أرز يانغتشو المقلي

المكوّنات

• أرز بارد (يفضل أن يكون جافًا قليلاً)
• بيض
• جمبري مجمد مقشر ومنزوع الرأس
• لحم الغداء المعلب
• بازلاء خضراء
• جزر
• حبوب الذرة (اختياري)
• بصل أخضر
• زيت
• ملح

الخطوات

1. قطع الجزر إلى مكعبات 0.2 سم × 0.2 سم × 0.2 سم، واتركه جانبًا
2. قطع لحم الغداء المعلب إلى مكعبات 0.2 سم × 0.2 سم × 0.2 سم، واتركه جانبًا
3. افصل البصل الأخضر إلى الجزء الأبيض والجزء الأخضر، وقطع كل جزء إلى قطع صغيرة بطول 0.25-0.5 سم، واتركهما جانبًا منفصلين
4. اكسر البيض في وعاء واخفقه جيدًا حتى يتجانس، واتركه جانبًا
5. اسلق الجزر والبازلاء الخضراء وحبوب الذرة ثم صفيها واتركها جانبًا (لا تتخلص من الماء)
6. اسلق الجمبري ثم صفيه واتركه جانبًا (يمكن التخلص من الماء)
7. سخن المقلاة مع الزيت الساخن، يمكنك الرجوع إلى [تعلم القلي والتحمير](../../../tips/learn/学习炒与煎.md) لمعرفة طريقة تسخين المقلاة بالزيت المزدوج
8. أضف الزيت للمرة الثانية بمقدار 20-30 مل، وبعد أن يسخن الزيت البارد الثاني، اسكب البيض ببطء (تحكم في قطر تدفق البيض من الوعاء إلى الزيت ليكون حوالي 0.5 سم) دون تحريك
9. بعد أن يتخثر البيض، ارفعه فورًا واتركه جانبًا
10. أضف لحم الغداء المعلب والبازلاء الخضراء والجزر وحبوب الذرة والجمبري إلى المقلاة وقلب لمدة 1-2 دقيقة، ثم ضعها في طبق واتركها جانبًا
11. اشطف المقلاة بالماء لإزالة الشوائب، وتأكد من نظافة المقلاة (يمكن أن يكون هناك زيت ولكن لا شوائب)
12. سخن المقلاة مع الزيت (10 مل)، وأضف الجزء الأبيض من البصل الأخضر لتحميره
13. اخفض الحرارة إلى نار هادئة (إذا كانت حرارة الزيت مرتفعة جدًا، يمكنك إطفاء النار لمدة 1-2 دقيقة)، أضف الأرز، واستخدم الملعقة لضغط الأرز بسرعة وتحريكه، لضمان تغطية الأرز بالزيت بالتساوي وأن يكون كل حبة منفصلة
14. أضف البيض، واستمر في الضغط لتفكيك البيض وخلطه جيدًا مع الأرز
15. ارفع الحرارة إلى نار عالية، أضف جميع المكونات الأخرى المحضرة، وقلب بسرعة لمدة 1-2 دقيقة
16. رش الملح، وقلب حتى يمتزج جيدًا
17. رش الجزء الأخضر من البصل الأخضر، وقلب لمدة 1 دقيقة
18. أطفئ النار، وضع الأرز في طبق التقديم