Zhuhou Soslu Dana Döş

Malzemeler

• Güveç tenceresi, düdüklü tencere (isteğe bağlı ama kesinlikle tavsiye edilir!)
• Dana döş (tercihen tendonlu, bağ dokulu döş)
• Zhuhou sosu (ana sos), Pixian doubanjiang (fermente acı bakla ezmesi), güney usulü fermente tofu, char siu sosu (isteğe bağlı), istiridye sosu, koyu soya sosu, açık soya sosu
• Huadiao şarabı, beyaz içki
• Defne yaprağı, Sichuan biberi, yıldız anason, kuru acı biber, karanfil, meyan kökü, kuru acı biber, küçük acı biber (isteğe bağlı), zencefil, sarımsak

Adımlar

1. Önce yardımcı malzemeleri hazırlayın:
2. Kâse 1: Zencefili 1,5 cm × 1,5 cm boyutunda parçalara kesin. Yarım baş sarımsağı soyun. Küçük acı biber kullanacaksanız 1 cm uzunluğunda parçalara kesin.
3. Kâse 2: 2 defne yaprağı, 0,5 g Sichuan biberi, 2 yıldız anason, 3 kuru acı biber, 3 karanfil ve 2 parça meyan kökü ekleyin.
4. Kâse 3: 2 parça güney usulü fermente tofu ekleyin.
5. Kâse 4: 15 g doubanjiang ekleyin.
6. Kâse 5: 10 g kaya şekeri ekleyin.
7. Kâse 6: 10 g Huadiao şarabı ve 10 g beyaz içki dökün.
8. Kâse 7: 50 g Zhuhou sosu, 20 g istiridye sosu, 20 g char siu sosu, 5 g koyu soya sosu ve 60 g açık soya sosu ekleyin.
9. Dana etini kesmeden doğrudan soğuk suya koyun. Ocağı yüksek ateşe alın ve etin haşlama suyunu kaynatın. Su kaynayınca eti çıkarın.
10. Etin yüzeyindeki kalıntıları durulayın. Eti 4 cm × 4 cm × 4 cm büyüklüğünde parçalar hâlinde kesin, suyunu süzdürün ve bir kâseye alıp kenara koyun.
11. Yüksek ateşte tencereyi kızdırıp yağ ekleyin. Kâse 1’deki malzemeleri (zencefil, sarımsak ve küçük acı biber) tencereye alın, kokuları çıkana kadar kavurun.
12. Orta-kısık ateşte kâse 2’deki baharatları ekleyin ve yaklaşık 30 saniye karıştırarak kavurun.
13. Orta-kısık ateşte kâse 3’teki fermente tofuyu ekleyin ve spatulayla ezerek parçalayın.
14. Orta-kısık ateşte kâse 4’teki doubanjiang’ı ekleyin ve yaklaşık 30 saniye karıştırarak kavurun.
15. Orta-kısık ateşte kâse 5’teki kaya şekerini ekleyin; eriyene kadar kavurun.
16. Dana döşü tencereye ekleyin ve etin rengi dönene kadar kavurun.
17. Yüksek ateşte kâse 6’daki içkileri tencerenin kenarından dökün. Hızla karıştırıp etin yüzeyi hafifçe kızarana kadar kavurun.
18. Kâse 7’deki sosları ekleyip hızla karıştırın. Tencerenin dibindeki sıvıyı gözleyin; sürekli küçük kabarcıklar çıkıp sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
19. Tenceredeki tüm malzemeleri başka bir güveç tenceresine veya düdüklü tencereye aktarın. Malzemelerin üzerini örtecek kadar su ekleyin.
20. Kullanacağınız tencereye göre pişirme süresini seçin:
21. a. Normal güveç tenceresi: Kısık ateşte 3 saat pişirin.
22. b. Düdüklü tencere: Basınç altında 40 dakika pişirin.
23. Süre dolunca kapağı açıp tadını kontrol edin. Yeterince tuzlu değilse az miktarda tuz veya açık soya sosu ekleyin; uygun tadı bulana kadar ekleyip her seferinde tadına bakın. Yeterince tatlı değilse aynı şekilde şeker ekleyin.
24. Tadını ayarladıktan sonra dana döşü tencereden çıkarabilirsiniz.
25. Turp ve patates eklemek isterseniz, soyup 2 cm kalınlığında dilimleyin ve tencereye ekleyip 10–15 dakika ya da istediğiniz yumuşaklığa ulaşana kadar pişirin. Düdüklü tencere kullanıyorsanız basınç altında 5 dakika pişirin.
26. Pişince turp ve patatesi çıkarıp dana döşle birlikte servis kâsesine alın.
27. Sosu süzerek kâseye dökün.