أموكة تري هذا – curry السمك الكمبودي

المكوّنات

• فيلم سمكة عريض (1 ج.م)، تقريباً 500 غرام
• علبة حليب جوز الهند (1 علبة)
• 2 ملعقة طعام معجون الكاري الأحمر
• 1 ملعقة طعام صلصة السمك
• 1 ملعقة صغيرة سكر بني
• 1 كوب مرق دجاج
• 1 بيضة
• ورقتا ليمون كافير (2 ورقة)
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• مجموعة أوراق الموز (مقدمة)
• تزيين بالكزبرة الطازجة
• تزيين بالليمون

الخطوات

1. 1. في وعاء متوسط، اخلطي حليب جوز الهند ومعجون الكاري الأحمر وصلصة السمك وسكر النخيل والمرق، ومع التحريك حتى يتجانس الخليط — لضمان عدم تكون كتل في الصلصة.
2. 2. سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة (حوالي 175 درجة مئوية) لمدة 30 ثانية حتى تتوهج الزيارات.
3. 3. صبي خليط حليب جوز الهند في المقلاة واتركيه يغلي بهدوء، مع التحريك من حين لآخر، وهو ما سيستغرق حوالي 3-4 دقائق.
4. 4. أضيفي قطع السمكة وورقتي ليمون الكافير إلى المقلاة، غطّيها تماماً بالصلصة.
5. 5. خفضي درجة الحرارة إلى درجة هادئة، غطّي المقلاة، ودع المؤونة تغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح السمكة شفافاً ويُفكّك بأطراف الشوكة بسهولة — تجنّبي المبالغة في الطهي للحفاظ على طراوة اللحم.
6. 6. حركي في البيضة المخفوقة ببطء، واتركي المؤونة تغلي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يثخن الصلصة قليلاً، وهو ما يضيف نسيجاً غنياً على شكل قشدة.
7. 7. أثناء غليان الكاري، جهّزي أوراق الموز بتمريرها بسرعة فوق لهب الغاز لمدة 10 ثوانٍ لتصبح مرنة، أو استخدمي ورق البرقون كبديل سهل وأنيق.
8. 8. برد المقدار في وسط كل مربع من أوراق الموز، ثم غلّي الحواف لتشكيل مغلف متين لاصق للبخار.
9. 9. ضعي المغلفات سلة الخزف على الماء المغلي واتركيها تغلي بالبخار لمدة 10 دقائق حتى تسخن جيداً وتصدر رائحة العطرة.
10. 10. افصلي المغلفات بعناية وزيني الطبق بالكزبرة الطازجة وأوراق الليمون قبل التقديم