أضلاع لحم الخنزير بصلصة الفاصوليا السوداء
أضلاع لحم الخنزير بصلصة الفاصوليا السوداء هو طبق لحوم منزلي، بدرجة صعوبة 4/5 (متقدم). هذا طبق بُخار شعبي في مطاعم الديم سوم الكانتونية، بنكهة الفاصوليا السوداء الغنية. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- أضلاع لحم الخنزير
- فاصوليا سوداء يانغجيانغ المخمرة
- ثوم مفروم
- زنجبيل مفروم
- صلصة الصويا الفاتحة
- صلصة الصويا الداكنة
- صلصة المحار
- سكر أبيض
- نشا الذرة
- زيت الطهي
- ماء
- بصل أخضر مفروم (اختياري)
- سمسم أبيض (اختياري)
الخطوات
- انقع الأضلاع في ماء بارد لمدة 10 دقائق لإزالة الدم، غير الماء وكرر ذلك مرتين، ثم جففها بورق المطبخ.
- انقع الفاصوليا السوداء في الماء لمدة 5 دقائق.
- اخلط جميع المكونات (أضف 10 مل من زيت الطهي)، واتركها متبلة لمدة 8-30 دقيقة.
- بعد غليان الماء، ضعها في المبخرة وابخرها لمدة 18 دقيقة.
- اتركها مغطاة لمدة دقيقتين.
- اسكب 10 مل من الزيت الساخن في المقلاة، وسخنه إلى 180-200 درجة مئوية.
- رش البصل الأخضر والسمسم الأبيض بالتساوي، ثم اسكب الزيت الساخن فوق المكونات المرشوشة.
ملاحظات
هذا طبق بُخار شعبي في مطاعم الديم سوم الكانتونية، بنكهة الفاصوليا السوداء الغنية ولحم الأضلاع الطري الذي ينفصل عن العظم. توفر الأضلاع بروتينًا عالي الجودة وكالسيوم، والفاصوليا السوداء المخمرة تضيف نكهة وتسهل الامتصاص. تتطلب الطريقة النقع والغسل والتتبيل والتحكم في البخار، وهي تمثل تحديًا طفيفًا للمبتدئين، لكن الخطوات واضحة وسهلة، وتستغرق حوالي ساعة واحدة من التحضير إلى التقديم. المرق المتبقي رائع لتتبيل الأرز أو المعكرونة.
مستوى صعوبة الطهي المتوقع: ★★★★
السعرات الحرارية المتوقعة: 1513 سعرة حرارية
الحساب:
قبل كل تحضير، حدد عدد الحصص المخطط لها. حصة واحدة تكفي 2-4 أشخاص.
لكل حصة:
- أضلاع لحم الخنزير 500 غ
- فاصوليا سوداء يانغجيانغ المخمرة 15 غ
- ثوم مفروم 10 غ
- زنجبيل مفروم 5 غ
- صلصة الصويا الفاتحة 15 مل
- صلصة الصويا الداكنة 3 مل
- صلصة المحار 10 غ
- سكر أبيض 5 غ
- نشا الذرة 8 غ
- زيت الطهي 20 مل (10 مل إذا لم تكن تخطط لسكب الزيت الساخن)
- ماء 30 مل
- فرم الفاصوليا السوداء قليلاً بعد النقع يعزز النكهة
- اضبط وقت البخار حسب حجم الأضلاع، حتى يمكن إدخال عود الأسنان بسهولة في الغضروف
- الأضلاع التقليدية بصلصة الفاصوليا السوداء لا تحتوي على رشات وسكب الزيت الساخن
- يمكن استخدام المرق المتبقي لتتبيل الأرز أو المعكرونة