أقدام الخنزير المطهوة بالصويا (هونغ شاو تشو تي)

المكوّنات

• أقدام الخنزير
• ورق الغار
• زنجبيل
• بصل أخضر
• صلصة الصويا الداكنة
• قرفة
• سكر صخري
• نبيذ الطبخ
• صلصة الصويا الفاتحة
• ملح
• يانسون
• زيت الطهي

الخطوات

1. ### بدء التحضير
2. ضع أقدام الخنزير المقطعة في قدر ماء بارد، أضف 20 مل نبيذ الطبخ والبصل الأخضر والزنجبيل، واغلِ لمدة 15 دقيقة لإزالة الرائحة الدموية.
3. سخّن المقلاة مع الزيت البارد، اسكب 30 مل زيت الطهي، أضف 7-8 حبات سكر صخري، على نار هادئة، حتى يتحول إلى لون الكراميل، مع هرس السكر الصخري بملعقة، لمدة دقيقتين تقريبًا.
4. بعد تكوّن لون الكراميل، أضف أقدام الخنزير المسلوقة، واستمر على نار هادئة، وقلّب أقدام الخنزير حتى تصبح ذهبية قليلاً من الجانبين.
5. أضف ورقتين غار، قطعة قرفة، 4 حبات يانسون، 20 مل صلصة صويا فاتحة، 20 مل صلصة صويا داكنة، 10 مل نبيذ الطبخ، 3 شرائح زنجبيل، 8 غرام ملح، وانتقل إلى نار متوسطة، واستمر في التقليب لمدة دقيقة.
6. أضف ماء ساخن أو بارد، يجب أن يغطي الماء أقدام الخنزير، غطِّ القدر، واتركه يغلي على نار عالية، ثم أطفئ النار بعد الغليان.
7. انقل جميع المكونات من القدر إلى قدر الضغط، واطبخ لمدة 15 دقيقة (إذا لم يتوفر قدر ضغط، يمكن طهيه في قدر عادي على نار عالية ثم خفضها إلى نار هادئة).
8. بعد 15 دقيقة، انقل المكونات من قدر الضغط إلى مقلاة، وارفع النار لتقليل الصلصة، ويمكن تذوق الطعم بعودين، وإذا كان خفيفًا يمكن إضافة 2-3 غرام ملح.
9. مدة تقليل الصلصة على نار عالية تعتمد على كمية الماء في القدر، عادة 30 ثانية تكفي، ويمكن ترك المزيد من الصلصة، فمرق أقدام الخنزير المطهوة بالصويا لذيذ مع الأرز.