Yumurtalı Kızarmış Pilav
Yumurtalı Kızarmış Pilav, ev tipi bir ana yemek, zorluk 3/5 (Orta). Ev usulü bir yumurtalı kızarmış pilavdır. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
3 / 5
★★★☆☆
Malzemeler
- Soğuk pilav
- Yumurta
- Jambon
- Salatalık
- Havuç
- Sıvı yağ
- Tuz
- Karabiber
- Açık renkli soya sosu
- Taze soğan
- Dengying usulü didiklenmiş dana eti / öğle yemeği konservesi / Çin sosisi / soya sosunda pişirilmiş et vb. pişmiş etler (isteğe bağlı)
- Hazırlık sırasında pilav için [pilav yapımına](./Pilav/elektrikli_pirinç_pişiricisinde_pilav.md) başvurabilirsiniz.
Adımlar
- Pilavı önceden bir spatula yardımıyla küçük parçalara ayırın.
- Jambon sosisi, havuç, salatalık ve diğer malzemeleri ihtiyaca göre dilimleyin veya küp şeklinde doğrayın.
- Evde pişmiş et varsa hazırlayın; yemeğin lezzeti daha iyi olacaktır.
- Yumurta aklarını ve sarılarını ayırıp ayrı ayrı büyük kaselere alın ve her birini iyice çırpın. Dikkat: Bu aşamada tuz eklemeyin.
- Tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Tavadan duman çıkmaya başlayınca sıvı yağı ekleyin ve yumurta aklarını tavaya dökün. Yumurta aklarının büyük kısmı katılaşınca tavadan alıp kenara koyun.
- Yağ yeterliyse doğrudan yumurta sarılarını tavaya ekleyin. Yağ yeterli değilse sıvı yağ ekleyin ve tavayı yüksek ateşte yeniden ısıtın.
- Yumurta sarılarının büyük kısmı katılaşınca ateşi orta-kısık seviyeye indirin. Jambon sosisini, pişmiş eti, havucu, salatalığı ve diğer hazırladığınız malzemeleri ekleyip 10 saniye, güzel kokuları çıkana kadar karıştırarak kavurun.
- Yumurta aklarını yeniden tavaya alın ve 5 saniye karıştırarak kavurun. Ardından pilavı hızla ekleyip yüksek ateşte karıştırarak kavurun; amaç her bir pirinç tanesinin yumurtayla kaplanmasıdır.
- Karıştırma sırasında pilavdaki topakları ezin ve ayırın. Bu işlem biraz uzun sürebilir. Pilavın tamamı ayrıldıktan sonra eşit şekilde kavurun.
- Ateşi kısın; tuz, karabiber ve açık renkli soya sosunu ekleyin.
- Malzemeleri iyice karıştırarak kavurmaya devam edin. Tavada bazı pilav tanelerinin adeta “zıpladığını” gördüğünüzde pilav neredeyse hazır demektir.
- Son olarak taze soğanı ekleyip 10 saniye daha karıştırarak kavurun.
- Ocağı kapatın ve pilavı bir kaseye alın.
Notlar
Ev usulü bir yumurtalı kızarmış pilavdır. Altın sarısı yumurta telleri, tane tane pilavı sarar; jambon, havuç ve salatalıkla birleşerek zengin bir doku ve dengeli, tuzlu bir lezzet oluşturur. Yumurta kaliteli protein sağlar, havuç vitamin katar, karbonhidrat ise yeterli enerji verir. Hazırlama aşamaları biraz fazla olsa da yeni başlayanlar da adımları izleyerek başarılı olabilir. Toplam hazırlama ve pişirme süresi yaklaşık 25 dakikadır.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★
Tahmini kalori: 853 kcal
Hesaplama:
Her hazırlıktan önce kaç porsiyon yapılacağı belirlenmelidir. Bir porsiyon 1-2 kişinin tüketimi için yeterlidir.
Toplam miktar:
* Soğuk pilav (porsiyon sayısı*500 ml)
* Yumurta (porsiyon sayısı*1,5 // 1 aşağı yuvarlanır)
* Jambon (porsiyon sayısı*2 adet)
* Salatalık (isteğe bağlı, porsiyon sayısı*30 g)
* Havuç (isteğe bağlı, porsiyon sayısı*30 g)
* Sıvı yağ (porsiyon sayısı*12 ml)
* Tuz (porsiyon sayısı*4 g - porsiyon sayısı*6 g)
* Karabiber (porsiyon sayısı*8 g)
* Taze soğan (porsiyon sayısı*1 dal)
* Açık renkli soya sosu (porsiyon sayısı*10 ml)
Yukarıdaki koşulları kullanarak planlanan miktara göre gerekli malzemelerin oranını hesaplayın.
* Teknik özet
- Kızarmış pilav için bir gece bekletilmiş soğuk pilav kullanmak en iyisidir. Soğuk pilavı olmayanlar pilavı taze de pişirebilir; pilavı hemen soğutmak için buzdolabı kullanılabilir. Ancak “tane tane” bir doku elde etmek için daha uzun süre kavurmak gerekir.
- Kızarmış pilavın “tane tane” olması, aslında pilavın suyunun iyice uçurulması anlamına gelir. Bir gece bekletilmiş soğuk pilav kullanılmasının nedeni, bekleme sırasında bir miktar suyunu zaten kaybetmiş olmasıdır.