أرز بالجمبري والحبار

المكوّنات

• 24 جمبري ملك نيّر (غير مطبوخ)
• 2 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1 بصلة صغيرة
• 1 ورقة لوري
• 1 رشة كركم
• 450 غرام أرز بيسايا (بيسكيت)
• 2 ملعقة شاي معجون طماطم
• 200 مللتر نبيذ أبيض
• 650 مللتر مرق الروبيان
• 3 حبارات متوسطة

الخطوات

1. قشّر واحشِر أغلب الجمبري (يستطيع صائغ الأسماك القيام بها نيّراً بدلاً منك)، واحتفظ ببعضها كاملة للتزيين إن أحببت. سخّن الزيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو وعاء موقّد بخفيف متوسط واقلي البصلة لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية. أضف ورقة اللوري، كركم، الأرز ومعجون الطماطم، ثم اطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك.
2. سكب نبيذ الأبيض وغليها لمدة دقيقتين، ثم اسكب مرق الروبيان و150 ملليلتر ماء. اطبخ لمدة 5 دقائق، ثم أضف الحبار، وتوّع الملح بشكل جيد واخلط المكونات معاً. ا bring إلى درجة الغليان، ثم غطّي الوعاء وخفّف الحرارة إلى تُهادئة بطيئة. اطبخ لمدة 12 دقيقة إضافية، وأضف قليلاً من الماء إذا ظهر أن الخليط يبدو يابساً.
3. أزل الغطاء عن المقلاة واخلط الجمبري المقشور داخلها، ثم صفّ أي جمبري كامل أعلىه الخليط المكون من الأرز. غطِّ المقلاة مرة أخرى واطبخ لمدة 5-6 دقائق إضافية حتى يصبح الجمبري وردي اللون وناضجاً بالكامل. اتركه يبرد لبضع دقائق ثم قدمه من المقلاة.