أرنب بارد حار
أرنب بارد حار هو طبق لحوم منزلي، بدرجة صعوبة 4/5 (متقدم). هذا طبق كلاسيكي من مطبخ زيجونغ في سيتشوان، حار وجاف وعطري، لحم الأرنب متماسك ومط. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- لحم أرنب
- ملح
- مونوصوديوم غلوتامات
- صلصة المحار
- نبيذ الطبخ
- ثوم
- زنجبيل
- بصل أخضر/بصل كبير/بصل
- فلفل حار مجفف
- فلفل سيشوان الأخضر
- نجمة اليانسون
- قرفة
- ورق الغار
- ساندانغ
- هيل أبيض
- شمر
- سمسم أبيض
الخطوات
- قشر الثوم والزنجبيل وافرمهما، اغسل نجمة اليانسون والقرفة وورق الغار والساندانغ والهيل الأبيض والشمر وضعها جانباً.
- قطع الفلفل الحار المجفف إلى قطع بطول 2 سم واغسله.
- اغسل البصل الأخضر/البصل الكبير/البصل، وقطع البصل إلى قطع صغيرة.
- قطع لحم الأرنب إلى قطع بحجم 2 سم، أضف الملح ونبيذ الطبخ والمونوصوديوم غلوتامات للتوابل، واتركه ينقع لمدة 15 دقيقة.
- اسكب الزيت في القدر، عندما تصل حرارة الزيت إلى 40% أضف البصل الأخضر/البصل الكبير/البصل، اقله على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تفوح الرائحة، وعندما يصبح البصل ذهبياً قليلاً أخرجه.
- ارفع النار لزيادة حرارة الزيت، عندما تصل حرارة الزيت إلى 80% أضف لحم الأرنب، خلال عملية القلي خفف النار إلى متوسطة إلى منخفضة، اقله حتى يصبح لحم الأرنب ذهبياً قليلاً ثم أخرجه.
- ارفع حرارة الزيت، أضف الفلفل الحار المجفف والفلفل السيشوان الأخضر ونجمة اليانسون والقرفة وورق الغار والساندانغ والهيل الأبيض والشمر؛ خفف النار واقلي قطع الفلفل حتى تصبح مقرمشة.
- أعد لحم الأرنب إلى القدر، أضف صلصة المحار واقله لبضع دقائق.
- أطفئ النار، أضف الثوم والزنجبيل والسمسم الأبيض واقلب جيداً.
- اتركه ليلة كاملة ليتشرب النكهة أكثر.
ملاحظات
هذا طبق كلاسيكي من مطبخ زيجونغ في سيتشوان، حار وجاف وعطري، لحم الأرنب متماسك ومطاطي، يبدأ حاراً ثم يصبح طازجاً، مع نهاية طويلة. لحم الأرنب غني بالبروتين وقليل الدهون، يحتوي على الليسيثين والعديد من الأحماض الأمينية، غني بالعناصر الغذائية وسهل الهضم. تتطلب عملية التحضير التعامل مع多种 توابل والتحكم الصارم في الحرارة، مما يشكل تحدياً للمبتدئين. يستغرق من تحضير المكونات إلى الانتهاء من القلي حوالي 1.5 ساعة، لكن بعد تركه ليلة تصبح النكهة أفضل، ويستحق التحضير المسبق.
مستوى الصعوبة المتوقع: ★★★★
السعرات الحرارية المتوقعة: 590 سعرة حرارية
الحساب:
- كمية الملح = عدد كيلوغرامات لحم الأرنب * 2 غرام
- كمية المونوصوديوم غلوتامات = عدد كيلوغرامات لحم الأرنب * 1 غرام
- كمية صلصة المحار = عدد كيلوغرامات لحم الأرنب * 5 غرام
- كمية نبيذ الطبخ = عدد كيلوغرامات لحم الأرنب * 10 غرام
- كمية الزيت = عدد كيلوغرامات لحم الأرنب * 0.9 ～ 1 لتر
- كمية الثوم = عدد كيلوغرامات لحم الأرنب * نصف رأس ثوم
- كمية الزنجبيل = كمية الثوم
- الكمية الإجمالية للبصل الأخضر/البصل الكبير/البصل = عدد كيلوغرامات لحم الأرنب * 15 غرام
- كمية الفلفل الحار المجفف = الحجم الإجمالي لقطع الفلفل يساوي الحجم الإجمالي للحم الأرنب
- كمية الفلفل السيشوان الأخضر = 3 كيلوغرامات لحم أرنب تقابل وعاء أرز صغير، وعاء كامل من الفلفل
- كمية نجمة اليانسون = عدد كيلوغرامات لحم الأرنب * 1 حبة
- كمية القرفة = عدد كيلوغرامات لحم الأرنب * قطعة بطول الإبهام
- كمية ورق الغار = عدد كيلوغرامات لحم الأرنب * 5 أوراق
- كمية الساندانغ = عدد كيلوغرامات لحم الأرنب * قطعة بحجم حبة الصويا
- كمية الهيل الأبيض = عدد كيلوغرامات لحم الأرنب * 2 حبة
- كمية الشمر = عدد كيلوغرامات لحم الأرنب * 15 غرام
- كمية السمسم الأبيض = عدد كيلوغرامات لحم الأرنب * 25 غرام
باستخدام الشروط المذكورة أعلاه، احسب نسبة المواد الخام المخطط استخدامها.
في الخطوة 6 من العملية يجب الانتباه: يجب أن يغمر الزيت لحم الأرنب، وإذا لم يغمره يجب إضافة المزيد في الوقت المناسب.
في الخطوة 7 من العملية يجب الانتباه: الفلفل سهل الاحتراق جداً، وإذا احترق يصبح أسود، وهذه العملية سريعة جداً، لذا يجب استخدام نار منخفضة، وعندما يتبخر معظم الماء يمكن إضافة لحم الأرنب.