şarap kullanılabilir)
- Sarımsak
- Defne yaprağı
- Yıldız anason
- Kaya şekeri
- Beyaz karabiber
- Beş baharat karışımı (isteğe bağlı)
- Pirinç
Adımlar
- Derili domuz göbeğini 0,7 cm (uzunluk) × 0,7 cm (genişlik) × 2,5 cm (yükseklik) ölçülerinde ince, uzun şeritler hâlinde kesin.
- Arpacık soğanını ve sarımsağı ince ince doğrayıp kenara ayırın.
- Yumurtaları haşlayıp kabuklarını soyun. Lezzetin içine işlemesi için yumurta aklarını bıçakla hafifçe çizin ve kenara ayırın.
- Tavayı **yüksek ateşte** ısıtın. Tavaya 15 ml sıvı yağ koyup yağın tavanın tabanını tamamen kaplamasını sağlayın.
- Yağın amacı, domuz göbeği tavaya ilk konduğunda yapışmasını önlemektir. Yağın biraz daha ısınması için 5 saniye bekleyin.
- Domuz göbeği şeritlerini tavaya ekleyin ve etin rengi hafifçe beyazlaşana kadar karıştırarak kavurun. Pirinç şarabının 10 ml’sini tavanın kenarından dökün. Domuz göbeği artık yağ salmayı bırakana kadar kavurmaya devam edin.
- Doğranmış arpacık soğanını tavaya ekleyin ve soğanlı yağın kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun.
- Doğranmış arpacık soğanını tavaya ekleyin ve 30 saniye kavurun.
- Domuz etini tavanın bir kenarına itin. Kaya şekerini ekleyip eriyerek köpürmesini ve karamelleşmesini bekleyin. Ardından domuz etini şekerle birlikte karıştırarak karameli her tarafına eşit şekilde bulayın.
- Açık renkli soya sosunu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- 25 ml pirinç şarabını ekleyin. Domuz etinin üzerini geçecek kadar su ilave edin. Beyaz karabiberi, beş baharat karışımını, yıldız anasonu, defne yapraklarını ve haşlanmış yumurtaları ekleyin. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve 1 saat kısık ateşte pişirin.
- Dikkat: Farklı soya soslarının tuzluluk derecesi değişir. Bu nedenle pişirme sırasında mutlaka tadına bakın; fazla tatlıysa soya sosu, fazla tuzluysa biraz şeker veya su ekleyerek ayarlayın.
- Kısık ateşte pişirme sırasında her 15 dakikada bir karıştırıp kontrol ederek tencerenin dibine yapışmasını önleyin.
- Çok kuru olduğunu fark ederseniz 100 ml su ekleyip pişirmeye devam edebilirsiniz.
- 1 saat sonra ateşi yükseltin ve sos koyulaşıp parlak kehribar rengini alana kadar suyunu çektirin; yemek tamamdır.
- Pişirme bittikten sonra bir kâseye pirinç koyun. Yumuşacık domuz etini pirincin üzerine dökün, marine edilmiş yumurtayı ekleyin ve servis edin.
Notlar
Tayvan usulü domuz etli pilav, aroması yoğun bir Tayvan ev yemeğidir. Et şeritleri yumuşak ve lezzetlidir; kehribar rengindeki parlak sos sıcak pirincin üzerine döküldüğünde ağızda zengin bir yağ aroması bırakır. Yüksek kaliteli protein, kolajen ve karbonhidrat içerir; enerjiyi hızlıca tamamlamaya yardımcı olur. Hazırlaması yeni başlayanlar için oldukça uygundur. Malzemeleri hazırlayıp ısıyı doğru ayarladığınızda yemek yaklaşık 1,5 saatte tamamlanır; aktif çalışma süresi yalnızca yaklaşık yarım saattir, geri kalan işi kısık ateşte pişirme yapar.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★
Tahmini kalori: 1495 kcal
Kategori: Tayvan usulü domuz etli pilav
Hesaplama:
Her hazırlık öncesinde kaç porsiyon yapılacağı belirlenmelidir. Aşağıdaki ölçüler yaklaşık 2–3 porsiyon içindir.
- Arpacık soğanı 25 g
- Derili domuz göbeği 500 g
- Yumurta 4 adet (yumurta sayısı isteğe göre değiştirilebilir)
- Sıvı yağ 15 ml
- Açık renkli soya sosu 75 ml
- Pirinç şarabı 10 + 25 ml
- Sarımsak 25 g
- Defne yaprağı 2 adet
- Yıldız anason 1 adet
- Kaya şekeri 20 g
- Beyaz karabiber 6 g
- Beş baharat karışımı 6 g
- Pirinç (kişisel iştaha göre belirlenir)
- Domuz göbeğini şeritler hâlinde keserken şu tanım kullanılır: Domuz göbeğini derili yüzü yukarı bakacak şekilde masaya koyun. Bu durumda etin derisinin bulunduğu düzlem uzunluk ve genişliği, bu düzleme dik olan yön ise yüksekliği oluşturur. Sonuçta yağlı ve yağsız kısımları bir arada bulunan ince, uzun şeritler elde edilmelidir. (Dikkat: Et şeritleri mutlaka ince, yani uzunluk ve genişlik ölçüleri küçük olmalıdır. İnce et şeritleri daha kolay yumuşar ve daha iyi pişer.)
- Domuz göbeğini şeritler hâlinde kesmek için ipuçları:
- Domuz göbeği **dondurulmamışsa**, kesmeden önce **30 dakika dondurucuda** bekletip çıkarabilirsiniz.
- **Dondurulmuş domuz göbeğini** kesmeden önce **oda sıcaklığında 30 dakika** bekletebilirsiniz.
- Keserken bıçağın ağzını ete hafifçe bastırıp hızlıca ileri geri hareket ettirmek, kesmeyi kolaylaştırır ve domuz göbeğindeki yağlı-yağsız yapının korunmasına yardımcı olur.