Yuba ve Kuzu Döş Güveci
Yuba ve Kuzu Döş Güveci, ev tipi bir et yemeği, zorluk 5/5 (Uzman). Guangdong kökenli bu geleneksel güveç yemeğinde kuzu eti ve yuba, Chu hou sosu i. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
5 / 5
★★★★★
Malzemeler
- Kuzu döş
- Yuba (kurutulmuş tofu çubuğu)
- Chu hou sosu
- Fermente tofu
- Kırmızı fermente tofu
- Koyu soya sosu
- Pirinç şarabı
- İstiridye sosu
- Su
- Kaya şekeri
- Taze soğan parçaları
- Zencefil dilimleri
- Şitake mantarı
- Soğan veya arpacık soğan
- Sarımsak dişleri
- Defne yaprağı
- Yıldız anason
- Tarçın çubuğu
- Su kestanesi, patates veya turp gibi isteğe bağlı diğer garnitürler
Adımlar
- Ön hazırlık: Şitake mantarlarını yumuşayana kadar 2–3 saat önceden suda bekletin. Yubayı yumuşayana kadar 30 dakika önceden suda bekletin.
- Sos 1'i hazırlayın: Kırmızı fermente tofu, Chu hou sosu, 20 g fermente tofu ve koyu soya sosunu küçük bir kâseye koyup iyice karıştırın.
- Sos 2'yi hazırlayın: 20 g fermente tofu, toz şeker ve acı yağını küçük bir kâseye koyup karıştırın.
- Islatılmış şitake mantarlarının saplarını çıkarın.
- Islatılmış yubayı 5 cm'lik parçalara kesin ve suyunu sıkın.
- Soğanın kabuğunu soyup ince şeritler hâlinde doğrayın. Bunun yerine kabukları soyulmuş arpacık soğan da kullanabilirsiniz; daha lezzetli olur.
- Taze soğanları yaklaşık 5 cm'lik parçalara kesin.
- Kuzu döşü soğuk suyla birlikte tencereye alın, 2–3 dilim zencefil ekleyin. Soğuk su ekleyip yüksek ateşte kaynatın; su kaynayınca ocağı kapatın.
- Kuzu döşü çıkarıp hazırladığınız soğuk su dolu kaba alın ve soğumaya bırakın; böylece daha diri ve çiğnenebilir olur.
- Tencereyi ısıtıp soğuk yağ ekleyin. 4–5 dilim zencefil, soğan/arpacık soğan, taze soğanın beyaz kısımları ve 7–8 diş sarımsağı ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun.
- Soğutulmuş kuzu döşü ekleyin ve altın sarısı bir renk alana kadar yemek çubuklarıyla yaklaşık 2–5 dakika karıştırın.
- Hazırladığınız Sos 1'i ekleyin ve rengi eşit dağılana kadar yaklaşık 2 dakika kavurun.
- Malzemelerin üzerini ancak örtecek kadar su ekleyin.
- Şitake mantarlarını, kaya şekerini, defne yaprağını, yıldız anasonu ve tarçın çubuğunu ekleyin.
- Kapağı kapatıp kısık ateşte 90 dakika pişirin.
- Kapağı açıp yubayı ekleyin. Kapağı kapatıp orta ateşte 20 dakika pişirin.
- Kapağı açıp Sos 2'yi ekleyin ve iyice karıştırın.
- Ocağı kapatın; servis etmeden önce taze soğanın yeşil kısımlarını veya kişnişi ekleyin.
Notlar
Guangdong kökenli bu geleneksel güveç yemeğinde kuzu eti ve yuba, Chu hou sosu ile fermente tofu sayesinde zengin bir sos aromasına kavuşur. Yağlı ve yumuşak dokusu ağır değildir; içinizi ısıtır ve özellikle soğuk kış günlerinde yemek için uygundur. Kuzu eti protein ve demir bakımından zengindir; kanı ve vücudu beslemeye yardımcı olur. Yuba ise kaliteli bitkisel protein sağlar; birlikte dengeli bir besin sunarlar. Hazırlık ve pişirme aşamaları çok olsa da ateşi ayarlamak zor değildir; yeni başlayanlar da adımları sırayla izleyerek başarılı olabilir. Hazırlıktan servise kadar yaklaşık iki buçuk saat gerekir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★★
Tahmini kalori: 2391 kcal
Kategori: Yuba ve Kuzu Döş Güveci
Hesaplama:
Bir porsiyon:
- 500 g kuzu döş
- 30–50 g kızarmış yuba
- 30 g Chu hou sosu
- 40 g fermente tofu
- 35 g kırmızı fermente tofu
- 5 ml koyu soya sosu
- 5 ml acı yağı
- 500 ml su
- 20 g kaya şekeri
- 10 g toz şeker
- 5 dal taze soğan
- 6–8 dilim zencefil
- 7–8 adet şitake mantarı
- 1 soğan veya 4–5 arpacık soğan
- 7–8 diş sarımsak
- 1 defne yaprağı
- 4–5 adet yıldız anason
- 10 g tarçın çubuğu
- Bu yemek Guangdong mutfağına aittir; geleneksel tariflerde genellikle su kestanesi de kullanılır. Herkesin damak zevki farklı olduğundan, kişisel tercihinize göre patates, turp veya başka malzemelerle değiştirebilirsiniz.
- Kaynak: [Yuba ve Kuzu Döş Güveci — Nok Cook Guide](https://www.youtube.com/watch?v=ThVDpVoToDQ)