إكنابات لحم بقري (كمانداس بيت جاليني)

المكوّنات

• 60 جرام لارد (شحم خنزير)
• 340 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 600 جرام دقيق للمعجنات
• 3 حبة طماطم
• 2 فص ثوم
• 1 بصلة حمراء كبيرة
• كيلوغرام عود كرفس أو بصل أخضر (فلفل أبيض رفييع)
• 750 جرام شريحة لحم فخذ (سيرلوين)
• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو جاف
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف
• 1 ملعقة صغيرة بقدونس
• حسب الذوق الملح
• حسب الذوق الفلفل
• 3 بيضة
• قطرات ماء للغسل بالبيض
• رذاذ صوص تشيميتشوري

الخطوات

1. لعمل العجينة، ضع الشحم، الماء الدافئ والملح في وعاء كبير واخلط. أضف الدقيق والأوريغانو واعجن بواسطة اليد لمدة خمس دقائق أو باستخدام وظيفة العجن في آلة المعجنات. دعها ترتخي تحت غطاء لمدة نصف ساعة على الأقل أو طوال الليل وتوضع في الثلاجة.
2. لعمل الحشوة، ضع الطماطم في الماء المغلي لمدة 30 ثانية تقريباً، ثم بردها بالماء البارد وجنب القشرة وتقطع مكعبات. اضغط الثوم عبر العجلة والفرم، وقم بتقطيع البصل شرائح مكعبات. اغلي الثوم والبصل في القليل من الزيت الزيتون حتى يصبح شفافاً. أخرج البصل والثوم وحمّر اللحم على حرارة عالية من كل الجهات. تبّل بجميع الأعشاب وأضف البصل، الثوم والطماطم. دع الخليط يُغلي لمدة دقائق، أضف الملح، الفلفل ومساحيق إضاف
3. قطع العجينة إلى نصف وافرد نصفها بشكل رفيع على سطح مرفوع بالدقيق. قم بقص الدوائر بحوالي 12-15 سم من القطر. ليكن قطرها 12.5 سم تقريباً. ضع حوالي ملعقتين إلى 4 ملعقة صغيرة من الحشوة على دوارة، وضع القليل من الماء على الحواف ثم اطوِ الدوارة الأخرى لتتحول إلى نصف قمر. تأكد من إغلاق الحواف بمطرقة الفواكه. كرر العملية حتى تنتهي كل الكمية من العجينة والحشوة.
4. في المقابل سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية. اشطب الإكنابات بماء الغسلة بالبيض واخبز حوالي 8 إكنابات على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز لمدة حوالي 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. قدم الإكنابات ساخنة مع صوص تشيميتشوري.