أودين (يخنة يابانية على طريقة طوكيو)

المكوّنات

• نصف فجلة دايكون
• 4 بيضات
• قالب كونياكو واحد
• أنبوب تشيكوابو واحد (عجينة قمح)
• قطعتا هانبن (كعك سمك هش)
• 4 قطع غانموديكي (كرات توفو مقلية)
• قطعتا تشيكوا (كعك سمك أنبوبي)
• 4 عقد من نودلز الشيراتاكي
• حبتا بطاطس (صنف ماي كوين أو صنف متماسك آخر)
• [المرق] 1.6 لتر ماء
• [المرق] 15 غ أعشاب الكومبو البحرية
• [المرق] 20 غ كاتسوبوشي (رقائق سمك البونيتو)
• [المرق] 2 ملعقة كبيرة ساكي
• [المرق] 2 ملعقة كبيرة ميرين
• [المرق] 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا داكنة
• [المرق] نصف ملعقة صغيرة ملح
• خردل ياباني حار حسب الرغبة

الخطوات

1. [الداشي] ضع الماء والكومبو في قدر واتركهما 30 دقيقة، ثم سخّن على نار متوسطة إلى هادئة. أخرج الكومبو قبيل الغليان مباشرة، وأضف رقائق البونيتو واتركها على نار هادئة دقيقتين ثم صفِّ المرق. قطّع الكومبو المُخرَج شرائط طويلة واعقدها لتستخدم مكوّنًا.
2. [الدايكون] قطّع الدايكون حلقات بسمك 3 سم، وقشّره قشرًا سميكًا واصنع شقًا على شكل صليب في أحد وجهيه. اسلقه مسبقًا في ماء غسيل الأرز (أو ماء مع ملعقة كبيرة من الأرز) نحو 20 دقيقة حتى يدخل السيخ بسهولة، ثم اغسله بالماء.
3. اسلق البيض في ماء مغلي 10 دقائق وقشّره. قشّر البطاطس واقسمها نصفين وانقعها في الماء. قطّع الكونياكو 4 مثلثات واصنع على وجهيه شقوقًا متقاطعة واسلقه سريعًا.
4. اسكب ماءً مغليًا على الغانموديكي والتشيكوا لإزالة الزيت الزائد. قطّع التشيكوا نصفين بشكل مائل، والتشيكوابو شرائح مائلة بسمك 2 سم، والهانبن نصفين على شكل مثلث.
5. سخّن الداشي مع الساكي والميرين والصويا والملح في قدر كبير، وأضف الدايكون والبيض والكونياكو وعقد الكومبو والبطاطس والشيراتاكي. عند الغليان خفّف النار واطهُ 30 دقيقة بحيث يتماوج السطح بهدوء فقط.
6. أضف التشيكوابو والغانموديكي والتشيكوا واطهُ 20 دقيقة أخرى. أطفئ النار واترك القدر نحو ساعة؛ فأثناء التبريد تتشرب المكونات النكهة حتى قلبها.
7. أعد التسخين قبل الأكل، وأضف الهانبن واطهه نحو 5 دقائق حتى ينتفخ. قدّمه في أوعية مع المرق والخردل.

الأصل والتاريخ

الأودين طبق تُطهى فيه مكونات مثل الدايكون والبيض والكونياكو وكعك السمك ببطء في مرق الكومبو ورقائق البونيتو.

بدأ بطبق «توفو دنغاكو»: توفو يُشكّ في أسياخ ويُشوى ثم يُدهن بالميسو. وكان التوفو الأبيض على السيخ يشبه راقصي الدنغاكو، وهي رقصة للدعاء بوفرة المحصول تُؤدّى على عصا واحدة كالركيزة، ومن هنا جاء الاسم. ويُروى أن نساء البلاط أضفن بادئة التهذيب «أو» وحذفن «غاكو» فصار الاسم «أودين».

في عصر إيدو انتشر دنغاكو الميسو من التوفو والكونياكو طعامًا يوميًا لعامة الناس، ثم تحوّل تدريجيًا إلى الطهي في مرق متبّل بالصويا. وفي منطقة كانساي يُسمّى الأودين المطهو أحيانًا «كانتوداكي» تمييزًا له عن الدنغاكو الأصلي.

يتميز أودين طوكيو بالتشيكوابو المصنوع من عجين دقيق القمح، كما أن مرقه الداكن بصلصة الصويا القوية يحمل مذاق منطقة كانتو.