Turplu Kuzu Pirzola Yahni
Turplu Kuzu Pirzola Yahni, ev tipi bir et yemeği, zorluk 4/5 (İleri). Bu çorba yemeği berrak, hafif ve yağsızdır; kuzu eti yumuşak ve lezzetli, suyunu. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Kuzu pirzola
- Beyaz turp
- Yeşil soğan
- Sichuan biberi
- Beyaz melekotu kökü (isteğe bağlı)
- Zencefil
- Yemek şarabı veya sarı şarap
- Sofra tuzu
- Kaya şekeri
- Su
Adımlar
- Turpları soyun ve kesme tahtasında yuvarlayarak 3-5 cm büyüklüğünde iri parçalara kesin; kenara ayırın.
- Kuzu pirzolalarını satın alırken satıcıdan doğramasını isteyebilirsiniz; çünkü ev tipi bıçaklarla kesmek genellikle zordur. Kenara ayırın.
- Kuzu etini soğuk suyla tencereye alın. Yemek şarabının yarısını, yeşil soğan ve zencefilin yarısını ekleyip kan kokusunu gidermek için 10 dakika kaynatın. (İsteğe bağlı olarak) Haşlama sırasında oluşan köpükleri kaşıkla alabilirsiniz.
- Ayrı bir tencereye soğuk su koyun ve doğranmış beyaz turpları ekleyin. Kaya şekerinin yarısını ilave edin. Su kaynadıktan sonra turpların acılığını gidermek için 5 dakika kaynatın.
- Haşlanmış kuzu pirzolalarını tencereden çıkarıp düdüklü tencereye alın. Tüm malzemelerin üzerini geçecek kadar su ekledikten sonra yaklaşık 300 ml daha su ilave edin.
- Kalan yeşil soğanı, zencefili ve yemek şarabını; Sichuan biberini, kaya şekerini, beyaz melekotu kökünü (isteğe bağlı) ve tuzu tencereye ekleyin. Kapağı kapatın. Buhar çıkmaya başladıktan sonra süre tutun ve orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Düdüklü tencereniz yoksa malzemeleri normal bir tencereye alıp yaklaşık 40 dakika ila 1 saat pişirin.
- Ocağı kapatın ve düdüklü tencerenin basıncının tamamen boşalmasını bekleyin. Kapağı açıp daha önce haşladığınız turpları ekleyin. Tadına bakarak 3-10 g tuz veya su ekleyip çorbanın tuzunu ayarlayın.
- Tekrar ocağı açın. Orta ateşte, düdüklü tencerede buhar çıkmaya başladıktan sonra 10 dakika daha pişirin; normal tencere kullanıyorsanız kapağını kapatıp 20 dakika daha pişirin.
- Ocağı kapatın ve yemeği servis tabağına alın.
Notlar
Bu çorba yemeği berrak, hafif ve yağsızdır; kuzu eti yumuşak ve lezzetli, suyunu iyice çeken turplar ise tatlı ve lokum kıvamında olur. Kuzey Çin'de kış aylarında sık hazırlanan, ev yapımı ve iç ısıtan bir yemektir. Kuzu eti kaliteli protein ve demir açısından zengindir; turp ise vitamin ve diyet lifi içerir. Bu iki malzemenin birlikte tüketilmesi dalak ve mideyi destekler, soğuğu gidermeye ve sindirime yardımcı olur. Eti önce haşlayarak kokusunu gidermek ve iki aşamada pişirmek gerekse de adımlar açık ve takip edilmesi kolaydır; yeni başlayanlar da rahatlıkla hazırlayabilir. Hazırlanması genel olarak yaklaşık iki saat sürer; düdüklü tencere kullanılırsa bu süre yaklaşık bir saate indirilebilir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 1259 kcal
Hesaplama:
Her porsiyon için:
- 400 g kuzu pirzola
- 1 adet beyaz turp
- 1 adet yeşil soğan
- 10 adet Sichuan biberi
- 10 g zencefil; genellikle bir baş zencefil alınır ve yaklaşık 4 dilim kesilir
- 30-40 ml yemek şarabı veya sarı şarap
- 10 g sofra tuzu
- 2-4 adet kaya şekeri
- Su: malzemelerin üzerini geçecek miktarda, yaklaşık 1000 ml
- Pişirme sırasında kaynayan suyun seviyesini gözlemlemeye dikkat edin. Su seviyesinin malzemelerin üçte ikisinden daha aşağıda olduğunu fark ederseniz, malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.