Taze Soğan Yağlı Mandarin Balığı

Malzemeler

• Mandarin balığı
• Taze soğan
• Küçük acı biber
• Zencefil
• Shaoxing pirinç şarabı
• Bitkisel yağ
• Tuz
• Buharda balık pişirme soya sosu
• Buharlı pişirme sepeti (buhar tenceresi dahil)
• İçme suyu
• Kesme tahtası
• Demir tava
• Plastik tabak veya plastik kap (balığı marine etmek için)
• Tek kullanımlık eldiven
• Mutfak kâğıdı
• Buharda balık pişirme tabağı (bir balığın düz şekilde sığabileceği büyüklükte)
• Şef bıçağı
• Soyacak
• Isıya dayanıklı tabak maşası (veya ısıya dayanıklı eldiven)

Adımlar

1. Marketten önceden temizlenmiş bir balık satın alın (kendiniz temizleyecekseniz iç organlarını bırakmamanız en iyisidir); balığın gövdesinin üzerindeki tüm pulları iyice kazıyın.
2. Mutfak kâğıdıyla balığın karnındaki kemiğe yapışık kanı ve siyah zarı temizleyin (kemiğe yapışık kan lezzeti etkiler, siyah zar ise balık kokusunun kaynağıdır).
3. Şef bıçağıyla balığın gövdesinin yüzeyini birkaç kez ileri geri kazıyarak üzerindeki sümüksü tabakayı çıkarın ve balık kokusunu daha da azaltın. Ardından balığı içi ve dışı temizlenene kadar suyla durulayın.
4. Balığı kesme tahtasına düz şekilde yatırın. Mutfak kâğıdıyla balığın içindeki ve dışındaki suyu kurulayın. Ardından başı sola, kuyruğu sağa bakacak şekilde yerleştirin. Solungaç kenarından başlayarak her 3 cm'de bir, omurga kemiğine ulaşacak derinlikte dikey birer kesik atın. Diğer yüzüne de aynı işlemi uygulayın.
5. Balığı kaba düz şekilde yerleştirin ve kabın içinde fazla su kalmadığından emin olun.
6. 50 g zencefili (bir yumurta büyüklüğünde) alın, soyacakla kabuğunu soyup yıkayın ve 3 mm kalınlığında dilimleyin.
7. Küçük acı biberleri yıkayın, saplarını çıkarın ve 2 mm kalınlığında küçük yuvarlak dilimler hâlinde kesin (veya 1 mm genişliğinde şeritler hâlinde doğrayın).
8. Taze soğanları yıkayın ve köklerini çıkarın. 3 cm uzunluğunda parçalara kesin. Biraz kalın olan taze soğanları, büyüme yönleri boyunca ortadan ikiye ayırabilirsiniz.
9. Kaba 8 g tuz ve 25 g pirinç şarabı ekleyin. Tek kullanımlık eldivenleri takın ve balığın her yerini 1 dakika boyunca ovun; tuz ve pirinç şarabının balığın her yerine eşit şekilde sürüldüğünden emin olun.
10. Balığı ovduktan sonra, gövdesindeki her kesiğe birer dilim zencefil yerleştirin ve balığın karnına 3 dilim zencefil koyun. 10 dakika marine edin (çok uzun süre marine etmemeniz önerilir; aksi hâlde balığın tazeliği azalır).
11. Balık marine olurken buhar tenceresine 5 L su ekleyip kaynatın. Su kaynadıktan sonra tencerenin üzerine buharlı pişirme sepetini yerleştirin.
12. Balık marine olduktan sonra suyunu salacaktır. Fazla suyu, marine sırasında kullanılan pirinç şarabını ve zencefil dilimlerini dökün. Balığın gövdesini ve karnını temiz suyla durulayın, ardından mutfak kâğıdıyla gövdesini ve karnını kurulayın.
13. Balığı buharda pişirme tabağına düz şekilde yerleştirin ve gövdesindeki ve karnındaki kesiklere yeniden zencefil dilimleri yerleştirin.
14. Ardından tabağı buharlı pişirme sepetine koyun, kapağı kapatın ve orta ateşte 20 dakika buharda pişirin.
15. Bu sırada su buharı balığın ve tabağın tamamına yapışır; yoğunlaşarak balık suyu oluşturur. Tabağı çıkardıktan sonra bu suyu kesinlikle dökmeyin; bu sos, lezzetin özüdür.
16. Isıya dayanıklı tabak maşasıyla buharda pişirme tabağını çıkarın. Balığın üzerine ve çevresine 10 g buharda balık pişirme soya sosu gezdirin.
17. Ardından taze soğan parçalarını ve küçük acı biberleri balığın üzerine ve çevresine eşit şekilde serpin.
18. Demir tavaya 15 g bitkisel yağ dökün ve orta-kısık ateşte 5 dakika yavaşça ısıtın. Yüksek ateş kullanmayın; aksi hâlde yağ çok hızlı buharlaşır.
19. Tavadan yeni alınmış sıcak yağı balığın üzerine eşit ve yavaş bir şekilde gezdirin. Kaşları çatlatacak kadar lezzetli taze soğan yağlı mandarin balığı hazır!