Yangzhou Yiğmali Pilavı
Yangzhou Yiğmali Pilavı, ev tipi bir ana yemek. Bu malzemeleri kapsayan ve basitleştirilmiş bir versiyonudur; pirinçlerin tekil. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- Soğuk pirinç (Biraz daha kuru olması idealdir)
- Yumurta
- Dondurulmuş dilgesiz midye
- Atıştırmalık Eti Konserve
- Fermente mercimek (Yesil nohut)
- Havuç
- Mısır taneleri (Opsiyonel)
- Soğan
- Sıvı yağ
- Tuz
Adımlar
- Havuçları 0.2cm*0.2cm*0.2cm küp şeklinde doğrayıp ayırın
- Atıştırmalık eti 0.2cm*0.2cm*0.2cm küp şeklinde doğrayıp ayırın
- Soğanın beyaz kısmını ve yeşil kısmını ayırın ve her birini de 0.25-0.5cm uzunluğunda küçük parçalara bölün, ayrı ayrı ayırın
- Bir kasede yumurtaları kırın ve homojen şekilde karıştırın, ayırın
- Havuç, yesil nohut ve mısır tanelerini haşlayıp ayırın (suyu dökmeyin)
- Midyeleri haşlayıp ayırın (suyunu atabilirsiniz)
- Tavayı hafifçe ısıtın ve yağ ekleyin, Tavayı Sıcak Hapşırmadan Üçlü Yağlama (Isıtma için iki kez yağlamak) yöntemini uygulayın
- İkinci kez yağ eklerken 20-30ml kullanın, ikinci yağ uygun sıcaklığa kavuştuğunda, kaseden yavaşça yumurtayı dökün (kase ile tavası arasındaki akan suyun çapı yaklaşık 0.5cm olmalıdır) Çırpma işlemine girmeyin
- Yumurtalar katılaşır hemen ayırın, ayırın
- Atıştırmalık eti, yesil nohut, havuç, mısır taneleri ve midyeleri tavaya alın ve 1-2 dakika çevirerek soteleyin, servis tabağına alıp ayırın
- Tavayı suyla yıkayın, artıkları temizleyin, tavayı temiz tutun (yağ olabilir ama katkısız olmalıdır)
- Tavayı orta ateşte ısıtın (10ml yağ ile), soğan beyaz kısmını ekleyip kavurun
- Ateşi kısın (eğer yağ sıcaklığı çok yüksekse 1-2 dakika fırın ateşini kapatabilirsiniz), pirinci ekleyin, spatulasıyla hızlıca hayvazlayın ve karıştırın, pirinçlerin yağa eşit olarak batmasını ve tekil parçacıklar halinde kalmasını sağlayın
- Yumurtayı ekleyin, hayvazlamaya devam edin, yumurtanın parçalanıp pirince tam olarak karışmasını sağlamak için
- Ateşi yüksek ateşe alın, geri kalan tüm hazırlık malzemelerini ekleyin ve 1-2 dakika hızlıca karıştırın
- Tuz ekleyin ve karışmasını tamamlana kadar (1 dakika yeterli) turbadan
- Soğan yeşil kısmını ekleyin ve 1 dakika turbadan
- Ateşi kapatın ve servis tabağına alın
Notlar
Bu malzemeleri kapsayan ve basitleştirilmiş bir versiyonudur; pirinçlerin tekil görünmesi için iyi bir tava kullanılmalıdır. Yumurtalar yumuşak olduğu kadar gevrek de olmalıdır. Çin mutfağının 'Yangzhou' bölgesinden gelen bu ev yapımı pilav tarifi, deniz yosunu, mantar, soğan yaprağı ve diğer sebze tadıyla zenginleştirilir. Basit bir tariftir ve pratiktir.