Taze Fasulyeli Erişte

Taze Fasulyeli Erişte

Taze Fasulyeli Erişte, ev tipi bir ana yemek, zorluk 3/5 (Orta). Taze fasulyeli erişte, kuzey Çin mutfağının ev yapımı yemeklerinden biridir. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.

Zorluk

3 / 5

★★★☆☆

Orta

Malzemeler

  • Taze erişte (çiniverbena yaprağı genişliğinde veya orta-ince; açıklama en altta, erişte kalınlıkları arasındaki farklar bölümündedir)
  • Et (tercihen göbek ya da katmanlı yağlı domuz eti)
  • Tuz
  • Taze fasulye
  • Tavuk çeşnisi
  • İstiridye sosu
  • Monosodyum glutamat
  • On üç baharat karışımı
  • Açık soya sosu
  • Koyu soya sosu
  • Taze soğan
  • Sarımsak
  • Zencefil
  • Sıcak su
  • Mutfak bıçağı

Adımlar

  1. ### Hazırlık işlemleri
  2. Taze fasulyeleri 5-6 cm uzunluğunda parçalara kesin.
  3. Taze soğanı 1-2 cm uzunluğunda parçalara kesin.
  4. Zencefili 1 mm x 1 mm x 3 cm uzunluğunda ince şeritler hâlinde kesin.
  5. Sarımsağı kesme tahtasında hafifçe ezin ve 1 mm büyüklüğünde doğrayın.
  6. Katmanlı yağlı domuz etini 2 mm kalınlığında dilimleyin.
  7. Öncelikle tavayı iyice ısıtın ve içindeki tüm nemin buharlaşmasını sağlayın. Elinizi tavanın tabanından 10 cm yukarıda tuttuğunuzda hafifçe sıcaklık hissedilmelidir.
  8. Yukarıda belirtilen ölçüde sıvı yağı ekleyin. Tavanın sapından tutarak tavayı ocaktan 5 cm yukarıda eğip sallayın; böylece yağın tavanın tabanından yukarı doğru yaklaşık üçte ikisini tamamen kaplamasını sağlayın.
  9. Not: Yapışmaz tava kullanıyorsanız yukarıdaki işlemi atlayın; yağın ısınması için 3-5 saniye beklemeniz yeterlidir.
  10. Tüm zencefili ve taze soğan parçalarını ekleyin, 5 saniye boyunca karıştırarak aromalarını çıkarın. Dikkat! Bu sırada yağ sıçrayabilir; eldiven takmanız veya gerekli koruyucu önlemleri almanız önerilir.
  11. Tüm et dilimlerini ekleyin. Ekledikten hemen sonra karıştırmayın; 5 saniye bekleyin, ardından tüm etler yağla kaplanıncaya kadar karıştırarak kavurun.
  12. Et dilimlerinin tamamı renk değiştirene kadar sürekli karıştırın. Hazırladığınız açık soya sosunu tavanın kenarından eşit şekilde dökün ve iyice karıştırın.
  13. Hazırladığınız tuzu, koyu soya sosunu, istiridye sosunu, on üç baharat karışımını, tavuk çeşnisini ve tüm taze fasulyeleri sırasıyla ekleyin; 2 dakika karıştırarak kavurun.
  14. Hazırladığınız sıcak suyu ekleyin.
  15. Su kaynadığında bir kepçeyle tavadaki sebze suyunun yarısını alın. Dikkat! Sebzeleri kepçeyle almayın.
  16. Tüm erişteleri sebzelerin üzerine düz bir tabaka hâlinde yayın.
  17. Kapağı kapatın ve orta ateşte 5 dakika pişirin.
  18. Kapağı açın. Ayırdığınız sebze suyunu her seferinde bir kepçe olacak şekilde eriştelerin üzerine eşit olarak gezdirin.
  19. Kapağı kapatın ve orta ateşte 3 dakika daha pişirin.
  20. Kapağı açın; tüm sarımsağı ve monosodyum glutamatı üzerine eşit şekilde serpin.
  21. Not: Bu aşamada tavada hâlâ su bulunabilir. Daha sulu bir yemek istiyorsanız ocağı kapatın; istemiyorsanız ocağı kapatmayın.
  22. Çubuklarla sürekli karıştırarak sebzeleri ve eti erişteyle eşit şekilde harmanlayın.
  23. Ocağı kapatın.

Notlar

Taze fasulyeli erişte, kuzey Çin mutfağının ev yapımı yemeklerinden biridir. Erişteler sosu tamamen içine çeker; dokusu yumuşak ve hafifçe diri, tadı tuzlu ve aromatiktir. Taze fasulyenin ferahlığı ve et dilimlerinin yağlı lezzetiyle dengelenir. Katmanlı yağlı domuz eti protein ve yağ sağlarken taze fasulye posa ve vitamin bakımından zengindir; et ve sebze dengesi iyidir. Genel olarak hazırlanması zor değildir, ancak ateşin kontrolüne ve suyun eklenme zamanına dikkat etmek gerekir. Biraz mutfak deneyimi olanların denemesi için uygundur ve genellikle yaklaşık 30 dakikada sofraya getirilebilir.

Tahmini pişirme zorluğu: ★★★
Tahmini kalori: 1386 kcal
Kategori: Taze fasulyeli erişte

Hesaplama:
Aşağıdaki miktarlar yalnızca bir kişinin bir öğünde ana yemek olarak tüketmesi için yeterlidir! Miktarları gerçek ihtiyacınıza göre ayarlayın!

* Taze erişte: 300 g.
* Et: 100 g.
* Taze fasulye: 150 g.
* Tuz: 2 g.
* Sıvı yağ: 10-18 ml.
* Tavuk çeşnisi: 2 g.
* Açık soya sosu: 10 ml.
* İstiridye sosu: 5 g.
* On üç baharat karışımı: 1 g.
* Koyu soya sosu: 5 ml.
* Monosodyum glutamat: 1 g.
* Sıcak su: 150 ml.
* Taze soğan: 10 g.
* Zencefil: 5 g.
* Sarımsak: 10 g.

Yukarıdaki koşulları kullanarak planlanan malzemelerin oranlarını hesaplayın.

### Erişte kalınlıkları arasındaki farklar

* Saç teli inceliğinde: Adından da anlaşılacağı gibi saç teli gibidir; aslında ince pirinç eriştesine benzeyecek kadar incedir.
* İnce: Saç teli inceliğinden biraz daha kalındır; tütsü çubuğuna benzer.
* Orta-ince: Genellikle tavada kızartılan erişteler kadar kalındır.
* Orta-kalın: Orta-inceden biraz daha kalındır. Yerken kalın pirinç eriştesine benzer; ancak erişte oldukça elastik çekilmişse çiğnenirken çok lezzetli bir doku verir.
* Çiniverbena yaprağı genişliğinde: Çiniverbena yaprağı gibi geniştir.
* Çok geniş: Acılı ve baharatlı güveçlerde kullanılan geniş pirinç eriştesi gibidir.

Bu kategoride daha fazlası