برياني هندي

المكوّنات

• أرز بسمتي طويل الحبة
• لحم فخذ الدجاج (منزوع العظم، يمكن استبداله باللحم)
• زبادي
• بصل
• طماطم
• زنجبيل
• ثوم
• فلفل أخضر حار
• كزبرة
• أوراق نعناع
• زعفران (Saffron) — يمكن استبداله بملون غذائي أصفر
• حليب
• سمن بلدي (Ghee)
• زيت طهي
• كركم مطحون
• فلفل أحمر مطحون
• بهارات هندية مشكلة (Garam Masala)
• بهارات كاملة: ورق غار، عود قرفة، هيل، قرنفل، يانسون نجمي
• ملح
• قدر ثقيل القاعدة (مع غطاء، للإحكام)
• عجين (لإغلاق فتحة القدر)

الخطوات

1. ### تتبيل الدجاج (قبل ساعة)
2. في وعاء كبير، اخلط الزبادي، الزنجبيل المبشور، الثوم، الفلفل الأحمر المطحون، الكركم، البهارات الهندية المشكلة، الملح، وعصير الليمون
3. أضف قطع الدجاج وقلبها حتى تتغطى بالتتبيلة بالتساوي
4. غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه في الثلاجة **لمدة ساعة على الأقل** (يفضل طوال الليل)
5. ### تحضير حليب الزعفران والبصل المقلي
6. انقع 0.5 غرام من الزعفران في 30 مل من الحليب الدافئ **لمدة 15 دقيقة**، واتركه جانباً
7. في قدر، اسكب 50 مل من زيت الطهي وسخنه على نار متوسطة
8. أضف شرائح البصل وقلبها حتى تصبح *بنية ذهبية غامقة ومقرمشة* (حوالي 12-15 دقيقة، تحتاج إلى صبر)
9. أخرج البصل المقلي وصفِّه من الزيت باستخدام مناديل المطبخ، واتركه جانباً
10. ### سلق الأرز نصف سلقة
11. صفِّ أرز البسمتي المنقوع
12. في قدر كبير، اغلي 2000 مل من الماء
13. أضف ورق الغار، الهيل، القرنفل، عود القرفة، اليانسون النجمي، و10 غرام من الملح
14. أضف الأرز واطبخه على نار قوية **لمدة 5-6 دقائق**، حتى يصبح *الأرز حوالي 70% ناضج* (الجزء الخارجي طري والقلب لا يزال صلباً)
15. صفِّ الأرز فوراً وتخلص من البهارات الكاملة، واتركه جانباً
16. ### التجميع والطهي على البخار
17. ادهن قاع القدر الثقيل بـ 15 غرام من السمن
18. الطبقة الأولى: وزع الدجاج المتبل بالتساوي في قاع القدر
19. الطبقة الثانية: ضع نصف الأرز المسلوق نصف سلقة
20. انثر نصف البصل المقلي، أوراق النعناع، أوراق الكزبرة، والفلفل الأخضر الحار
21. الطبقة الثالثة: ضع ما تبقى من الأرز
22. انثر ما تبقى من البصل المقلي، أوراق النعناع، وأوراق الكزبرة
23. اسكب حليب الزعفران بالتساوي على سطح الأرز في الطبقة العليا
24. ضع ما تبقى من السمن (15 غرام) مقطعاً إلى قطع صغيرة موزعة
25. **أحكم إغلاق الغطاء**: اصنع شريطاً من العجين بالماء واغلق به حواف القدر (الطريقة التقليدية)، أو غطِّ فتحة القدر بورق الألمنيوم ثم ضع الغطاء
26. سخن على نار قوية **لمدة 3 دقائق** حتى يبدأ البخار بالتصاعد من القدر
27. ثم خفف النار إلى أدنى درجة، واطبخ على البخار **لمدة 25-30 دقيقة**
28. بعد إطفاء النار، **لا تفتح الغطاء** واتركه **لمدة 5 دقائق** إضافية
29. افتح الغطاء وقلب بلطف من القاع باستخدام ملعقة كبيرة حتى تختلط الطبقات بالتساوي
30. قدم الطبق مع الزبادي (رايتا)