أسادو

المكوّنات

• 2 كجم قطع لحم مجتمعة من الأبقار
• 4 أنابيب شوريصو تقليدية
• 2 اكواب مورسيلا (نوع من الطماطم المعرفة باللحم)، شكل القروش
• مرحب به حسب الرغبة ملح

الخطوات

1. تحضير النار: ابدأ بنار خشبية في الشواية واتركها حتى تتحول إلى رماد.
2. التتبيل بلحم: تبّل قطع اللحم بكثرة بالملح.
3. شواء اللحم: ضع اللحم على الشواية، بدءًا بالأعمدة الأثخن بعيدًا عن الفحم. أضف الشوريصو والمورسيلا بعد أن يستغرق اللحم مدة طويلة في الطهي.
4. الطهي إلى الاكتمال: قدّم اللحم، ولاحظ دوران أحيانًا، حتى يصل إلى درجة نضجك المفضلة. عادةً، قد يستغرق الضلوع ما يصل إلى ساعتين؛ أما الأجزاء الأرفع فستطهى بسرعة.
5. الراحة والتقديم: دع اللحم يستريح لمدة حوالي 10 دقائق قبل التقديم. قدّم مع صوص تشيميشوري والخضر المشوية.
6. نصائح احترافية:
7. استخدم مزيجًا من الخشب والفحم لمصدر ثابت للحرارة. يضيف الخشب نكهة، بينما يحافظ الفحم على درجة الحرارة.
8. تبّل اللحم فورًا قبل الشواء لضمان بقاءه رطبًا ونكهته.
9. اقتراحات التقديم:
10. قدّم مع جانب من صوص تشيميشوري، سلطة طماطم طازجة، ولغط خبز مجروش. سفّف مع نبيذ مالباك الساخن وال عالي القوة لمواكبة النكهات الغنية لللحم.