Yumurta Muhallebisi

Malzemeler

• Yumurta
• Yemeklik tuz
• Susam yağı
• Açık renkli soya sosu / aromalı soya sosu
• Beyaz sirke (isteğe bağlı)
• Sichuan biberi yağı (isteğe bağlı)

Adımlar

1. İki yumurtayı bir kaseye kırıp çırpın.
2. 3 g yemeklik tuz ekleyin.
3. Tuz, temel lezzeti artırmanın yanı sıra yumurtanın pıhtılaşmasına da yardımcı olur.
4. Yumurtanın kokusunu gidermek için 2 ml beyaz sirke ekleyin (isteğe bağlı).
5. Pirinç sirkesi de kullanılabilir; ancak pirinç sirkesinin rengi yumurtanın hafifçe kararmasına neden olur.
6. Aynı şekilde yemek şarabı da eklenebilir. O da yumurta kokusunu giderir ve sirkenin ekşiliğini içermez.
7. Kaseye, yumurta hacminin 1-1,5 katı kadar 70 °C sıcaklığında içme suyu ekleyin ve iyice karıştırın.
8. 1 kat su kullanıldığında yumurta daha elastik, 1,5 kat su kullanıldığında ise daha yumuşak olur.
9. Yumurta karışımını süzerek üzerindeki köpükleri alın (isteğe bağlı; süzülmezse buharlandıktan sonra üzerinde hava kabarcıkları oluşabilir ve görünümü güzel olmaz).
10. Herhangi bir tencereye 300-500 ml su koyun. Su kaynadıktan sonra yumurta karışımının bulunduğu kaseyi tencereye yerleştirin.
11. Kasenin üzerini bir kapakla kapatın; ters çevrilmiş, oluklu bir metal tabak da kullanabilirsiniz. Alternatif olarak buharın içeri girmesini azaltmak için streç film kullanın. Bu, yumurtanın petek dokusuna dönüşmesini önlemek içindir.
12. Pişirme adımlarından birini seçin:
13. Orta ateşte 10 dakika buharda pişirin; 10 dakika sonunda ocağı kapatıp 5 dakika daha dinlendirin.
14. Yüksek ateşte 5 dakika buharda pişirin. Tenceredeki suyun sürekli kaynar durumda kalmasını sağlayın; aksi hâlde süreyi uzatmanız gerekir. Buharı serbest bırakmak için her 2 dakikada bir kapağı açın. Kapağı çok geç açarsanız yumurta muhalle besi petek dokusuna dönüşebilir; kapağı çok erken veya sık açarsanız pişirme süresini biraz uzatmanız gerekir.
15. Pişip pişmediği nasıl anlaşılır?
16. Kaseyi hafifçe sallayın. Yumurta artık sıvı durumda değilse ve jöleye benzer, elastik bir kıvam aldıysa tencereden çıkarabilirsiniz.
17. Servis
18. Üzerine susam yağı ve soya sosu ekleyerek servis edin.
19. Susam yağı yerine Sichuan biberi yağı kullanarak hoş bir uyuşma ve ferahlatıcı bir lezzet katabilirsiniz.