أوياكودون (وعاء أرز ياباني بالدجاج والبيض)

المكوّنات

• فخذ دجاج واحد (نحو 250 غ)
• نصف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا (للتتبيل)
• نصف ملعقة صغيرة من الساكي (للتتبيل)
• نصف بصلة (100 غ)
• 3 بيضات
• 4–5 أعواد من الميتسوبا (البقدونس الياباني)
• 120 مل داشي
• 1.5 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• 1.5 ملعقة كبيرة من الميرين
• 2 ملعقة صغيرة من السكر
• وعاءان من الأرز الساخن (نحو 400 غ)

الخطوات

1. أزل الدهن الزائد والأعصاب من الدجاج، وقطّعه بالسكين مائلة إلى قطع بحجم 2–3 سم. دلّكه بالصويا والساكي واتركه 5 دقائق.
2. اقسم البصلة طوليًا إلى نصفين وقطّعها مع الألياف شرائح بعرض 5 مم، وقطّع الميتسوبا بطول 2 سم. اكسر البيض في وعاء وحرّكه بعيدان الأكل 5 أو 6 مرات فقط كأنك تقطع البياض. يُستحسن ألا يمتزج الصفار والبياض تمامًا.
3. ضع الداشي والصويا والميرين والسكر في مقلاة صغيرة (أو مقلاة أوياكودون) على نار متوسطة، وعند الغليان أضف البصل واطهه دقيقتين.
4. رصّ الدجاج دون تداخل واطهه 4 إلى 5 دقائق مع التقليب أحيانًا حتى ينضج من الداخل. سيتكثف المرق قليلًا وتفوح منه رائحة حلوة.
5. بينما يغلي المرق، اسكب ثلثي البيض في دوائر من الوسط إلى الخارج. غطِّ واطهُ على نار متوسطة نحو 30 ثانية.
6. اسكب بقية البيض وانثر الميتسوبا، وأطفئ النار فورًا وغطِّ واتركه 20 إلى 30 ثانية. يجب أن يكون السطح طريًا نصف ناضج.
7. ضع الأرز في الأوعية، وأمِل المقلاة لتنزلق الحشوة فوق الأرز، ثم اسكب عليها قليلًا من المرق.

الأصل والتاريخ

الأوياكودون وعاء أرز يعلوه دجاج وبصل مطهوان في الداشي والصويا والميرين ومربوطان بالبيض. ولأنه يجمع الدجاجة والبيضة، أي «الأم» (أويا) و«الابن» (كو)، سُمّي بهذا الاسم.

تتعدد الروايات حول أصله. ففي طوكيو يُروى أنه في منتصف عصر ميجي، في مطعم لقدر ديوك المصارعة في نينغيوتشو بحي نيهونباشي، كان بعض الزبائن يختمون سوكيياكي الدجاج بربط ما تبقى من اللحم والصلصة بالبيض وأكله مع الأرز، وكان ذلك يسمى «أوياكو ني».

ونحو عام 1891 (العام الرابع والعشرين من عصر ميجي) قدّمت صاحبة المطعم الأوياكو ني فوق الأرز طبقًا مستقلًا وعرضته للتوصيل، فلقي رواجًا بين تجار نيهونباشي وكابوتوتشو، ويقال إنه انتشر بعدها في أنحاء البلاد. وهو اليوم طبق منزلي أساسي، يُضاف إليه البصل أو البصل الأخضر ويُطهى البيض حسب الرغبة.