أرز مقلي بالبيض

المكوّنات

• أرز بارد
• بيض
• لحم خنزير مقدد (هام)
• خيار
• جزر
• زيت
• ملح
• فلفل أسود
• صلصة الصويا
• بصل أخضر
• لحم مطبوخ مقطع رفيع مثل لحم البقر المجفف/لانشون/سجق صيني/لحم متبل... (اختياري)
• عند التحضير، يمكن الرجوع إلى [طريقة طهي الأرز](./米饭/电饭煲蒸米饭.md).

الخطوات

1. افرك الأرز مسبقًا باستخدام ملعقة لتفتيته إلى قطع صغيرة.
2. قطع النقانق والجزر والخيار إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة.
3. إذا كان لديك لحم مطبوخ في المنزل، فجهزه لتحصل على طعم أفضل.
4. افصل بياض البيض عن الصفار، وضع كلًا منهما في وعاء كبير منفصل، واخفق كلًا منهما جيدًا. انتبه، لا تضف الملح في هذه الخطوة.
5. سخن المقلاة على نار عالية، وعندما يبدأ الدخان بالظهور، أضف زيت الطهي، ثم أضف بياض البيض، وانتظر حتى يتماسك معظمه ثم أخرجه واتركه جانبًا.
6. إذا كان الزيت كافيًا، أضف صفار البيض مباشرة؛ وإذا لم يكن كافيًا، أضف زيت الطهي وانتظر حتى يسخن على نار عالية.
7. بعد أن يتماسك معظم الصفار، خفف النار إلى متوسطة-منخفضة، وأضف النقانق واللحم المطبوخ والجزر والخيار والمكونات الأخرى، وقلب لمدة 10 ثوانٍ (حتى تفوح الرائحة).
8. أعد إضافة بياض البيض، وقلب لمدة 5 ثوانٍ، ثم أضف الأرز بسرعة وقلب على نار عالية، والهدف هو أن تغلف كل حبة أرز بالبيض.
9. أثناء التقليب، قم بتفتيت كتل الأرز؛ ستكون هذه العملية طويلة نوعًا ما، وبعد تفتيت كل الأرز، قلب جيدًا حتى يتجانس.
10. خفف النار إلى منخفضة، وأضف الملح والفلفل الأسود وصلصة الصويا.
11. واصل التقليب حتى يتجانس تمامًا؛ عندما ترى بعض حبات الأرز "تقفز" في المقلاة، فهذا يعني أنه أصبح جاهزًا تقريبًا.
12. أخيرًا، أضف البصل الأخضر وقلب لمدة 10 ثوانٍ إضافية.
13. أطفئ النار، وانقل الأرز إلى وعاء.