Taze Soğanlı Tavuk Budu
Taze Soğanlı Tavuk Budu, ev tipi bir et yemeği, zorluk 2/5 (Kolay). Taze soğanlı tavuk budu, yalnızca tavuk budu ve iri taze soğan olmak üzere iki t. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
2 / 5
★★☆☆☆
Malzemeler
- 2 tavuk budu (yaklaşık 500 g)
- 1 iri taze soğan
- 3-4 dal taze soğan
- Açık renkli soya sosu (önerilen: Haitien Jinbiao)
- Koyu soya sosu (renk vermek için, isteğe bağlı)
- İstiridye sosu (isteğe bağlı)
- Toz şeker
- Çin pirinç şarabı veya Shaoxing şarabı
- Tuz
- Beyaz biber
- Sıvı yağ
- 3-4 dilim taze zencefil (isteğe bağlı; esas olarak kokuyu gidermek ve aroma vermek için)
- 10 karabiber tanesi (yaklaşık 1 g, isteğe bağlı; uyuşturucu baharat aroması vermek için)
Adımlar
- Tavuk budunun kemiğini çıkarın: Makasın ucunu budun kalın tarafından içeri sokun, kemiğe yaslayarak eti kesin. Ardından kemik boyunca iki kez daha keserek eti kemikten ayırın ve son olarak kemiği tek parça hâlinde çekip çıkarın. Bıçakla kemik çıkarmaktan daha güvenlidir.
- Kemiği çıkarılmış tavuk etini 2-3 cm'lik küpler hâlinde kesin.
- İri taze soğanı yaklaşık 0,5 cm kalınlığında kalın dilimler hâlinde, taze soğanı ise 1 cm uzunluğunda küçük parçalar hâlinde doğrayın.
- Tavuk küplerine 10 ml pirinç şarabı, 5 ml açık renkli soya sosu, 2 g tuz ve 1 g beyaz biber ekleyip iyice harmanlayın. 10 dakika marine edin.
- Küçük bir kâsede sosu hazırlayın: 10 ml açık renkli soya sosu + 5 ml koyu soya sosu + 10 ml istiridye sosu + 5 g şekeri ekleyip karıştırın ve kenara alın.
- Tavayı ısıtın ve içine 15-20 ml sıvı yağ koyun.
- Zencefil dilimlerini ve karabiber tanelerini ekleyin. Zencefil hafifçe kızarana, karabiberlerin rengi koyulaşana kadar kısık ateşte kızartın.
- Bir kevgirle zencefil dilimlerini ve karabiber tanelerini alıp atın; yağ tavada kalsın.
- Orta-yüksek ateşte marine edilmiş tavuk küplerini tavaya tek sıra hâlinde yerleştirin; hemen çevirmeyin.
- Tavuk küplerinin altının kızarıp kabuk bağlaması için 2-3 dakika bekleyin. Ardından her tarafı renk alana ve tavuk tamamen pişene kadar karıştırarak kavurun.
- İri taze soğan dilimlerini ekleyin ve orta-yüksek ateşte 1 dakika karıştırarak soğan aromasını ortaya çıkarın.
- Hazırladığınız sosu dökün, iyice karıştırdıktan sonra tavanın kapağını kapatın.
- Sosun ve soğan aromasının tavukla tamamen bütünleşmesi için 2 dakika bekleyin.
- Kapağı açın, taze soğan parçalarını ve 2 g kavrulmuş beyaz susamı (isteğe bağlı) ekleyip 5-10 saniye karıştırın. Ardından ocağı kapatıp servis edin.
Notlar
Taze soğanlı tavuk budu, yalnızca tavuk budu ve iri taze soğan olmak üzere iki temel malzemeyle hazırlanabilen, pilavla çok iyi giden ev yapımı bir yemektir. Tavuk eti dışı kızarmış, içi yumuşak; soğan aroması ise yoğundur. Yapımı kolaydır, tüm süreç tek tavada tamamlanır ve yeni başlayanlar bile ilk denemede başarılı olabilir. Protein açısından zengindir ve özellikle pilavla birlikte servis edildiğinde uygundur; hafta içi hızlı bir akşam yemeği için idealdir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★
Tahmini kalori: 850 kcal
Hesaplama:
Her hazırlayışınızdan önce kaç porsiyon yapmayı planladığınızı belirleyin. Bir tarif 2 kişinin yemesi için tam yeterlidir.
Her porsiyon için:
- 2 tavuk budu (kemikleri çıkarıldıktan sonra yaklaşık 350 g net et)
- 1 iri taze soğan (yaklaşık 100 g)
- 3-4 dal taze soğan (yaklaşık 30 g)
- 15 ml açık renkli soya sosu
- 5 ml koyu soya sosu (renk vermek için; yoksa tamamını açık renkli soya sosuyla hazırlayabilirsiniz)
- 10 ml istiridye sosu (isteğe bağlı; yoksa 5 ml daha açık renkli soya sosu ekleyin)
- 5 g toz şeker
- 10 ml pirinç şarabı
- 2-3 g tuz
- 1 g beyaz biber
- 15-20 ml sıvı yağ
### Tavuk budunun kemiğini çıkarma tekniği (makas yöntemi)
1. Tavuk budunu iyice yıkayın ve yüzeyindeki suyu kâğıt havluyla alın.
2. Tavuk budunun daha kalın olan ucunda kemiğin bitiş noktasını bulun.
3. Makasın ucunu kemiğe yaslayarak dıştaki deri ve eti kesin; kemiğin bir tarafı boyunca sonuna kadar ilerleyin.
4. Tavuk budunu çevirin ve kemiğin diğer tarafı boyunca kesmeye devam edin.
5. Parmaklarınızla et ile kemik arasındaki bağlantıları ayırın.
6. Kemiğin eklem yerini bulup kesin ve kemiği tek parça hâlinde çekip çıkarın.
Bu işlemin tamamında bıçak kullanmak gerekmez. Geleneksel "yararak kemik çıkarma" yönteminden çok daha güvenlidir ve yeni başlayanlar da ilk denemede başarılı olabilir.
### "Yalnızca taze soğan ve tavuk budu yeter" konusu
Bu yemeğin temeli taze soğan ve tavuk bududur; ancak yalnızca bu iki malzemeyi kullanmak lezzetin katmanlarını azaltır. Videoda kullanılan zencefil, karabiber, istiridye sosu, koyu soya sosu ve beyaz susam; taze soğan ve tavuk aromalarının daha belirgin ve çok yönlü olması içindir.
- **En sade versiyon**: Yalnızca taze soğan + tavuk budu + tuz + açık renkli soya sosu + şeker kullanarak da hazırlayabilirsiniz; ancak taze soğan aroması daha tek boyutlu olur.
- **Önerilen versiyon**: Zencefil, karabiber ve istiridye sosu eklendiğinde aroma çok daha zengin olur.
- **Mükemmel versiyon**: Ayrıca renk vermek için biraz koyu soya sosu ve süslemek için kavrulmuş beyaz susam eklerseniz görünüm ve lezzet bir üst seviyeye çıkar.
### Saklama ve yeniden ısıtma
1. Buzdolabında saklama: Hava geçirmez şekilde kapatıp buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz.
2. Dondurarak saklama: Soğuduktan sonra porsiyonlara ayırıp dondurabilirsiniz; 1 ay saklanabilir.
3. Yeniden ısıtma: Mikrodalgada orta güçte 2 dakika ısıtın veya tavaya biraz su ekleyip karıştırarak yeniden ısıtın.