Yağda Kısık Ateşte Pişirilmiş Karides
Yağda Kısık Ateşte Pişirilmiş Karides, ev tipi bir deniz ürünü, zorluk 4/5 (İleri). Bu klasik Lu mutfağı yemeğinde, tatlı ve tuzlu sos bütün karidesleri sarar; sonu. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Karides veya iri deniz karidesi
- Taze soğan, zencefil
- Shaoxing şarabı, tuz, kaya şekeri, bitkisel yağ
Adımlar
- Karideslerin sivri baş uzantılarını kökünden kesin; antenlerini ve bacaklarını da kesin. Kum kesesini çıkarın, sırtlarını açıp bağırsak damarını alın. Yıkayıp kenara ayırın.
- Aromatik yağ hazırlayın.
- Yağı üçte bir sıcaklığa kadar ısıtıp Sichuan biberi ekleyin. Yağ ısınınca ocaktan alın ve taze soğan ile zencefili ekleyin. Yağın renginin değişmemesine mümkün olduğunca dikkat edin. Taze soğan hafifçe sararınca yağı süzün. (Hazırladığınız taze soğan yağını fazla yaptıysanız erişteyi harmanlamak için saklayabilirsiniz.)
- Tavaya yağ ekleyin ve karidesleri düzgünce dizin. Her iki tarafı renk değiştirdikten sonra karideslerin başlarına hafifçe bastırın.
- İnce doğranmış zencefili ekleyin.
- Shaoxing şarabı: 30 g
- İki küçük kâse su
- Tuz: 3 g
- Kaya şekeri: 10 g
- Yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşe alıp kapağı kapalı şekilde pişirin. (Pişirme sırasında tekrar su veya et suyu eklemeyin ve kapağı açmayın.)
- Kabukları parlaklaşıp karidesler kıvrıldığında ocaktan alın ve servis tabağına dizin.
- Sosunu çektirin. (Sosu süzüp tekrar tavaya dökün, koyulaşana kadar çektirin ve taze soğan yağını ekleyin.) Sos yaklaşık dörtte bir oranında kaldığında.
- Sosu karideslerin üzerine dökün.
- Tamamlandı.
- 9.
- Afiyet olsun ✅
Notlar
Bu klasik Lu mutfağı yemeğinde, tatlı ve tuzlu sos bütün karidesleri sarar; sonuç parlak kırmızı renkli, yağlı ve canlı görünümlü olur. Karides eti sıkı ve diri olur. Karides; kaliteli protein ve astaksantin açısından zengin, yağ oranı düşük bir besindir. Bu nedenle besin desteği sağlarken vücuda fazla yük bindirmez. Hazırlanışı taze soğan yağı yapmayı, karidesleri temizlemeyi, kapaklı şekilde pişirmeyi ve sosu çektirmeyi gerektirir; ateş ve lezzet ayarına belirli ölçüde hâkimiyet ister. Temel mutfak deneyimi olanların denemesi daha uygundur. Tüm süreç yaklaşık 40 dakika sürer.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 584 kcal
Kategori: Yağda Kısık Ateşte Pişirilmiş Karides
Hesaplama:
1 kişilik versiyon.
- 10 adet karides
- 5 g Sichuan biberi
- 50 g taze soğan
- 20 g zencefil
- 30 g Shaoxing şarabı
- 3 g tuz
- 10 g kaya şekeri
- Bitkisel yağ
- Tarif referansı: Bilibili'de Lao Fan Gu videosu [Çocukluğumuzdan beri yediğimiz yağda kısık ateşte pişirilmiş karides aslında sahte mi? Usta şef gerçek lezzeti yeniden yorumluyor](https://www.bilibili.com/video/BV17f4y1W7z9)