Yangshuo Bira Balığı
Yangshuo Bira Balığı, ev tipi bir deniz ürünü, zorluk 3/5 (Orta). Yangshuo bira balığı, Guangxi eyaletinin Yangshuo yöresine ait yerel bir yemekti. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
3 / 5
★★★☆☆
Malzemeler
- Jianggu balığı veya sazan (yaklaşık 1,5 jin/750 g; balıkçı iç organlarını temizlesin, ancak **balığın pullarını kazımayın**)
- Liqian birası (1 şişe, yaklaşık 330 ml; Guilin yöresine ait bira, en otantik seçim)
- Domates (2 adet)
- Yeşil biber (2 adet)
- Kırmızı biber (1 adet)
- Sarımsak (5-6 diş)
- Taze zencefil (1 parça)
- Taze soğan (2 dal)
- Guilin acı biber sosu
- Çin pirinç şarabı
- Açık renk soya sosu
- Koyu renk soya sosu
- Toz şeker
- Tuz
- Sıvı yağ
Adımlar
- Balığın iç organlarını temizletin, pullarını koruyun ve iyice yıkayın. Karın kısmından ikiye ayırın; sırt kısmı birbirine bağlı kalsın. 15 ml Çin pirinç şarabı, zencefil dilimleri ve 3 g tuzla 15 dakika marine edin.
- Domatesleri iri parçalar hâlinde, yeşil ve kırmızı biberleri parçalara kesin. Sarımsakları ezin, zencefili dilimleyin, taze soğanı parçalara kesin; beyaz ve yeşil kısımları ayırın.
- Tencerenin tabanını zencefil dilimleriyle ovun. Tencereyi ısıttıktan sonra 30 ml sıvı yağı ekleyin. Yağ ısınınca balığı derili kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin. İki tarafını da altın sarısı olana ve pulları çıtırlaşana kadar kızartın, ardından kenara alın.
- Tencerede biraz yağ bırakın. Taze soğanın beyaz kısmını, zencefil dilimlerini ve sarımsak dişlerini ekleyip kokuları çıkana kadar kavurun.
- 15 g Guilin acı biber sosunu ekleyip yağını salana kadar kavurun.
- Domates parçalarını ekleyin ve domatesler suyunu salıp yumuşayana kadar karıştırarak kavurun.
- Şişedeki biranın tamamını dökün. 15 ml açık renk soya sosu, 5 ml koyu renk soya sosu, 5 g toz şeker ve 5 g tuz ekleyip iyice karıştırın.
- Kızarttığınız balığı tencereye yerleştirin. Yüksek ateşte kaynamaya başladıktan sonra ateşi orta-kısık seviyeye indirin, kapağı kapatın ve 15-20 dakika pişirin.
- Kapağı açın, yeşil ve kırmızı biber parçalarını ekleyin ve 3-5 dakika daha pişirin.
- Sos koyulaşana kadar yüksek ateşte çektirin. Taze soğanın yeşil kısımlarını serpip servis tabağına alın.
Notlar
Yangshuo bira balığı, Guangxi eyaletinin Yangshuo yöresine ait yerel bir yemektir. Li Nehri'nden taze balık pullarıyla birlikte kızartılır ve su yerine bira kullanılarak pişirilir. Balık pulları çıtır, balık eti yumuşak olur; bira aroması ile domatesin hafif ekşiliği birleşerek yoğun ve eşsiz bir lezzet oluşturur. Balık eti kaliteli protein ve mineraller bakımından zengindir; domates ve biberle birlikte vitamin açısından da zengin, iştah açıcı bir yemektir. Hazırlama zorluğu orta düzeydedir ve yeni başlayanlar için biraz meydan okuyucu olabilir; ancak adımları takip ederek başarılı sonuç alınabilir. Yaklaşık 30 dakikada tamamlanır.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★
Tahmini kalori: 1092 kcal
Kategori: Yangshuo bira balığı
Hesaplama:
Bir porsiyon için:
- 1 adet Jianggu balığı veya sazan (yaklaşık 750 g, pulları kazınmamış)
- Çin pirinç şarabı 15 ml
- Liqian birası 330 ml (1 şişe)
- Domates 2 adet (yaklaşık 300 g)
- Yeşil biber 2 adet (yaklaşık 150 g)
- Kırmızı biber 1 adet (yaklaşık 80 g)
- Sarımsak 6 diş (yaklaşık 30 g)
- Taze zencefil 1 parça (yaklaşık 20 g)
- Taze soğan 2 dal (yaklaşık 40 g)
- Guilin acı biber sosu 15 g
- Açık renk soya sosu 15 ml
- Koyu renk soya sosu 5 ml
- Toz şeker 5 g
- Tuz 5 g
- Sıvı yağ 30 ml
- Balık pulları bu yemeğin temel özelliğidir; mutlaka korunmalıdır. Kızartıldıktan sonra çıtır ve lezzetli olur.
- Balığı ikiye ayırmak, içinin daha kolay pişmesini ve lezzeti daha iyi çekmesini sağlar; bütün balığa çizikler atmaktan daha etkilidir.
- Otantik tarifte Pixian fasulye ezmesi yerine Guilin acı biber sosu kullanılır ve bu sos Liqian birasıyla eşleştirilir. Guilin acı biber sosu bulunamazsa sarımsaklı acı sos kullanılabilir.
- Domatesler yumuşayıp suyunu salana kadar kavrulmalıdır; böylece sos daha yoğun olur.
- Sosu tamamen çektirmeyin; pilavın veya eriştenin üzerine dökmek için biraz sos bırakmak çok lezzetlidir.
- Kaynak: [Yangshuo bira balığı tarifi](https://www.bilibili.com/video/BV1rt4y1976z)