أجنحة الدجاج المطهوة بالصلصة الحمراء

المكوّنات

• أجنحة دجاج طازجة (يفضل استخدام الجزء الأوسط من الجناح، لحمه أكثر طراوة)
• شرائح زنجبيل (يفضل استخدام الزنجبيل الطازج، لإزالة الرائحة بشكل أفضل)
• قطع بصل أخضر (يفضل استخدام الجزء الأبيض من البصل الأخضر، نكهته أقوى)
• ثوم
• ورق غار
• نجمة يانسون
• فلفل حار مجفف (اختياري، يمكن حذفه إذا لم تكن ترغب في الحار)
• سكر صخري
• نبيذ أصفر أو نبيذ طبخ (اختيار واحد فقط، النبيذ الأصفر نكهته أغنى)
• صلصة الصويا الفاتحة
• صلصة الصويا الداكنة
• ملح
• سكر أبيض
• فلفل أبيض (يفضل الفلفل الأبيض، حرارته أقل)
• سمسم أبيض (محمص)
• بصل أخضر مفروم (للتزيين)

الخطوات

1. اغسل أجنحة الدجاج. اقطع ثلاث شقوق بسكين في الجزء السميك من الجناح، واشق شقًا واحدًا في الظهر، لتسهيل امتصاص النكهة.
2. إذا لم تكن الأجنحة طازجة، يمكن نقعها في ماء الزنجبيل لمدة 10-20 دقيقة بعد عمل الشقوق.
3. جهز 10 غرام من شرائح الزنجبيل (3-4 شرائح)، و15 غرام من قطع البصل الأخضر (2-3 قطع)؛ اسحق 3-4 فصوص ثوم (حوالي 15 غرام) بالسكين (دون فرم)؛ جهز ورقة غار واحدة، ونجمة يانسون واحدة، وفلفلين حارين مجففين (اختياري).
4. ضع قدرًا على النار، أضف ماءً يكفي لتغطية جميع الأجنحة، ضع الأجنحة المعالجة في الماء البارد، أضف 20 مل من النبيذ الأصفر أو نبيذ الطبخ، وشريحتي زنجبيل (حوالي 5 غرام)، وارفع الحرارة حتى الغليان، ثم استمر في الغليان على نار عالية لمدة 2-3 دقائق، وازل الرغوة.
5. بعد السلق، أخرج الأجنحة، واغسلها بماء دافئ مرتين لإزالة الدم تمامًا، وصفها جيدًا.
6. في قدر آخر، سخن القدر ثم أضف 10-15 مل من الزيت النباتي.
7. عندما يصل الزيت إلى 50% من السخونة، أضف 15 غرام من السكر الصخري، وارفع الحرارة العالية لتحويل السكر إلى سائل تمامًا، بعد أن يذوب ويتغير لونه، خفف الحرارة واستمر في التحريك حتى يصبح لون السكر أحمر كالتمر، ثم أضف الأجنحة المصفاة فورًا، وقلب بسرعة لمدة 1-2 دقيقة حتى تتغطى كل جناح بالتساوي بصلصة السكر.
8. أضف ورقة الغار، ونجمة اليانسون، والفلفلين الحارين (اختياري)، وشريحتي الزنجبيل المتبقيتين (حوالي 5 غرام)، و15 غرام من البصل الأخضر، والثوم المسحوق، واستمر في التقليب لمدة 30 ثانية حتى تتحرر رائحة التوابل تمامًا.
9. اسكب 15 مل من نبيذ الطبخ أو النبيذ الأصفر على حافة القدر، و15 مل من صلصة الصويا الفاتحة، وقلب بسرعة لمدة 10 ثوانٍ.
10. أضف ماءً دافئًا (درجة حرارة الماء حوالي 50-60 درجة مئوية)، بحيث يغطي الماء الأجنحة قليلاً.
11. أضف 5 مل من صلصة الصويا الداكنة، و3 غرام من الملح، و2 غرام من السكر الأبيض، و1 غرام من الفلفل الأبيض، وقلب بلطف بملعقة الطهي.
12. غط القدر، واطه على نار متوسطة لمدة 7-8 دقائق.
13. افتح الغطاء، وأخرج ورقة الغار، ونجمة اليانسون، وشرائح الزنجبيل، وقطع البصل الأخضر، والثوم من القدر باستخدام عيدان الطعام وتخلص منها.
14. ارفع الحرارة إلى عالية، واستمر في التقليب حتى يصبح الصلصة كثيفًا (حوالي 1-2 دقيقة).
15. أطفئ النار، وانقل الأجنحة إلى طبق، واسكب الصلصة الكثيفة المتبقية في القدر فوقها.
16. أخيرًا، رش 3 غرام من السمسم الأبيض و5 غرام من البصل الأخضر المفروم، واكتمل التحضير.