عصيدة لابا
عصيدة لابا هو شوربة منزلي، بدرجة صعوبة 4/5 (متقدم). عصيدة لابا هي عصيدة حلوة تقليدية موسمية، قوامها كثيف وطري، وتجمع بين روائح متعدد. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- ماء صالح للشرب
- أرز
- أرز دبق
- فول سوداني
- فاصولياء حمراء
- تمر أحمر
- قدر العصيدة (القدر العادي يسهل احتراق قاعه، إذا توفرت الإمكانية يمكن اختيار قدر الضغط)
- وعاء زجاجي متوسط الحجم (أو أي وعاء آخر من الفولاذ المقاوم للصدأ متوسط الحجم)
- عدة أوعية صغيرة
- ### مكونات اختيارية
- نظرًا لتنوع وصفات عصيدة لابا، يمكن اختيار المكونات التالية حسب تفضيلات الذوق الشخصية.
- شعير مقشر
- أرز أسود
- دخن
- بذور اللوتس
- فاصولياء خضراء
- فول الصويا
- بازلاء
- فاصولياء الكلى الحمراء
- لونغان (لونغان مجفف منزوع النوى)
- كستناء
- جوز مقشر
- زبيب
- سكر نبات (أو سكر أبيض، للتحلية)
الخطوات
- اغسل مسبقًا الفاصولياء الخضراء، الفاصولياء الحمراء، الفول السوداني، فول الصويا، البازلاء، وفاصولياء الكلى الحمراء، وضعها في وعاء زجاجي نظيف، ثم أضف ماء صالح للشرب بمقدار 3/4 حجم الوعاء الزجاجي، وانقعها ليلة كاملة (أو لمدة 8 ساعات على الأقل).
- اغسل مسبقًا الأرز، الأرز الدبق، الشعير المقشر، الأرز الأسود، الدخن، وبذور اللوتس، وضعها في وعاء زجاجي نظيف، ثم أضف ماء صالح للشرب بمقدار 3/4 حجم الوعاء الزجاجي، وانقعها لمدة 3 ساعات.
- افصل الماء من الوعاء الزجاجي المحضر في الخطوة 1 والذي يحتوي على الفاصولياء الخضراء، الفاصولياء الحمراء، الفول السوداني، فول الصويا، البازلاء، وفاصولياء الكلى الحمراء واسكبه، ثم اسكب المكونات المتبقية في قدر العصيدة، وأضف 1 لتر من الماء الصالح للشرب (أو حتى يغطي الماء المكونات بمقدار قطعة إبهام واحدة)، واغلِ على نار عالية، بعد الغليان أغلق غطاء القدر واطبخ على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- افصل الماء من الوعاء الزجاجي المحضر في الخطوة 2 والذي يحتوي على الأرز، الأرز الدبق، الشعير المقشر، الأرز الأسود، الدخن، وبذور اللوتس واسكبه، ثم اسكب المكونات المتبقية في قدر العصيدة، وأغلق غطاء القدر واطبخ على نار هادئة لمدة 60 دقيقة.
- اغسل التمر الأحمر، اللونغان، الكستناء، الجوز، الزبيب (حيث يقطع التمر الأحمر إلى شرائح صغيرة)، والسكر النباتي، ثم اسكبها في القدر، وأغلق غطاء القدر واطبخ على نار هادئة لمدة 60 دقيقة.
- بعد التأكد من أن العصيدة أصبحت كثيفة، يمكن إطفاء النار، وتقديمها في أطباق، وتناولها.
ملاحظات
عصيدة لابا هي عصيدة حلوة تقليدية موسمية، قوامها كثيف وطري، وتجمع بين روائح متعددة من الحبوب والبقوليات والفواكه المجففة. غنية بالكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات المتعددة، وبذور اللوتس لها تأثير مهدئ للأعصاب، مناسبة للأشخاص الذين يعانون من ضغط العمل. على الرغم من تنوع المكونات، إلا أن التحضير بسيط، ويكفي الصبر والطهي البطيء، وهي صديقة للمبتدئين. باستثناء وقت النقع والتحضير، يستغرق الطهي حوالي 3 ساعات.
تقدير صعوبة الطهي: ★★★★
تقدير السعرات الحرارية: 2042 سعرة حرارية
الحساب:
لشخص واحد (ثلاثة أوعية صغيرة)، تكون حصة واحدة كالتالي:
- ماء صالح للشرب 1 لتر
- أرز 50 غ
- أرز دبق 50 غ
- شعير مقشر 50 غ
- أرز أسود 50 غ
- دخن 50 غ
- بذور اللوتس 25 غ
- فاصولياء خضراء 25 غ
- فاصولياء حمراء 25 غ
- فول سوداني 25 غ
- فول الصويا 25 غ
- بازلاء 25 غ
- تمر أحمر 25 غ
- لونغان 25 غ
- كستناء 25 غ
- جوز مقشر 25 غ
- زبيب 25 غ
- فاصولياء الكلى الحمراء 25 غ
- سكر نبات 10~25 غ
يمكن تعديل الكميات المذكورة أعلاه حسب تفضيلات الذوق الشخصية، بالنسبة للأرز، لا ينصح بتجاوز 150 غ، وبالنسبة للبقوليات الأخرى، لا ينصح بتجاوز 50 غ.
- عند إضافة المكونات إلى قدر العصيدة، يجب التحريك لتوزيع المكونات بالتساوي، ومراقبة مستوى الماء، وإذا لاحظت أن مستوى الماء أقل من مستوى الأرز والمكونات، يجب إضافة الماء فورًا.
- يجب التحكم في درجة الحرارة، عدم استخدام نار عالية جدًا، والتحريك بانتظام. إذا كنت تستخدم قدرًا عاديًا، يُنصح بغلي الماء أولاً ثم إضافة المكونات، والتحريك حتى الغليان مرة أخرى ثم خفض النار، لتجنب احتراق قاع القدر. إذا توفرت الإمكانية، يُفضل استخدام قدر الضغط أو قدر العصيدة.
- المراجع: [أكثر وصفة عصيدة لابا أصالة على الإنترنت، حلوة وطرية تنجح من أول مرة! _Bilibili](https://www.bilibili.com/video/BV1Mt411H7by/?spm_id_from=333.1391.0.0&vd_source=2a1baf3b15cd0eb7f9396b4ad2708e44) ، [عصيدة لابا (عصيدة تُطهى بمكونات متعددة في مهرجان لابا) _Baidu Baike](https://baike.baidu.com/item/腊八粥/27200)