Tereyağlı Tavuk

Tereyağlı Tavuk

Tereyağlı Tavuk, ev tipi bir et yemeği, zorluk 4/5 (İleri). Bu, Hindistan kökenli klasik bir köri yemeğidir. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.

Zorluk

4 / 5

★★★★☆

İleri

Malzemeler

  • Kemiksiz tavuk but eti
  • Yoğurt
  • Tereyağı
  • Krema (Heavy Cream)
  • Domates
  • Soğan
  • Taze zencefil
  • Sarımsak
  • Kaju (koyulaştırmak için)
  • Zerdeçal tozu
  • Kırmızı biber tozu (en iyisi, rengi kırmızı ve acılığı düşük olan Keşmir kırmızı biber tozudur)
  • Garam Masala
  • Kişniş tozu
  • Kimyon tozu
  • Kakule tozu
  • Kuru çemenotu yaprağı (Kasuri Methi) — isteğe bağlı, ancak şiddetle tavsiye edilir
  • Şeker
  • Tuz
  • Sıvı yağ
  • Wok tava
  • Blender veya mutfak robotu

Adımlar

  1. ### Tavuğu marine etme (1 saat önceden)
  2. Büyük bir kâsede yoğurdu, rendelenmiş zencefili, ezilmiş sarımsağı, kırmızı biber tozunu, zerdeçal tozunu, tuzu ve limon suyunu karıştırın.
  3. Tavuk parçalarını ekleyin ve marine sosuyla her tarafını iyice kaplayın.
  4. Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında **en az 1 saat** marine edin.
  5. ### Tavuğu pişirme
  6. Bir tavaya 15 ml sıvı yağ dökün ve yüksek ateşte ısıtın.
  7. Marine edilmiş tavuk parçalarını tavaya koyun (marine sosunu tavaya dökmeyin).
  8. Yüksek ateşte *iki tarafı da kızarana kadar* pişirin (her taraf yaklaşık 3 dakika); tavuğun tamamen pişmesi gerekmez.
  9. Tavuktan alıp kenara koyun.
  10. ### Sosun tabanını hazırlama
  11. Tencereye doğranmış domatesleri, doğranmış soğanı, kajuyu, zencefili, sarımsağı ve 100 ml suyu koyun.
  12. Yüksek ateşte kaynatın, ardından orta ateşe alın ve **15 dakika pişirin**; tüm malzemeler *tamamen yumuşayana kadar* devam edin.
  13. Biraz soğuduktan sonra blendera aktarın ve *ince, pürüzsüz bir püre* hâline gelene kadar çekin.
  14. Bir süzgeçten geçirerek posaları ayırın ve pürüzsüz sosu elde edin. Kenara koyun.
  15. ### Pişirme
  16. Wok tavaya 50 g tereyağı koyun ve orta ateşte eriterek ısıtın.
  17. Süzülmüş domates sosunu ekleyin.
  18. 5 g kırmızı biber tozu, 5 g kişniş tozu, 3 g kimyon tozu ve 5 g tuz ekleyin.
  19. **3-5 dakika** kavurun; *sosun rengi koyulaşıp yağ yüzeye çıkana kadar* devam edin.
  20. Pişirdiğiniz tavuk parçalarını ekleyip iyice karıştırın.
  21. Domatesin ekşiliğini dengelemek için 10 g şeker ekleyip karıştırın.
  22. 100 ml krema dökün ve iyice karıştırın.
  23. Tavuğun tamamen pişmesi ve sosu çekmesi için kısık ateşte **10-12 dakika** pişirin.
  24. 3 g Garam Masala ve 2 g kakule tozu ekleyin.
  25. 3 g kuru çemenotu yaprağını elinizle ufalayarak serpin.
  26. İyice karıştırın ve ocağı kapatın.
  27. Servis tabağına alın; isteğe bağlı olarak süslemek için üzerine biraz krema gezdirebilirsiniz.

Notlar

Bu, Hindistan kökenli klasik bir köri yemeğidir. Önce pişirilen, ardından sosta kaynatılan tavuk butları; domates, tereyağı ve krema bazlı bir sosla birleştirilir. Kıvamı yoğun ve ipeksi, tadı ekşi-tatlı ve hafif acıdır; kendine özgü, katmanlı bir baharat aroması taşır. Tavuk, yoğurt ve kaju zengin protein ve sağlıklı yağlar sağlarken domates ve baharatlar da belirli miktarda vitamin ve antioksidan içerir. Hazırlanması biraz zahmetlidir; ateşin ve baharat dengesinin iyi ayarlanması gerekir. Marine süresi dâhil hazırlık yaklaşık 1 saat 45 dakika sürer.

Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 641 kcal

Hesaplama:
Her hazırlık öncesinde kaç porsiyon yapılacağı belirlenmelidir. Bir porsiyon 3-4 kişiye yeterlidir.

Bir porsiyon için:

**Tavuk marine kısmı:**

- 500 g tavuk but eti (kemiksiz, iri parçalar hâlinde doğranmış)
- 80 ml yoğurt
- 10 g zencefil, rendelenmiş
- 4 diş sarımsak (yaklaşık 12 g), ezilmiş
- 5 g kırmızı biber tozu
- 3 g zerdeçal tozu
- 3 g tuz
- 15 ml limon suyu
- 15 ml sıvı yağ

**Sos kısmı:**

- 5 domates (yaklaşık 500 g), doğranmış
- 1 soğan (yaklaşık 100 g), doğranmış
- 30 g kaju
- 10 g zencefil
- 4 diş sarımsak
- 50 g tereyağı
- 100 ml krema
- 5 g kırmızı biber tozu (en iyisi Keşmir kırmızı biber tozudur)
- 5 g kişniş tozu
- 3 g kimyon tozu
- 3 g Garam Masala
- 2 g kakule tozu
- 3 g kuru çemenotu yaprağı (elinizle ufalayın)
- 10 g şeker
- 5 g tuz
- 100 ml su

- Kuru çemenotu yaprağı (Kasuri Methi), bu yemeğin kendine özgü aromasını sağlayan temel malzemedir ve özel bir otsu koku verir. Hindistan ürünleri satan mağazalardan veya çevrim içi platformlardan satın alınabilir.
- Keşmir kırmızı biber tozu kullanmak, yemeğe daha canlı bir kırmızı renk verirken acılığını düşük tutar. Bulamazsanız normal kırmızı biber tozunu yarı miktarda kullanıp 3 g tatlı kırmızı biber tozu ekleyebilirsiniz.
- Kaju, sosun daha koyu ve ipeksi olmasını sağlar. Kuruyemiş alerjiniz varsa aynı miktarda krema kullanabilirsiniz.
- Bu yemek genellikle Hint gözlemesi (naan) veya basmati pilavı ile servis edilir.
- Tereyağlı tavuk, Hindistan'ın dünya mutfağına en büyük katkılarından biri olarak kabul edilir ve dünyanın dört bir yanındaki Hint restoranlarının menülerinde neredeyse her zaman üst sıralarda yer alır.

Bu kategoride daha fazlası