أوكيناوا سوبا (حساء نودلز بلحم الخنزير والبونيتو)

المكوّنات

• 4 حصص نودلز أوكيناوا سوبا (مسلوقة)
• 500 غ بطن خنزير (سانماي نيكو، قطعة واحدة)
• [صلصة طهي البطن] 200 مل من ماء سلق الخنزير
• [صلصة طهي البطن] 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• [صلصة طهي البطن] 3 ملاعق كبيرة سكر
• [صلصة طهي البطن] ملعقتان كبيرتان أواموري (أو ساكي)
• [المرق] 1 لتر من ماء سلق الخنزير
• [المرق] 800 مل ماء
• [المرق] 30 غ كاتسوبوشي
• [المرق] ملعقة ونصف صغيرة ملح
• [المرق] ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 8 شرائح كامابوكو (كامابوكو أوكيناوا على شكل أصابع أو العادي)
• بصل أخضر (مقطّع حلقات رفيعة) حسب الحاجة
• زنجبيل أحمر مخلل حسب الحاجة
• كوريغوسو (فلفل الجزيرة المنقوع في الأواموري) حسب الرغبة

الخطوات

1. [سلق الخنزير] ضع بطن الخنزير قطعة واحدة في قدر، واسكب عليه ماءً وفيرًا (نحو 2 لتر) وضعه على نار عالية. حين يغلي أزل الرغوة، ثم اسلقه على نار هادئة نحو ساعة حتى تنفذ فيه عيدان الأكل بسهولة.
2. أخرج اللحم، وصفِّ ماء السلق واتركه يبرد. أزل الدهن الأبيض المتجمد على السطح، أو اترك قليلًا منه حسب الرغبة.
3. [طهي البطن] قطّع اللحم شرائح بعرض 5–6 سم وسمك 7 مم. اغلِ مكونات الصلصة في قدر صغير، ورصّ اللحم واطهه على نار متوسطة هادئة نحو 15 دقيقة مع تغطيته بالصلصة حتى يلمع.
4. [المرق] اغلِ لترًا من ماء سلق الخنزير مع الماء، وأضف الكاتسوبوشي واتركه 5 دقائق على نار هادئة ثم صفِّه. تبّله بالملح وصلصة الصويا الفاتحة. المطلوب طعم صافٍ يجمع غنى الخنزير برائحة البونيتو.
5. قطّع الكامابوكو بشكل مائل شرائح بسمك 5 مم.
6. سخّن النودلز سريعًا في ماء مغلي من 30 ثانية إلى دقيقة، وصفّها جيدًا وضعها في أوعية مُدفأة.
7. اسكب المرق الساخن وضع فوقه 2–3 شرائح من البطن والكامابوكو والبصل الأخضر والزنجبيل. أضف بضع قطرات من الكوريغوسو إن شئت.

الأصل والتاريخ

الأوكيناوا سوبا طعام أهل أوكيناوا اليومي: نودلز سميكة لا تُصنع من دقيق الحنطة السوداء بل من دقيق القمح مع ماء قلوي (كانسوي)، تؤكل في مرق من الخنزير والبونيتو. شكله التقليدي أن يُعلى ببطن خنزير مطهو بصلصة حلوة مالحة وكامابوكو وبصل أخضر وزنجبيل مخلل، كما يحظى «سوكي سوبا» بالأضلاع ذات العظم بشعبية كبيرة. وتختلف النودلز والإضافات من جزيرة إلى أخرى، مثل ميياكو سوبا في جزيرة ميياكو وياياما سوبا في إيشيغاكي وما حولها.

ولأنه لا يحتوي على دقيق الحنطة السوداء، أُثير في عام 1976 تساؤل حول تسميته «سوبا». فتفاوض صانعو النودلز المحليون مرارًا للحفاظ على الاسم، حتى اعتُرف به رسميًا في 17 أكتوبر باسم «هونبا أوكيناوا سوبا» (الأوكيناوا سوبا الأصلي). ويُعد هذا اليوم «يوم الأوكيناوا سوبا».

يقال إن جذوره تعود إلى محل نودلز افتتحه في ناها طاهٍ من أصل صيني في منتصف عصر ميجي، ومنه تطوّر إلى طعم يلائم حياة أوكيناوا.