Tuzlanmış Etli Sebzeli Pilav
Tuzlanmış Etli Sebzeli Pilav, ev tipi bir ana yemek, zorluk 4/5 (İleri). Şanghay'ın ara sokak kültürünü yansıtan bu ev yapımı temel yemek, tuzlanmış etin. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Pirinç
- Yeşil yapraklı sebze (kısa saplı Çin lahanası önerilir; Şanghay lahanası olarak da bilinir)
- Tuzlanmış et (hafif tuzlanmış)
- Kış bambu filizi (isteğe bağlı)
- Domuz yağı
- Çin pirinç şarabı (isteğe bağlı)
- Toz şeker (isteğe bağlı)
- Beyaz karabiber (isteğe bağlı)
Adımlar
- Kış bambu filizi ekleyecekseniz ince dilimleyin ve burukluğunu gidermek için soğuk suyla birlikte tencereye alıp 10 dakika kaynatın.
- Tuzlanmış eti 1 cm'lik küçük küpler hâlinde doğrayın.
- Tuzlanmış eti ve kış bambu filizini soğuk tavaya alın; 10 g domuz yağı, pirinç şarabı ve toz şeker ekleyin. Orta-kısık ateşte saydamlaşıp köpürene kadar kavurun.
- Yeşil yapraklı sebzeyi doğrayın; saplarını ve yapraklarını ayırın. Sapları, kenar uzunluğu 0,5 cm olan küpler hâlinde; yaprakları ise 2-3 cm uzunluğunda ve 1-1,5 cm genişliğinde dikdörtgen parçalar hâlinde doğrayın.
- Sebze saplarını tavaya ekleyip zümrüt yeşili olana kadar kavurun.
- Pirinci yıkayıp temizleyin, ardından elektrikli pilav pişiricisine aktarın ve su ekleyin.
- Kavrulmuş tuzlanmış eti ve sebze saplarını pirincin üzerine yayın.
- Normal pilav pişirme programını başlatın. Son 10 dakikada kapağı açıp sebze yapraklarını hızlıca üzerine yayın.
- Piştikten sonra 5 dakika dinlendirin. Ardından 5 g domuz yağı ve beyaz karabiber ekleyip iyice karıştırın.
Notlar
Şanghay'ın ara sokak kültürünü yansıtan bu ev yapımı temel yemek, tuzlanmış etin yoğun aromasını ve yeşil sebzenin hafif tatlılığını domuz yağının dokunuşuyla her bir pirinç tanesine işler. Hem çıtır kavrulmuş pirinç parçalarına hem de diri ve taze kalan sebze saplarına sahip, katmanlı bir lezzet sunar. Yeşil sebzeler vitamin ve diyet lifi bakımından zengindir; tuzlanmış et ise protein ve enerji sağlar. Et ve sebzelerin dengeli bir şekilde kullanıldığı bu tarifin yapımı karmaşık değildir, ancak sebze yapraklarını aşamalı olarak ekleme tekniğinde ustalaşmak gerekir; bu nedenle yeni başlayanlar için biraz zorlayıcı olabilir. Malzemeleri hazırlamaktan yemeğin servise hazır olmasına kadar yaklaşık 1 saat gerekir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 847 kcal
Hesaplama:
Her hazırlıktan önce kaç porsiyon yapılacağı belirlenmelidir. Bir porsiyon 3 kişiyi doyurur.
Her porsiyon için:
- Pirinç 300 g
- Su 310 ml (daha diri olması için 300 ml, daha yumuşak olması için 325 ml; kış bambu filizi eklenirse ayrıca 20 ml)
- Yeşil yapraklı sebze 400 g
- Tuzlanmış et 150 g
- Kış bambu filizi 100 g
- Domuz yağı 15 g
- Çin pirinç şarabı 15 ml
- Toz şeker 0-3 g
- Beyaz karabiber 1 g
- Kavrulmuş tuzlanmış eti ve sebze saplarını pilavın üzerine yayın; pilav pişerken kesinlikle karıştırmayın.
- “Memleket taze eti” satın almamaya çalışın; çok tuzlu olması beklenebilir. Et hafif tuzlanmış değilse taze domuz göbeği küpleriyle karıştırabilir, tuzlanmış et miktarını azaltabilir veya yağsız kısmını ayırıp %5'lik şekerli suda 20 dakika bekletebilirsiniz.
- Kaynak: [Tuzlanmış Etli Sebzeli Pilav - Vikipedi](https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E5%92%B8%E8%82%89%E8%8F%9C%E9%A5%AD)