Yağla Dövülmüş Acı Biber
Yağla Dövülmüş Acı Biber, ev tipi bir sos, zorluk 3/5 (Orta). Mis gibi acı kokan, Şensi usulü bir çeşnidir. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
3 / 5
★★★☆☆
Malzemeler
- Sarımsak
- Kuru acı biber tozu
- Tuz
- Kavrulmuş beyaz susam
- Küçük acı biber
- Yer fıstığı yağı (kanola yağıyla değiştirilebilir)
- Ev tipi küçük seramik kase
- Ev tipi demir kaşık
- Beş baharat tozu (isteğe bağlı)
- Tsaoko (isteğe bağlı)
- Taze soğan (isteğe bağlı)
- Yıldız anason
- Sichuan biberi
- Defne yaprağı
- Bai zhi kökü
- Zencefil dilimleri (isteğe bağlı)
- Şeker
- Beyaz sirke
Adımlar
- Sarımsağın 2 küçük dişini ayırıp kabuklarını soyun.
- Kesme tahtasında küçük sarımsak dişlerini ve küçük acı biberi ince ince doğrayın.
- Bir kaseye yer fıstığı yağını dökün.
- Yağ ısınınca diğer malzemeleri ve taze soğanı ekleyin; baharatlar iyice renk değiştirip yanmaya başlayınca çıkarıp atın.
- Demir tavayı çıkarın ve kasedeki yağı içine alıp 2 dakika ısıtın (kanola yağı kullanıyorsanız yağ duman çıkana kadar ısıtın).
- Bu sırada kase boştur.
- Boş kaseye kuru acı biber tozunu, beyaz susamı, kıyılmış sarımsağı, küçük acı biberi, tuzu, beş baharat tozunu ve tsaokoyu “çeşni” olarak ekleyin.
- Ocağı kapatın ve yağın sıcaklığının 210 °C'ye düşmesini bekleyin.
- Tavadaki sıcak yağı kaseye dökün ve kaşıkla karıştırın. (Acılığı artırmak için, yağ 165 °C'ye ulaştığında aynı “çeşnilerin” bulunduğu başka bir kaseye yağı ekleyip son olarak karıştırabilirsiniz.)
- Sıcak yağı döküp hafifçe karıştırdıktan sonra beyaz sirkeyi ekleyin; karışım bu sırada yeniden kaynamaya başlayacaktır. Karıştırmaya devam edin; beyaz sirke aromayı güçlendirir.
- Yağlı acı biber karışımı ılıdığında toz şeker ve monosodyum glutamat ekleyin. Şeker acılığı yumuşatarak boğazı daha az yakmasını sağlar.
Notlar
Mis gibi acı kokan, Şensi usulü bir çeşnidir. Parlak kırmızı yağı, susam ve sarımsak aromalarıyla birleşir; acılığı keskin olmadan lezzetli ve uzun süren bir tat bırakır. Biber, C vitamini ve kapsaisin bakımından zengindir; iştahı artırmaya ve vücudu ısıtıp soğuğu uzaklaştırmaya yardımcı olur. Hazırlama sırasında yağ sıcaklığını kontrol etmek gerekir; yeni başlayanlar için biraz zorlayıcı olabilir, ancak adımları sırayla uyguladığınızda başarılı olursunuz. Toplamda yaklaşık 10 dakikada hazırlanır ve ev yapımı soğuk yemeklerin ya da eriştenin lezzetini tamamlar.
Tahmini hazırlama zorluğu: ★★★
Tahmini kalori: 1854 kcal
Kategori: Yağlı acı biber çeşnisi
Hesaplama:
- 1 baş sarımsak
- 100 gram kuru acı biber tozu
- 5 gram tuz
- 15 gram kavrulmuş beyaz susam
- 1 küçük acı biber
- 150 ml yer fıstığı yağı (kanola yağıyla değiştirilebilir)
- 10 gram beş baharat tozu (isteğe bağlı)
- 1 adet tsaoko (isteğe bağlı)
- 3-5 dal taze soğan (isteğe bağlı)
- Diğer malzemeler: 1 yıldız anason, 20-50 adet Sichuan biberi (damak tadına göre), 2-3 defne yaprağı, 2-3 dilim bai zhi kökü, başparmak kalınlığında bir parça zencefilin dilimleri (isteğe bağlı)
- 30 gram şeker
- 5 ml beyaz sirke (yaklaşık küçük demir kaşığın kapasitesi kadar)
- Beş baharat tozu ve tsaokoyu “çeşni” olarak eklemek aromayı artırır ve yağlı acı biber karışımını daha lezzetli hâle getirir.