Zibo Usulü Barbekü
Zibo Usulü Barbekü, ev tipi bir et yemeği, zorluk 4/5 (İleri). Bu, Şandong’un Zibo bölgesine özgü bir barbeküdür. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Domuz göbek eti
- Küçük ince lavaşlar (hazır, marketten alınmış)
- Taze soğan
- Susam ezmesi
- Tatlı fasulye ezmesi
- Susam tuzu
- Barbekü mangalı
- Izgara teli
- Kömür ateşi veya gaz
Adımlar
- Domuz göbek etini kalınlığı 2 cm’yi geçmeyen uzun parçalar halinde kesin ve şişlere dizin. (Domuz göbek eti önceden marine edilirse tadı daha iyi olur.)
- Taze soğanı 5 cm uzunluğunda parçalara kesin ve bir kenara alın.
- Susam ezmesine 10 ml ılık su ekleyip inceltin, tatlı fasulye ezmesiyle iyice karıştırın ve bir kenara alın. (İsterseniz bunun yerine "susam tuzu" kullanabilirsiniz.)
- Kömür ateşini yakın, kömürler **kıpkırmızı olup açık alev kalmayana** kadar bekleyin (yaklaşık 15 dakika).
- Domuz göbek eti şişlerini ızgara telinin üzerine eşit şekilde yerleştirin; *alt yüzü kızarıp yağ salana* kadar pişirin, ardından çevirin.
- Yaklaşık 2 - 3 dakika daha pişirmeye devam edin; *iki yüzü de kızarıp kenarları hafifçe yanık hale gelince* ızgaradan alın.
- Bir küçük ince lavaşı düz şekilde serin, üzerine 3 - 4 g karışık sos sürün.
- Üzerine pişmiş et dilimlerini ve 1 - 2 parça taze soğan koyun, sarıp hemen yiyin.
Notlar
Bu, Şandong’un Zibo bölgesine özgü bir barbeküdür. Küçük ekmeğe et ve taze soğan sarılarak yenmesi kendine has bir lezzet sunar; et aroması, sos aroması ve soğan kokusu birleşerek zengin katmanlı bir tat oluşturur. Domuz göbek eti kaliteli protein ve yağ bakımından zengindir; taze soğan diyet lifi sağlar, küçük ekmekle birlikte hızlı enerji takviyesi yapar. Yapımında kömür ateşinin sıcaklığını ve çevirerek pişirme tekniğini kontrol etmek gerekir; yeni başlayanlar için biraz zorlayıcı olabilir. Tamamı yaklaşık 40 dakikada hazırlanabilir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 650 kcal
Grup: Zibo Usulü Barbekü
Hesaplama:
Her porsiyon 1 kişinin yiyeceği miktardır; daha fazla kişi için oranlı olarak artırılabilir.
Her porsiyon:
- Domuz göbek eti 200 g
- Küçük ince lavaş 5 adet
- Taze soğan 1 sap (yaklaşık 100 g)
- Susam ezmesi 20 g
- Tatlı fasulye ezmesi 15 g
- Domuz göbek etini dilimlerken, kesmeden önce 30 dakika buzdolabının dondurucu bölümünde bekletmeniz önerilir; böylece parçalara ayırmak daha kolay olur.
- Kömür ateşinde pişirme, gazla pişirmeye göre daha lezzetlidir; imkân varsa odun kömürü kullanmanız önerilir.
- Sos, kişisel damak zevkine göre susam ezmesi ve tatlı fasulye ezmesi oranı ayarlanarak hazırlanabilir; ayrıca susam tuzuyla da değiştirilebilir.