Tuz ve Biberli Domuz Şeritleri

Tuz ve Biberli Domuz Şeritleri

Tuz ve Biberli Domuz Şeritleri, ev tipi bir et yemeği, zorluk 4/5 (İleri). Tuz ve biberli domuz şeritleri, Şanghay mutfağının klasik ev yemeklerinden birid. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.

Zorluk

4 / 5

★★★★☆

İleri

Malzemeler

  • Domuz pirzolası
  • Yumurta
  • Tuz
  • Tuz-biber karışımı
  • Taze soğan-zencefil suyu
  • Un
  • Nişasta
  • Custard tozu (renk ve aroma için; yoksa eklenmeyebilir)
  • Su
  • Sıvı yağ

Adımlar

  1. Domuz pirzolalarını güzelce yıkayın, kemiklerini ayırın. Bir bıçağın düz yüzüyle eti döverek yumuşatın, kalın dilimler hâlinde kesin ve ardından kalın şeritlere ayırın.
  2. Tuz-biber karışımını ekleyip iyice karıştırın. Et yapışkan bir kıvam alana kadar taze soğan-zencefil suyunu **partiler hâlinde** ekleyin. Buzdolabında 20 dakika marine edin.
  3. Kızartma hamurunu hazırlayın. 80 g un, 20 g nişasta (dikkat: 20 g nişasta kullanılacak, kalan 60 g ayrılacak), 2-3 g custard tozu ve 1 g tuz ekleyin.
  4. Bir yumurta kırıp karıştırın. Ardından 100 g suyu partiler hâlinde ekleyin, sonra 10 g sıvı yağ ilave edin ve tekrar tekrar karıştırın. Kızartma hamuru tamamen pürüzsüz hâle gelip hafifçe koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin.
  5. Ayrılan 60 g nişastayı alın. Domuz şeritlerini çıkarıp önce bir kat nişastaya, ardından kızartma hamuruna bulayın.
  6. Tencereye, malzemelerin üzerini örtecek kadar sıvı yağ koyun ve yaklaşık 150-160 °C’ye ısıtın. Domuz şeritlerini ekleyip açık altın rengi olana kadar kızartın, ardından çıkarın. İlk eklediğinizde şeritler birbirine yapışabilir; onları hemen hareket ettirmeyin. Şekilleri sabitlendikten sonra çubuklarla çevirerek birbirlerinden ayırabilirsiniz.
  7. Yağın sıcaklığı tekrar 150-160 °C’ye ulaştığında domuz şeritlerini yeniden yağa alın. Altın rengi olana kadar ikinci kez kızartıp çıkarın.
  8. Üzerine tuz-biber karışımı serpin, iyice karıştırdıktan sonra servis edin.

Notlar

Tuz ve biberli domuz şeritleri, Şanghay mutfağının klasik ev yemeklerinden biridir; dışı çıtır, içi yumuşaktır ve dengeli bir tuzlu aromaya sahiptir. Domuz pirzolası kaliteli protein ve esansiyel amino asitler sağlayarak vücudun enerji ihtiyacını destekler. Bu yemeğin adımları biraz fazla olsa da, tarifi takip ettiğinizde yapımı zor değildir; yeni başlayanlar da rahatlıkla deneyebilir. Malzemeleri hazırlamaktan servise kadar yaklaşık 40 dakika gerekir.

Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 1290 kcal

Hesaplama:
Her hazırlık öncesinde kaç porsiyon yapmak istediğinizi belirleyin. Bir porsiyon 1-2 kişi için yeterlidir.

- 4 adet domuz pirzolası (yaklaşık 360 g)
- 1 yumurta, 50 g
- 1 g tuz
- 10 g tuz-biber karışımı
- 100 ml taze soğan-zencefil suyu
- 80 g un
- 80 g nişasta
- 2-3 g custard tozu (renk ve aroma için; yoksa eklenmeyebilir)
- 10 g su
- 10 g sıvı yağ

- Kızartma hamuru yerine galeta unu da kullanabilirsiniz, ancak elde edilen kıvam ve lezzet arasında büyük fark olur.
- Kızartma hamurunu tavuk budu, balık ve benzeri yiyecekleri kızartmak için de kullanabilirsiniz.
- Referans: [Tuz ve biberli domuz şeritlerinin yapımı](https://www.bilibili.com/video/BV14s4y1c76H)

Bu kategoride daha fazlası