أرز باللوبيا الحمراء
أرز باللوبيا الحمراء هو طبق رئيسي منزلي، بدرجة صعوبة 3/5 (متوسط). هذا الطبق المنزلي من شمال الهند هو طعام تقليدي في منطقة البنجاب ودلهي، مرق الطما. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
3 / 5
★★★☆☆
المكوّنات
- لوبيا حمراء (فاصولياء الكلى / راجما)
- أرز بسمتي أو أرز عادي
- بصل
- طماطم
- زنجبيل
- ثوم
- فلفل أخضر حار
- كزبرة خضراء
- زيت طهي أو سمن
- كركم مطحون
- فلفل أحمر مطحون
- كزبرة مطحونة
- كمون مطحون
- بهارات هندية مشكلة (جارام ماسالا)
- ورق غار
- ملح
- قدر ضغط (يُفضل) أو قدر عادي
الخطوات
- ### التحضير (قبل 8 ساعات)
- انقع اللوبيا الحمراء الجافة في ماء نظيف لمدة 8 ساعات على الأقل (طوال الليل)، بعد النقع يتضاعف حجمها مرتين تقريبًا
- ### سلق اللوبيا الحمراء
- صفّي اللوبيا الحمراء المنقوعة
- **باستخدام قدر الضغط**: ضع اللوبيا الحمراء و600 مل ماء، أغلق الغطاء، على نار عالية حتى يبدأ البخار ثم خفف إلى نار متوسطة، **اطبخ تحت الضغط لمدة 15-20 دقيقة**، حتى *يمكن هرس الحبوب بسهولة بالأصابع*
- **باستخدام قدر عادي**: ضع اللوبيا الحمراء وماء كافٍ، اغلِ على نار عالية ثم خفف إلى نار متوسطة، **اطبخ لمدة 60-90 دقيقة**، حتى تصبح الحبوب طرية تمامًا
- بعد الطهي احتفظ بماء سلق اللوبيا جانبًا للاستخدام
- ### تحضير الكاري
- في مقلاة ضع 30 مل زيت طهي، سخّن على نار متوسطة
- أضف ورقتين غار، اقلي حتى *تفوح الرائحة* (حوالي 10 ثوانٍ)
- أضف البصل المفروم، قلّب حتى يصبح *ذهبيًا* (حوالي 6-8 دقائق)
- أضف الزنجبيل والثوم المطحونين، قلّب لمدة دقيقة
- أضف الطماطم المفرومة، قلّب حتى *تذوب الطماطم تمامًا وتخرج الزيوت* (حوالي 5 دقائق)
- أضف 3 غ كركم مطحون، 5 غ فلفل أحمر مطحون، 5 غ كزبرة مطحونة، 3 غ كمون مطحون، 6 غ ملح
- قلّب لمدة دقيقتين حتى تمتزج البهارات مع الطماطم
- اسكب اللوبيا الحمراء المطبوخة مع ماء السلق في المقلاة
- أضف الفلفل الأخضر الحار، قلّب جيدًا
- اغلِ على نار عالية ثم خفف إلى نار هادئة، **اطبخ لمدة 15-20 دقيقة**
- خلال ذلك اهرس جزءًا من الحبوب بظهر الملعقة حتى يصبح المرق *كثيفًا*
- أضف 3 غ بهارات هندية مشكلة (جارام ماسالا)، قلّب جيدًا
- أطفئ النار، رش أوراق الكزبرة
- ### طهي الأرز
- اغسل الأرز جيدًا
- ضعه في قدر الأرز الكهربائي، أضف 400 مل ماء
- اطبخ بشكل طبيعي
- ### التقديم
- ضع الأرز في طبق التقديم
- اسكب كاري اللوبيا الحمراء فوق الأرز أو بجانبه
- يمكن تقديمه مع سلطة بصل وشرائح ليمون
ملاحظات
هذا الطبق المنزلي من شمال الهند هو طعام تقليدي في منطقة البنجاب ودلهي، مرق الطماطم والبصل غني وحار، بعد الطهي تصبح اللوبيا الحمراء طرية ومتشربة بالنكهات، وتؤكل مع الأرز الساخن مشبعة ودافئة. الحبوب غنية بالبروتين والألياف الغذائية والعديد من العناصر النزرة، غذاء متوازن. الطريقة بسيطة، حتى المبتدئ يمكنه إتقانها بسهولة، مدة التحضير الكاملة حوالي 40 دقيقة، لكن الحبوب الجافة تحتاج إلى نقع مسبق لمدة 8 ساعات. نكهة منزلية غنية، بطعم الأم.
تقدير صعوبة الطهي: ★★★
تقدير السعرات الحرارية: 1842 سعرة حرارية
الحساب:
قبل كل تحضير حدد عدد الحصص المطلوبة. الحصة الواحدة تكفي 2-3 أشخاص.
لكل حصة:
**جزء كاري اللوبيا الحمراء:**
- لوبيا حمراء جافة 200 غ (منقوعة مسبقًا لمدة 8 ساعات)
- بصل 2 (حوالي 200 غ)، مفروم
- طماطم 3 (حوالي 300 غ)، مفرومة (أو معجون طماطم 30 مل)
- زنجبيل 10 غ، مطحون
- ثوم 4 فصوص (حوالي 12 غ)، مطحون
- فلفل أخضر حار 1، مشقوق
- زيت طهي 30 مل
- ورق غار 2
- كركم مطحون 3 غ
- فلفل أحمر مطحون 5 غ
- كزبرة مطحونة 5 غ
- كمون مطحون 3 غ
- بهارات هندية مشكلة (جارام ماسالا) 3 غ
- ملح 6 غ
- ماء 600 مل
- أوراق كزبرة 15 غ (للزينة)
**جزء الأرز:**
- أرز 200 غ
- ماء 400 مل
- يجب طهي اللوبيا الحمراء جيدًا قبل الأكل، اللوبيا الحمراء غير المطبوخة تحتوي على فيتوهيماغلوتينين (Phytohaemagglutinin)، قد تسبب تسممًا غذائيًا.
- في الهند، يعتبر Rajma Chawal من أكثر الأطعمة التي تحمل طعم البيت، مكانته تشبه "لحم الخنزير المطهو بصلصة الصويا مع الأرز" في الصين.
- إذا أردت قوامًا أغنى، يمكنك إضافة 30 مل كريمة خفيفة.
- يمكن حفظ كاري اللوبيا الحمراء المتبقي في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، وستصبح النكهة أفضل.