Yoğurma Makinesi Gerektirmeyen Ballı Ekmek
Yoğurma Makinesi Gerektirmeyen Ballı Ekmek, ev tipi bir tatlı, zorluk 5/5 (Uzman). Bu, yoğurma makinesi gerektirmeyen, ev yapımı bir ballı mini ekmektir. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
5 / 5
★★★★★
Malzemeler
- Ekmek hamuru
- Yüksek proteinli un: 400 g
- Süt: 200 g
- Maya: 4 g
- Yumurta: 1 adet
- Toz şeker: 70 g
- Tuz: 2 g
- Tereyağı: 30 g
- Üzeri için ballı su
- Bal: 20 g
- Su: 20 g
- İsteğe bağlı (üzerine serpmek için)
- Susam
Adımlar
- Hamuru hazırlayın: Unu, sütü (yaklaşık 40°C’ye ısıtmanız önerilir; ben mikrodalgada 15–20 saniye ısıttım), mayayı, yumurtayı, unu, şekeri ve tuzu karıştırın.
- Hamuru karıştırarak malzemeleri iyice birleştirin ve hamur hâline getirin.
- Tereyağını ekleyip karıştırın.
- Eşit şekilde karışana kadar karıştırmaya ve elle yoğurmaya devam edin.
- Hamuru mayalanmaya bırakın. Kabın üzerini streç filmle kapatın ve normal oda sıcaklığında (10–20°C) 1–2 saat bekletin; biraz daha uzun beklemesi sonucu önemli ölçüde etkilemez.
- Hamurun belirgin şekilde kabarıp yaklaşık iki katına çıktığını gördüğünüzde hamuru bölmeye başlayabilirsiniz. Bu aşamada hamur artık çok fazla ele yapışmamalıdır.
- Hamuru bölün: İdeal olarak her parça 60 g olmalıdır (daha güzel görünür); boyutları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Her küçük hamur parçasını merdane ile dil şeklinde açın, ardından rulo yapın ve 10 dakika daha dinlendirin.
- Tekrar merdane ile dil şeklinde açıp rulo yapın ve ortadan kesin (bir parça iki parçaya dönüşür).
- Tekrar merdane ile dil şeklinde açıp rulo yapın ve ortadan kesin (iki parça dört parçaya dönüşür). (Bu adımı zamanınıza göre birkaç kez daha açıp rulo yaparak tekrarlayabilirsiniz; önemli olan porsiyonların boyutunu ayarlamaktır.)
- Fırın tepsisine yağlı kâğıt serin ve yer fıstığı yağı dökün. Her rulo hâline getirilmiş hamur parçasının altını suya ve una batırdıktan sonra tepsiye yerleştirin.
- Tekrar mayalanmaya bırakın (üzerini streç filmle kapatın). Bu aşamada hamuru buzdolabına koyup ertesi gün pişirebilirsiniz.
- Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün.
- Fırını 180°C’ye (355°F) ayarlayın ve 18–20 dakika pişirin.
- Fırından çıktıktan sonra üzerlerine ballı su sürün ve susam serpin.
Notlar
Bu, yoğurma makinesi gerektirmeyen, ev yapımı bir ballı mini ekmektir. Yumuşak ve tatlıdır; alt kısmı hafif çıtır olur. Üzerine bolca ballı su sürülüp susam serpildiğinde sade ve hoş bir tatlı aromaya sahip olur. Temel malzemeleri yüksek proteinli un, süt, yumurta ve tereyağıdır; yeterli miktarda karbonhidrat, protein ve kalsiyum sağlar. Kahvaltı veya ara öğün için gönül rahatlığıyla tüketilebilir. Yapımı kolaydır; baştan sona elle yoğrulur ve mayalanma süresi esnektir. Hatta hamuru bir gece önceden buzdolabına koyup ertesi gün pişirebilirsiniz; yeni başlayanlar için oldukça uygundur. Toplam hazırlama süresi yaklaşık 3 saattir; bunun büyük kısmı mayalanma için bekleme süresidir ve aktif olarak uğraşmayı gerektirmez.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★★
Tahmini kalori: 176 kcal
Kategori: Yoğurma Makinesi Gerektirmeyen Ballı Ekmek
Hesaplama:
Yukarıdaki malzemelerle pişirme sırasında bir dikdörtgen fırın tepsisi (10 × 15 inç, yaklaşık 25 × 38 cm) ve bir kare fırın tepsisi (9 × 9 inç, yaklaşık 23 × 23 cm) ile yağlı kâğıt kullanılmıştır. İhtiyacınıza göre malzeme miktarını azaltmanız önerilir. Her kahvaltıda tüketildiğinde yaklaşık iki hafta yetecek miktarda olur (buzdolabında saklandığında). Buzdolabında saklandığında sertleşir; mikrodalgada 10–20 saniye ısıtmanız yeterlidir.
- Mayalanma süresi sabit değildir; her 1 saatte bir kontrol edebilirsiniz. Belirgin şekilde kabarması yeterlidir; hamurun 2–2,5 katına kadar kabarması önerilir.
- Hamur parçalarının boyutu lezzeti ve pişirme sonucunu belirgin şekilde etkilemez; tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Referans: Xia Chufang – çıtır tabanlı ballı mini ekmek